Какую курицу лучше использовать для супа с вермишелью
Для лёгкого супа подходит куриное филе. Оно быстро готовится и даёт нежное мясо, но бульон получается менее насыщенным.
Если нужен более ароматный бульон, используйте бёдра, голени, крылья или часть курицы на кости. Хороший компромисс — сочетать филе и мясо на кости.
Как сварить прозрачный куриный бульон
Курицу заливают холодной водой и постепенно доводят до кипения. Пену, которая появляется на поверхности, нужно тщательно удалить шумовкой.
После этого огонь уменьшают: бульон должен не бурлить, а только слегка кипеть.
Нужно ли сливать первую воду
Это не обязательно. Для обычного домашнего супа достаточно снять пену и варить на слабом огне.
Если хочется максимально лёгкий и прозрачный бульон, первую воду можно слить после закипания, курицу и кастрюлю ополоснуть и залить свежей водой.
Сколько вермишели нужно на 2 литра супа
На 2 литра бульона обычно достаточно 100–120 г тонкой вермишели. Если положить больше, после настаивания суп может стать слишком густым.
Для очень лёгкого супа можно уменьшить количество до 70–80 г.
Какую вермишель лучше использовать
Подойдёт тонкая короткая вермишель из твёрдых сортов пшеницы. Она лучше держит форму и меньше разваривается.
Очень тонкая вермишель готовится особенно быстро, поэтому время на упаковке нужно учитывать обязательно.
Нужно ли обжаривать вермишель перед супом
Не обязательно. Но если слегка подсушить сухую вермишель на сухой сковороде до кремового оттенка, она лучше сохраняет форму и приобретает лёгкий ореховый аромат.
Когда добавлять вермишель в куриный суп
Вермишель кладут почти в самом конце, когда картофель уже практически готов.
Если добавить её раньше, она разварится и впитает слишком много бульона.
Как приготовить куриный суп с вермишелью пошагово
Шаг 1. Подготовьте курицу
Удалите лишний жир и остатки перьев, при необходимости разделите крупные куски.
Шаг 2. Залейте холодной водой
Положите курицу в кастрюлю и влейте 2 литра воды.
Шаг 3. Доведите до кипения
Нагревайте постепенно, не используя максимальный огонь.
Шаг 4. Снимите пену
Удалите все серые хлопья с поверхности.
Шаг 5. Уменьшите огонь
Поддерживайте слабое кипение.
Шаг 6. Варите курицу до готовности
Филе готовится быстрее, мясу на кости потребуется больше времени.
Шаг 7. Подготовьте картофель
Очистите и нарежьте кубиками около 1,5–2 см.
Шаг 8. Подготовьте лук
Нарежьте мелким кубиком.
Шаг 9. Подготовьте морковь
Натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 10. Достаньте готовую курицу
Переложите на тарелку и дайте немного остыть.
Шаг 11. При необходимости процедите бульон
Этот шаг особенно полезен, если хотите максимально прозрачный суп.
Шаг 12. Добавьте картофель
Варите около 8–10 минут до полуготовности.
Шаг 13. Разогрейте сковороду
Добавьте 1–2 столовые ложки растительного масла.
Шаг 14. Обжарьте лук
Готовьте до мягкости без сильного подрумянивания.
Шаг 15. Добавьте морковь
Обжаривайте ещё 3–4 минуты.
Шаг 16. Переложите овощи в суп
После этого продолжайте варить на слабом огне.
Шаг 17. Нарежьте курицу
Отделите мясо от костей или нарежьте готовое филе кусочками.
Шаг 18. Верните курицу в кастрюлю
Перемешайте и доведите до слабого кипения.
Шаг 19. Добавьте лавровый лист
Положите 1–2 листа и немного чёрного перца.
Шаг 20. Проверьте картофель
Он должен быть почти полностью мягким.
Шаг 21. Добавьте вермишель
Всыпьте 100–120 г, сразу аккуратно перемешивая.
Шаг 22. Варите по инструкции
Обычно тонкой вермишели достаточно 3–7 минут.
Шаг 23. Не переваривайте
Снимайте суп с огня, когда вермишель уже мягкая, но ещё сохраняет форму.
Шаг 24. Посолите
Окончательно отрегулируйте соль после добавления всех ингредиентов.
Шаг 25. Добавьте зелень
Используйте укроп, петрушку или зелёный лук.
Шаг 26. Снимите с огня
Вермишель ещё немного размягчится в горячем бульоне.
Шаг 27. Дайте настояться
Оставьте под крышкой на 5–10 минут и подавайте.
Как сделать куриный суп с вермишелью вкусным и прозрачным
- Варите бульон на слабом огне. Сильное кипение делает его мутным.
- Снимайте пену. Особенно тщательно в первые минуты.
- Не кладите слишком много вермишели. Она сильно увеличивается в объёме.
- Добавляйте вермишель в конце. Так она не разварится.
