Каким должен получиться грибной суп из шампиньонов
Хороший домашний суп должен быть прозрачным или слегка насыщенным по цвету, с мягким картофелем, заметными кусочками грибов и выраженным ароматом обжаренных шампиньонов.
Овощи не должны быть разварены, а бульон — слишком жирным или пересоленным.
Как выбрать шампиньоны для супа
Лучше брать плотные свежие грибы с сухой поверхностью, без тёмных мокрых пятен и сильного запаха.
Мелкие шампиньоны можно разрезать на 2–4 части, крупные — нарезать пластинами.
Нужно ли мыть шампиньоны
Если грибы чистые, достаточно протереть их влажной салфеткой.
При необходимости быстро промойте под водой и сразу тщательно обсушите. Замачивать шампиньоны надолго не стоит: они впитывают влагу и хуже подрумяниваются.
Почему шампиньоны лучше обжарить
Во время обжаривания сначала испаряется лишняя влага, затем поверхность грибов подрумянивается.
Это делает вкус супа значительно насыщеннее, чем при простой варке сырых грибов в воде.
Какой бульон использовать для грибного супа
Вода
Самый лёгкий и нейтральный вариант.
Овощной бульон
Хорошо подходит для постного супа и усиливает овощной вкус.
Куриный бульон
Делает суп более сытным и насыщенным.
Грибной бульон
Даёт самый выраженный грибной аромат, особенно если приготовлен с сушёными белыми грибами.
Грибной суп из шампиньонов — пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовьте шампиньоны
Возьмите около 400 г свежих грибов.
Шаг 2. Очистите или быстро промойте
Не держите грибы долго в воде.
Шаг 3. Хорошо обсушите
Это важно для последующего подрумянивания.
Шаг 4. Нарежьте грибы
Используйте пластины или крупные кусочки.
Шаг 5. Очистите картофель
Подготовьте около 500 г.
Шаг 6. Нарежьте картофель
Сделайте кубики примерно 1,5–2 см.
Шаг 7. Нарежьте лук
Одну крупную луковицу нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 8. Подготовьте морковь
Натрите или нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 9. Измельчите чеснок
Если используете, подготовьте 1–2 зубчика.
Шаг 10. Разогрейте сковороду
Используйте средне-сильный огонь.
Шаг 11. Добавьте масло
Влейте 1 столовую ложку растительного масла.
Шаг 12. Выложите грибы
Не переполняйте сковороду.
Шаг 13. Не солите сразу
Сначала дайте грибам выделить влагу.
Шаг 14. Выпарите влагу
Готовьте 5–7 минут, периодически перемешивая.
Шаг 15. Подрумяньте шампиньоны
После испарения воды обжаривайте ещё 2–3 минуты.
Шаг 16. Переложите часть грибов
Несколько красивых кусочков можно оставить для подачи.
Шаг 17. Добавьте оставшееся масло
При необходимости добавьте ещё немного.
Шаг 18. Добавьте лук
Готовьте 2–3 минуты.
Шаг 19. Добавьте морковь
Обжаривайте ещё 4–5 минут.
Шаг 20. Добавьте чеснок
Прогрейте около 30 секунд.
Шаг 21. Вскипятите воду или бульон
Используйте около 2 литров.
Шаг 22. Добавьте картофель
Переложите кубики в кипящий бульон.
Шаг 23. Доведите до повторного кипения
После этого уменьшите нагрев.
Шаг 24. Варите 10–12 минут
Картофель должен стать примерно наполовину готовым.
Шаг 25. Добавьте грибную зажарку
Переложите в кастрюлю грибы, лук и морковь.
Шаг 26. Добавьте лавровый лист
Достаточно 1–2 листьев.
Шаг 27. Добавьте чёрный перец
Лучше использовать свежемолотый.
Шаг 28. Варите ещё 10–15 минут
Поддерживайте слабое кипение.
Шаг 29. Проверьте картофель
Он должен легко прокалываться ножом.
Шаг 30. Посолите
Отрегулируйте вкус ближе к концу.
Шаг 31. Добавьте зелень
Подойдут укроп или петрушка.
Шаг 32. Удалите лавровый лист
После варки он больше не нужен.
Шаг 33. Снимите суп с огня
Накройте крышкой.
Шаг 34. Дайте настояться 10 минут
Вкус станет более собранным и насыщенным.
Шаг 35. Разлейте по тарелкам
Подавайте горячим.
Шаг 36. Добавьте сметану по желанию
Она делает вкус мягче и сливочнее.
Шаг 37. Украсьте грибами и зеленью
Используйте отложенные подрумяненные кусочки шампиньонов.
Почему шампиньоны получаются водянистыми
Обычно грибы были слишком влажными, сковорода недостаточно горячей или шампиньонов положили слишком много.
Если грибов много, обжаривайте их в два захода.
Почему грибы не румянятся
Пока в сковороде есть много воды, температура поверхности грибов остаётся слишком низкой для хорошего подрумянивания.
Сначала полностью выпарите влагу, затем дайте грибам несколько минут полежать на горячей поверхности.
