Сырный суп с курицей и картофелем

Как приготовить сырный суп с курицей

Удобнее сначала сварить куриный бульон, затем вынуть мясо и на этом же бульоне приготовить картофель. Пока картофель варится, можно сделать овощную пассеровку.

1. Шаг 1. Подготовьте курицу

   Промокните курицу бумажным полотенцем и при необходимости разделите на крупные порционные части.

2. Шаг 2. Залейте холодной водой

   Положите курицу в кастрюлю и залейте 2 литрами холодной воды.

   Так бульон получится более насыщенным.

3. Шаг 3. Доведите до слабого кипения

   Нагревайте постепенно. После появления пены снимите её шумовкой.

4. Шаг 4. Варите курицу

   Уменьшите огонь и варите 25–30 минут при спокойном кипении.

   Для крупных кусков время можно немного увеличить.

5. Шаг 5. Подготовьте овощи

   Картофель нарежьте кубиками 1,5–2 см, лук — мелко, морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой.

6. Шаг 6. Пассеруйте лук и морковь

   Разогрейте растительное масло и готовьте овощи 5–7 минут до мягкости.

   При желании добавьте немного сливочного масла для более насыщенного вкуса.

7. Шаг 7. Достаньте курицу

   Переложите готовую курицу на тарелку и дайте немного остыть.

8. Шаг 8. Добавьте картофель

   Положите картофель и лавровый лист в бульон.

   Варите 10–12 минут.

9. Шаг 9. Разберите курицу

   Отделите мясо от костей и кожи, нарежьте кусочками или разберите на волокна.

10. Шаг 10. Верните мясо в суп

    Добавьте курицу к почти готовому картофелю.

11. Шаг 11. Добавьте овощную пассеровку

    Переложите лук и морковь в кастрюлю и варите ещё 5–7 минут.

12. Шаг 12. Натрите сыр

    Натрите сыр на мелкой или средней тёрке.

    Мелкая стружка растворяется быстрее и ровнее.

13. Шаг 13. Уменьшите нагрев

    После готовности картофеля установите минимальный огонь.

    Суп не должен бурно кипеть.

14. Шаг 14. Добавьте сыр

    Всыпайте сыр небольшими порциями и постоянно размешивайте до полного растворения.

15. Шаг 15. Приправьте и дайте настояться

    Удалите лавровый лист, добавьте соль, перец и чеснок по вкусу.

    Снимите суп с огня и оставьте под крышкой на 5–10 минут.

Какую часть курицы выбрать для сырного супа

Куриные бёдра

Дают насыщенный бульон и сочное мясо.

Куриные голени

Хорошо подходят для бульона и удобны по цене.

Окорочка

Получается насыщенно и сытно.

Куриное филе

Более лёгкий вариант, но сам бульон будет менее выраженным.

Можно ли использовать куриную грудку

Да. Грудку лучше не переваривать: для небольших кусков достаточно 15–20 минут слабого кипения.

Если используете готовый куриный бульон, филе можно сварить отдельно или добавить уже приготовленным.

Как сварить прозрачный куриный бульон

• заливайте курицу холодной водой;
• нагревайте постепенно;
• снимайте пену;
• после закипания уменьшайте огонь;
• не допускайте бурного кипения;
• не перемешивайте бульон без необходимости.

Почему куриный бульон получается мутным

Самая частая причина — сильное кипение.

Также мутность усиливается, если пену не снять в начале или часто перемешивать содержимое кастрюли.

Нужно ли снимать кожу с курицы

Если хотите более лёгкий бульон, кожу можно снять заранее.

Для более насыщенного вкуса её можно оставить во время варки и удалить при разборе готового мяса.

Какой сыр лучше для сырного супа с курицей

Лучше использовать молодой сыр, который легко плавится.

Гауда

Мягкий сливочный вкус.

Эдам

Нейтральный и хорошо плавится.

Молодой чеддер

Добавляет насыщенность и цвет.

Эмменталь

Даёт лёгкую ореховую ноту.

Можно ли использовать плавленый сыр

Да. Это один из самых удобных вариантов для домашнего сырного супа.

Используйте примерно 180–200 г плавленого сыра и осторожно добавляйте соль.

Можно ли смешивать твёрдый и плавленый сыр

Да. Половина плавленого сыра даёт однородность, а твёрдый добавляет более выраженный вкус.

Почему сыр собирается комками

Суп сильно кипит

Добавляйте сыр только на минимальном огне.

Сыр натёрт слишком крупно

Мелкая стружка плавится быстрее.

