Каким должен быть гороховый суп с курицей
Бульон должен быть насыщенным, но не жирным, горох — мягким и частично разваренным, а куриное мясо — сочным.
Картофель должен сохранять форму, а лук и морковь — стать мягкими и добавить супу сладковатую овощную основу.
Какой горох лучше использовать
Колотый жёлтый горох
Самый удобный вариант: быстро разваривается и естественно загущает бульон.
Колотый зелёный горох
Тоже подходит, но вкус и цвет будут немного отличаться.
Цельный сухой горох
Требует более длительного замачивания и более долгой варки.
Нужно ли замачивать горох
Колотый горох можно варить без замачивания, но 2–4 часа в холодной воде обычно сокращают время приготовления.
Если горох старый и долго хранился, замачивание особенно полезно.
Какую часть курицы взять для супа
Куриные бёдра
Один из лучших вариантов: дают вкусный бульон и остаются сочными.
Голени
Удобны, хорошо отдают вкус бульону и легко разбираются после варки.
Окорочка
Дают насыщенный бульон и достаточно мяса.
Грудка
Более постный вариант, но бульон получается легче и мясо проще пересушить.
Как сварить прозрачный куриный бульон
Заливайте курицу холодной водой, медленно доводите до кипения и тщательно снимайте пену.
После этого уменьшите огонь: бульон должен лишь слегка кипеть.
Гороховый суп с курицей — пошаговый рецепт
Шаг 1. Переберите горох
Отмерьте 300 г колотого гороха.
Шаг 2. Промойте горох
Промойте несколько раз до более прозрачной воды.
Шаг 3. Замочите при желании
Залейте холодной водой на 2–4 часа.
Шаг 4. Подготовьте курицу
Возьмите около 800 г курицы на кости, удалите лишний жир и при необходимости разделите на части.
Шаг 5. Залейте холодной водой
Добавьте 2,2 л воды.
Шаг 6. Доведите до кипения
Нагревайте постепенно.
Шаг 7. Снимите пену
Делайте это несколько раз, пока поверхность не станет чистой.
Шаг 8. Уменьшите огонь
Поддерживайте слабое кипение.
Шаг 9. Варите курицу 30–35 минут
Мясо должно легко отходить от кости, но не стать сухим.
Шаг 10. Выньте курицу
Переложите на тарелку для охлаждения.
Шаг 11. При необходимости процедите бульон
Это особенно полезно, если осталось много мелких частиц.
Шаг 12. Слейте воду с гороха
Если горох замачивался, используйте свежий бульон.
Шаг 13. Добавьте горох в бульон
Верните кастрюлю на плиту.
Шаг 14. Доведите до слабого кипения
При необходимости снова снимите пену.
Шаг 15. Варите горох 30–40 минут
Он должен стать мягким и начать частично развариваться.
Шаг 16. Очистите картофель
Подготовьте 4 средние картофелины.
Шаг 17. Нарежьте картофель
Сделайте кубики около 1,5–2 см.
Шаг 18. Подготовьте лук
Одну крупную луковицу нарежьте мелко.
Шаг 19. Подготовьте морковь
Натрите 1 морковь или нарежьте соломкой.
Шаг 20. Разогрейте масло
В сковороде нагрейте 1–2 столовые ложки масла.
Шаг 21. Обжарьте лук
Готовьте 2–3 минуты до мягкости.
Шаг 22. Добавьте морковь
Пассеруйте ещё 4–5 минут.
Шаг 23. Разберите курицу
Снимите мясо с костей и нарежьте или разберите на волокна.
Шаг 24. Проверьте горох
Он должен легко раздавливаться ложкой.
Шаг 25. Добавьте картофель
Варите 10–12 минут.
Шаг 26. Верните куриное мясо
Добавьте его после того, как картофель станет почти мягким.
Шаг 27. Добавьте овощную зажарку
Переложите лук и морковь в кастрюлю.
Шаг 28. Добавьте лавровый лист
Положите 2 листа.
Шаг 29. Добавьте чёрный перец
Поперчите по вкусу.
Шаг 30. Варите ещё 7–10 минут
Картофель должен стать мягким, а вкус — собранным.
Шаг 31. Посолите ближе к концу
Попробуйте бульон и добавьте соль небольшими порциями.
Шаг 32. Удалите лавровый лист
Он уже отдал аромат.
Шаг 33. Дайте настояться
Оставьте под крышкой на 10–15 минут.