Когда солить шампиньоны
Удобнее солить после того, как большая часть влаги уже испарилась.
Так грибы быстрее подрумяниваются и меньше тушатся в собственном соке.
Почему картофель разваривается
Он слишком мелко нарезан или суп кипит слишком долго и сильно.
Делайте кусочки примерно одинакового размера и после закипания уменьшайте огонь.
Как сделать грибной суп более насыщенным
Использовать грибной бульон
Он усиливает основной аромат.
Добавить сушёные белые грибы
Даже 10–15 г заметно меняют вкус.
Хорошо подрумянить шампиньоны
Это самый простой способ сделать суп выразительнее.
Добавить немного сливочного масла
Оно делает вкус мягче и глубже.
Можно ли добавить сливки
Да. В конце приготовления можно влить 150–200 мл сливок жирностью 10–20%.
После этого суп лучше только хорошо прогреть, не допуская бурного кипения.
Можно ли добавить вермишель
Да. Мелкую вермишель добавляйте за 5–7 минут до окончания приготовления или ориентируйтесь на время на упаковке.
Если вермишели много, количество картофеля можно немного уменьшить.
Можно ли добавить плавленый сыр
Да. Небольшое количество плавленого сыра можно добавить в конце, когда картофель уже готов.
После добавления хорошо размешайте суп до полного растворения сыра.
Можно ли приготовить суп без картофеля
Да. Его можно заменить небольшим количеством риса, перловки, вермишели или просто увеличить количество грибов и овощей.
Можно ли использовать замороженные шампиньоны
Да, но они выделяют значительно больше жидкости.
Сначала полностью выпарите воду на сковороде, затем добейтесь лёгкого подрумянивания.
Можно ли использовать лесные грибы
Да, если вы точно знаете вид грибов и правила их предварительной обработки.
Некоторые лесные грибы требуется предварительно отваривать, поэтому технология может отличаться от шампиньонов.
Варианты грибного супа из шампиньонов
Со сливками
Более мягкий и сливочный вкус.
С вермишелью
Более сытный домашний вариант.
С плавленым сыром
Более густой и насыщенный суп.
С белыми грибами
Более сильный грибной аромат.
С перловкой
Классическое сочетание грибов и крупы.
Постный
Используйте овощной или грибной бульон и только растительное масло.
Полезные советы для вкусного грибного супа из шампиньонов
- Выбирайте плотные свежие шампиньоны.
- После мытья обязательно обсушивайте грибы.
- Не переполняйте сковороду при жарке.
- Сначала выпаривайте воду, затем подрумянивайте грибы.
- Картофель режьте одинаковыми кусочками.
- Грибную зажарку добавляйте после частичного приготовления картофеля.
- Не допускайте сильного бурного кипения супа.
- Соль добавляйте ближе к концу.
- Свежую зелень кладите в самом конце или прямо в тарелку.
- После приготовления дайте супу настояться 10 минут.
С чем подавать грибной суп
Хорошо подходят сметана, свежая зелень, ржаной хлеб, тосты или домашние гренки.
Если суп приготовлен со сливками, сметана обычно уже не требуется.
Можно ли приготовить грибной суп заранее
Да. После нескольких часов настаивания вкус становится даже более выраженным.
Свежую зелень лучше добавлять уже при подаче.
Как хранить грибной суп из шампиньонов
В холодильнике
Полностью остудите и храните в закрытой ёмкости 2–3 дня.
Как разогревать
Разогревайте только нужную порцию до уверенно горячего состояния.
Можно ли повторно кипятить
Краткое кипение допустимо, но долго варить готовый суп не стоит: картофель станет слишком мягким.
Можно ли замораживать
Суп без сливок замораживается лучше. Картофель после размораживания может стать более рыхлым, поэтому лучше замораживать небольшими порциями.
Частые ошибки при приготовлении грибного супа
Сырые шампиньоны сразу положили в воду
Вкус получается менее насыщенным, чем после предварительной обжарки.
Грибы жарили слишком тесно
Они тушатся, а не подрумяниваются.
Картофель положили слишком мелко
Он быстро разваривается.
Суп сильно кипел
Овощи теряют форму, а бульон становится менее аккуратным.
Слишком рано добавили зелень
Она теряет свежий аромат.
Не дали супу настояться
Вкус сразу после выключения ещё менее собранный.
Частые вопросы о грибном супе из шампиньонов
Нужно ли обжаривать шампиньоны?
Не обязательно, но предварительное обжаривание делает вкус супа значительно насыщеннее.
Можно ли варить суп на воде?
Да. На воде получится более лёгкий вариант, на бульоне — более насыщенный.
Когда добавлять шампиньоны?
Удобнее после того, как картофель проварился около 10 минут.
Можно ли добавить сливки?
Да. Добавьте 150–200 мл в конце и не допускайте сильного кипения.
Можно ли добавить вермишель?
Да. Добавляйте за несколько минут до готовности, ориентируясь на инструкцию на упаковке.
Можно ли приготовить заранее?
Да. После настаивания вкус становится даже выразительнее.
Сколько хранить грибной суп?
В холодильнике в закрытой ёмкости — примерно 2–3 дня.