Каким должен быть хороший гороховый суп с копчёностями
Горох должен стать очень мягким, частично развариться и естественным образом сделать бульон густым.
Картофель должен сохранять форму, овощи — давать мягкую сладость, а копчёности — выраженный, но не чрезмерно солёный аромат.
Готовый суп не обязан быть полностью однородным: небольшие кусочки гороха, картофеля и мяса делают текстуру интереснее.
Какой горох лучше для горохового супа
Колотый жёлтый горох
Самый удобный вариант: готовится быстрее цельного и хорошо разваривается.
Колотый зелёный горох
Тоже подходит, но вкус и цвет будут немного другими.
Цельный сухой горох
Требует более длительного замачивания и заметно больше времени на варку.
Нужно ли замачивать горох перед варкой
Колотый горох можно варить и без замачивания, но предварительное замачивание на 2–4 часа обычно сокращает время приготовления.
Цельный горох лучше замачивать дольше — примерно на 6–8 часов.
Как правильно промыть горох
Переберите крупу, удалите случайные примеси и промойте несколько раз в холодной воде.
Вода после последнего промывания должна стать заметно прозрачнее.
Какие копчёности подходят для горохового супа
Копчёные свиные рёбрышки
Один из лучших вариантов: дают и мясо, и насыщенный аромат.
Копчёная грудинка
Более жирный и яркий вариант.
Копчёная колбаса
Подходит для быстрого супа, но её лучше добавлять ближе к концу.
Копчёная курица
Даёт более лёгкий вкус и хорошо сочетается с горохом.
Гороховый суп с копчёностями — пошаговый рецепт
Шаг 1. Переберите горох
Отмерьте 300 г колотого гороха и удалите случайные примеси.
Шаг 2. Тщательно промойте
Меняйте воду несколько раз, пока она не станет заметно прозрачнее.
Шаг 3. Замочите при желании
Залейте холодной водой на 2–4 часа. Для колотого гороха этот этап необязателен.
Шаг 4. Слейте воду после замачивания
Для супа используйте свежую воду.
Шаг 5. Переложите горох в кастрюлю
Подойдёт кастрюля объёмом примерно 4–5 литров.
Шаг 6. Влейте воду
Добавьте 2–2,2 л холодной воды.
Шаг 7. Доведите до кипения
Нагревайте без крышки.
Шаг 8. Снимите пену
В первые минуты варки на поверхности может появиться пена.
Шаг 9. Уменьшите огонь
Горох должен вариться при спокойном, слабом кипении.
Шаг 10. Варите 35–45 минут
Колотый горох должен заметно размягчиться и начать частично распадаться.
Шаг 11. Подготовьте копчёности
Нарежьте 350 г копчёного мяса. Рёбрышки разделите по косточкам.
Шаг 12. Очистите картофель
Подготовьте 4 средние картофелины.
Шаг 13. Нарежьте картофель
Сделайте кубики примерно 1,5–2 см.
Шаг 14. Подготовьте лук
Одну крупную луковицу нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 15. Подготовьте морковь
Натрите 1 морковь или нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 16. Разогрейте масло
В сковороде разогрейте 1–2 столовые ложки.
Шаг 17. Обжарьте лук
Готовьте 2–3 минуты до мягкости.
Шаг 18. Добавьте морковь
Пассеруйте ещё 4–5 минут до лёгкой золотистости.
Шаг 19. Проверьте горох
Он должен легко раздавливаться ложкой.
Шаг 20. Добавьте картофель
Переложите кубики в кастрюлю.
Шаг 21. Добавьте копчёности
Положите копчёное мясо одновременно с картофелем или через 5 минут после него.
Шаг 22. Варите 12–15 минут
Картофель должен стать почти мягким.
Шаг 23. Добавьте овощную зажарку
Переложите лук и морковь в кастрюлю.
Шаг 24. Добавьте лавровый лист
Положите 2 листа.
Шаг 25. Добавьте чёрный перец
Поперчите по вкусу.
Шаг 26. Варите ещё 7–10 минут
Все компоненты должны соединиться по вкусу.
Шаг 27. Только теперь попробуйте на соль
Копчёности могут быть достаточно солёными, поэтому заранее солить рискованно.
Шаг 28. При необходимости досолите
Добавляйте соль небольшими порциями.
Шаг 29. Удалите лавровый лист
После варки он уже отдал аромат.
Шаг 30. Дайте супу настояться
Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10–15 минут.
Шаг 31. Добавьте зелень
Посыпьте укропом или петрушкой.
Шаг 32. Подавайте с гренками
Сухарики или хрустящий хлеб особенно хорошо подходят к густому супу.
Сколько варить горох для супа
Колотый горох обычно становится мягким за 35–60 минут.
Молодой по сроку хранения горох разваривается быстрее, старый — заметно дольше.
Замачивание дополнительно сокращает время варки.
Почему горох не разваривается
Основные причины — старый горох, жёсткая вода, слишком раннее добавление соли или кислых ингредиентов.