Весь сыр добавили сразу

Вводите небольшими порциями.

Сорт плохо плавится

Используйте молодой полутвёрдый или плавленый сыр.

Почему сырный суп расслаивается

Основная причина — слишком высокая температура после добавления сыра.

Не кипятите готовый суп долго: достаточно растворить сыр и снять кастрюлю с огня.

Как исправить слегка расслоившийся суп

Снимите кастрюлю с огня и энергично перемешайте венчиком.

Можно добавить немного тёплого молока или сливок и снова аккуратно перемешать.

Какой картофель лучше использовать

Подойдут обычные сорта для варки.

Если хотите более густую текстуру, выбирайте картофель, который легко разваривается.

Сколько картофеля нужно на 2 литра супа

Около 500 г — удобная пропорция для сытного, но не слишком густого супа.

Как сделать сырный суп гуще

• добавьте больше картофеля;
• уменьшите количество бульона;
• разомните часть картофеля прямо в кастрюле;
• используйте часть плавленого сыра.

Как сделать суп более жидким

Добавьте горячий бульон или воду небольшими порциями.

После разбавления снова проверьте соль.

Зачем пассеровать лук и морковь

Пассеровка смягчает вкус лука, усиливает сладость моркови и делает суп ароматнее.

Не нужно сильно подрумянивать овощи — достаточно довести до мягкости.

Можно ли не обжаривать овощи

Да. Лук и морковь можно положить прямо в бульон.

Суп получится легче, но вкус будет менее насыщенным.

Можно ли добавить чеснок

Да. Одного небольшого зубчика обычно достаточно.

Добавьте его в конце пассеровки или непосредственно перед снятием супа с огня.

Сырный суп с курицей и сливками

Добавьте 100–150 мл сливок 10–20% после готовности картофеля и до сыра.

После сливок и сыра не допускайте бурного кипения.

Сырный суп с курицей и грибами

Обжарьте 200–250 г шампиньонов до испарения влаги и лёгкой румяности.

Добавьте их вместе с овощной пассеровкой.

Сырный суп с курицей и брокколи

Добавьте 250 г брокколи за 7–8 минут до готовности картофеля.

Брокколи хорошо сочетается с сыром и делает суп более овощным.

Сырный суп с курицей и вермишелью

Добавьте 60–80 г мелкой вермишели примерно за 5–7 минут до сыра.

Картофеля при этом можно взять меньше.

Сырный суп с копчёной курицей

Используйте готовый бульон и 250–300 г копчёной курицы без кожи и костей.

Добавляйте мясо ближе к концу, чтобы только прогреть.

Сырный суп с фрикадельками из курицы

Из куриного фарша сформируйте небольшие фрикадельки и варите их в бульоне 8–10 минут.

Затем добавляйте сыр по обычной схеме.

Сырный суп-пюре с курицей

Сварите картофель и овощи до мягкости, выньте куриное мясо и измельчите овощную часть блендером.

После этого добавьте сыр и верните нарезанную курицу.

Какие специи подходят к сырному супу

• чёрный перец;
• белый перец;
• сушёный чеснок;
• щепотка мускатного ореха;
• тимьян;
• укроп;
• петрушка.

Нужно ли добавлять лавровый лист

Можно добавить 1–2 листа при варке картофеля.

Перед добавлением сыра лавровый лист лучше удалить.

Когда солить сырный суп

Основную соль лучше регулировать после добавления сыра.

Сыр может быть достаточно солёным, поэтому ранняя сильная посолка часто приводит к пересолу.

Почему суп получается слишком солёным

Обычно из-за сочетания солёного бульона и сыра.

Исправить можно добавлением несолёного горячего бульона, воды или ещё небольшого количества картофеля.

С чем подавать сырный суп с курицей

• с чесночными гренками;
• с сухариками;
• с багетом;
• со свежей зеленью;
• с тостами;
• с зелёным луком;
• с хрустящим беконом по желанию.

Как сделать гренки для сырного супа

Нарежьте хлеб кубиками, слегка сбрызните маслом и подсушите на сухой сковороде или в духовке.

Добавляйте гренки непосредственно перед подачей, чтобы они оставались хрустящими.

Можно ли замораживать сырный суп с курицей

Нежелательно.

После размораживания картофель может стать зернистым, а сырная основа — расслоиться.

Можно ли приготовить сырный суп заранее

Да. Удобнее заранее сварить суп без сыра.

Перед подачей разогрейте на слабом огне и только затем добавьте свеженатёртый сыр.