- Учитывайте время на упаковке. У разных видов пасты оно отличается.
- Снимайте суп с огня чуть раньше. Вермишель ещё дойдёт в горячем бульоне.
Почему куриный бульон становится мутным
Причины — бурное кипение, неубранная пена и слишком активное перемешивание.
Также суп может стать мутнее, если вермишель содержит много поверхностной муки или крахмала.
Почему вермишель разваривается
Она слишком долго варилась или была добавлена задолго до готовности картофеля.
Добавляйте пасту только в самом конце и выключайте огонь сразу после достижения нужной мягкости.
Почему суп становится слишком густым
Вермишели было слишком много или суп долго стоял после приготовления.
Паста продолжает впитывать бульон даже после выключения огня.
Что делать, если вермишели оказалось слишком много
Добавьте немного горячего бульона или кипятка и отрегулируйте соль.
Лучше не разбавлять холодной водой непосредственно перед подачей.
Почему вермишель слипается
Её всыпали сразу большим комком или не перемешали в первые секунды.
Всыпайте постепенно и сразу аккуратно перемешивайте.
Куриный суп с вермишелью без картофеля
Картофель можно полностью исключить. Такой суп получится легче, а вкус бульона и курицы станет заметнее.
Количество вермишели можно слегка увеличить, но не более чем до 130–140 г на 2 литра.
Куриный суп с вермишелью без зажарки
Лук и морковь можно положить прямо в бульон. Этот вариант менее жирный и подходит для более лёгкого меню.
Куриный суп с вермишелью из куриной грудки
Филе готовится быстро и даёт лёгкий суп. Чтобы мясо не пересохло, его лучше вынуть сразу после готовности и вернуть в кастрюлю ближе к концу.
Куриный суп с вермишелью из бёдер
Бёдра дают более насыщенный бульон и сочное мясо. После варки мясо отделяют от костей и возвращают в суп.
Куриный суп с вермишелью и яйцом
При подаче можно добавить половинку варёного яйца.
Другой вариант — тонкой струйкой влить взбитое яйцо в кипящий бульон за минуту до готовности.
Куриный суп с вермишелью и сельдереем
Добавьте один небольшой стебель сельдерея вместе с луком и морковью. Он усилит аромат бульона.
Куриный суп с вермишелью и зелёным горошком
Замороженный зелёный горошек можно добавить за 3–5 минут до конца приготовления.
Он хорошо сочетается с лёгким куриным бульоном и делает суп ярче.
Куриный суп с вермишелью и помидорами
Для более насыщенного вкуса добавьте один очищенный помидор или небольшое количество томатов в собственном соку вместе с овощами.
Можно ли заменить вермишель другой пастой
Да. Подойдут мелкие звёздочки, паутинка, орзо и другие небольшие макаронные изделия.
Время варки всегда корректируйте по инструкции на упаковке.
Какие специи подходят для куриного супа с вермишелью
Лучше всего использовать мягкие специи: чёрный перец, лавровый лист, сушёный укроп, петрушку и щепотку куркумы.
Слишком яркие приправы могут перебить вкус куриного бульона.
С чем подавать куриный суп с вермишелью
Подавайте горячим со свежей зеленью, хлебом, гренками или сухариками.
Сметана подходит по вкусу, особенно если в супе есть картофель.
Как хранить куриный суп с вермишелью
В холодильнике
Полностью остудите и храните в закрытой ёмкости примерно 2–3 дня.
Почему суп густеет при хранении
Вермишель продолжает впитывать бульон даже в холодильнике.
Как лучше хранить суп на несколько дней
Если готовите большой объём, вермишель лучше отваривать отдельно и добавлять в тарелки при подаче.
Можно ли замораживать
Лучше замораживать бульон с курицей и овощами без картофеля и вермишели. Пасту удобнее сварить свежую после размораживания.
Можно ли приготовить суп заранее
Бульон и овощную основу можно приготовить заранее. Вермишель лучше добавлять непосредственно перед подачей.
Так она сохранит форму, а суп не станет слишком густым.
Частые вопросы о курином супе с вермишелью
Сколько вермишели нужно на 2 литра супа?
Обычно 100–120 г. Для более лёгкого супа достаточно 70–80 г.
Когда добавлять вермишель?
В самом конце, когда картофель уже почти готов.
Сколько варить вермишель?
Ориентируйтесь на упаковку; обычно тонкой вермишели требуется 3–7 минут.
Почему суп становится густым на следующий день?
Вермишель продолжает впитывать бульон во время хранения.
Можно ли приготовить без картофеля?
Да. Получится более лёгкий суп с выраженным вкусом куриного бульона.
Можно ли готовить без зажарки?
Да. Лук и морковь можно сразу добавить в бульон.
Можно ли использовать куриные бёдра вместо филе?
Да. Бульон будет более насыщенным, а мясо — сочнее.
Сколько хранить готовый суп?
В холодильнике в закрытой ёмкости — примерно 2–3 дня.