Варите горох отдельно от копчёностей и соли до выраженного размягчения, а остальные компоненты добавляйте позже.
Когда добавлять соль в гороховый суп
Лучший момент — ближе к концу.
Копчёности уже содержат соль, а часть влаги во время варки испаряется, поэтому ранняя солка часто приводит к пересолу.
Когда добавлять копчёности
Если используются готовые копчёные рёбра, грудинка или колбаса, их не нужно варить вместе с горохом с самого начала.
Лучше добавить после того, как горох уже заметно размягчился.
Можно ли сварить суп на копчёных рёбрышках с самого начала
Можно, если хочется особенно насыщенного бульона.
Но тогда есть риск, что суп окажется слишком солёным, поэтому соль добавляйте только в самом конце.
Как сделать гороховый суп более густым
Дольше разваривать горох
Самый естественный способ: часть горошин распадается и загущает бульон.
Размять часть гороха
Придавите несколько ложек гороха прямо в кастрюле.
Пробить часть супа блендером
Измельчите 1–2 половника и верните пюре обратно.
Что делать, если суп получился слишком густым
Добавьте немного горячей воды или несолёного бульона и хорошо перемешайте.
Учитывайте, что после остывания гороховый суп становится ещё гуще.
Что делать, если суп пересолен
Разбавьте горячей водой или несолёным бульоном.
Если картофель ещё не полностью готов, можно добавить немного дополнительного картофеля и довести суп до готовности.
Можно ли готовить гороховый суп без картофеля
Да. Горох сам по себе даёт достаточную густоту и делает суп сытным.
В версии без картофеля можно немного увеличить количество гороха или овощей.
Варианты горохового супа с копчёностями
С копчёными рёбрышками
Самый ароматный и насыщенный вариант.
С копчёной колбасой
Удобно для быстрого приготовления.
С копчёной курицей
Более лёгкий вариант.
Без картофеля
Суп получается более гороховым и немного легче.
С чесночными гренками
Хорошо подчёркивают аромат копчёностей.
Полезные советы для вкусного горохового супа с копчёностями
- Используйте колотый горох, если хотите сократить время варки.
- Промывайте горох до более прозрачной воды.
- Для более быстрой варки замочите на 2–4 часа.
- Не добавляйте соль в самом начале.
- Копчёности кладите после размягчения гороха.
- Не допускайте бурного кипения.
- Густоту регулируйте горячей водой или бульоном.
- Учитывайте, что после остывания суп становится гуще.
- Дайте готовому супу настояться 10–15 минут.
- Подавайте с сухариками, гренками или свежим хлебом.
С чем подавать гороховый суп с копчёностями
Лучше всего подходят ржаные сухарики, чесночные гренки, свежий хлеб и рубленая зелень.
Сметана не обязательна, но небольшая ложка делает вкус мягче.
Можно ли приготовить гороховый суп заранее
Да. На следующий день вкус копчёностей и гороха становится более цельным.
Но суп заметно густеет, поэтому при разогреве может потребоваться немного воды или бульона.
Как хранить гороховый суп с копчёностями
В холодильнике
Полностью остудите и храните в закрытой ёмкости 2–3 дня.
Как разогревать
Разогревайте на слабом огне, регулярно перемешивая. При необходимости добавьте немного воды.
Можно ли замораживать
Да, но картофель после размораживания становится мягче.
Как лучше замораживать
Если суп специально готовится впрок, картофель можно не добавлять и сварить его уже после размораживания.
Частые ошибки при приготовлении горохового супа
В составе слишком мало или вообще нет гороха
Тогда блюдо теряет характерную густоту и вкус.
Горох не промыли
Бульон может получиться более мутным, а на поверхности образуется много пены.
Рано добавили соль
Горох может дольше оставаться плотным, а суп легко пересолить из-за копчёностей.
Копчёности варили слишком долго
Мясо становится сухим, а вкус — чрезмерно концентрированным.
Сильно кипятили
Картофель разваривается, а структура супа становится менее аккуратной.
Не учли загустение после остывания
На следующий день суп может стать почти пюреобразным.
Частые вопросы о гороховом супе с копчёностями
Нужно ли замачивать горох?
Колотый горох можно варить без замачивания, но 2–4 часа в холодной воде сокращают время приготовления.
Сколько варить горох?
Обычно 35–60 минут, в зависимости от сорта, свежести и предварительного замачивания.
Когда добавлять копчёности?
После того как горох уже заметно размягчился, вместе с картофелем или немного позже.
Почему горох не разваривается?
Причиной может быть старый горох, жёсткая вода или слишком раннее добавление соли.
Можно ли готовить без картофеля?
Да. Горох сам делает суп густым и сытным.
Можно ли приготовить заранее?
Да. На следующий день суп становится ещё насыщеннее, но обычно требуется немного разбавить его при разогреве.
Можно ли заморозить?
Да. Лучше всего замораживать суп без картофеля, если важна его текстура после размораживания.