Шаг 34. Добавьте зелень
Посыпьте укропом или петрушкой.
Шаг 35. Подавайте с гренками
Хрустящие сухарики хорошо дополняют густой суп.
Сколько варить горох в курином бульоне
Колотый горох обычно становится мягким примерно за 30–50 минут.
Если он был замочен, время может быть меньше. Старый горох варится заметно дольше.
Почему горох не разваривается
Причиной может быть старый горох, жёсткая вода или раннее добавление соли.
Дайте гороху сначала хорошо размягчиться, а солите суп ближе к концу.
Почему курица получается сухой
Чаще всего мясо слишком долго варилось вместе с супом.
Удобнее вынуть курицу после приготовления бульона, разобрать, а вернуть в кастрюлю только в конце.
Как сделать суп более густым
Разварить горох сильнее
Чем мягче горох, тем плотнее естественная текстура бульона.
Размять часть гороха
Несколько ложек можно раздавить прямо в кастрюле.
Измельчить часть супа
Пробейте блендером 1–2 половника и верните обратно.
Что делать, если суп получился слишком густым
Добавьте немного горячей воды или несолёного куриного бульона.
Учитывайте, что после охлаждения суп становится ещё гуще.
Можно ли варить горох вместе с курицей с самого начала
Можно, но контроль готовности становится сложнее.
Гороху часто нужно больше времени, чем куриному мясу, поэтому мясо может перевариться.
Можно ли приготовить без картофеля
Да. Горох сам делает суп достаточно сытным.
В таком варианте можно слегка увеличить количество гороха или овощей.
Можно ли приготовить без зажарки
Да. Лук и морковь можно добавить прямо в бульон.
Вкус получится легче, а суп — менее маслянистым.
Варианты горохового супа с курицей
С куриными бёдрами
Самый сочный вариант.
С куриной грудкой
Более лёгкий и постный вариант.
Без картофеля
Более выраженный гороховый вкус.
С сельдереем
Можно добавить небольшой стебель в овощную основу.
С чесночными гренками
Хорошо подчёркивают вкус куриного бульона и гороха.
Полезные советы для вкусного горохового супа с курицей
- Используйте колотый горох для более быстрой варки.
- Промывайте горох несколько раз.
- Для ускорения замачивайте на 2–4 часа.
- Для насыщенного бульона берите курицу на кости.
- Снимайте пену после закипания.
- Не допускайте бурного кипения бульона.
- Вынимайте курицу до того, как она переварится.
- Соль добавляйте ближе к концу.
- Учитывайте загустение супа после охлаждения.
- Дайте готовому супу настояться 10–15 минут.
С чем подавать гороховый суп с курицей
Лучше всего подходят сухарики, чесночные гренки, свежий хлеб и рубленая зелень.
При желании можно добавить ложку сметаны.
Можно ли приготовить суп заранее
Да. На следующий день вкус обычно становится более насыщенным.
При разогреве почти всегда приходится добавить немного воды или бульона, потому что горох продолжает впитывать жидкость.
Как хранить гороховый суп с курицей
В холодильнике
Полностью остудите и храните в закрытой ёмкости 2–3 дня.
Как разогревать
Разогревайте на слабом огне, помешивая и при необходимости добавляя немного воды.
Можно ли замораживать
Да, но картофель после размораживания становится мягче.
Как лучше замораживать
Если суп готовится впрок, картофель можно не добавлять и сварить его после размораживания.
Частые ошибки при приготовлении горохового супа с курицей
В рецепте недостаточно гороха
Суп получается обычным куриным, без характерной густоты и вкуса.
Горох не промыли
Пены становится больше, а бульон — мутнее.
Курицу варили слишком долго
Мясо становится сухим и волокнистым.
Слишком рано посолили
Горох может вариться дольше.
Картофель добавили слишком рано
Пока горох размягчается, картофель успевает полностью развариться.
Не учли загустение после остывания
После холодильника суп становится значительно плотнее.
Частые вопросы о гороховом супе с курицей
Нужно ли замачивать горох?
Колотый горох можно варить без замачивания, но 2–4 часа в холодной воде сокращают время приготовления.
Какую часть курицы лучше использовать?
Для насыщенного бульона лучше всего подходят бёдра, голени или окорочка на кости.
Почему горох не разваривается?
Частые причины — старый горох, жёсткая вода или слишком ранняя соль.
Как сделать суп гуще?
Дайте гороху сильнее развариться или измельчите небольшую часть супа.
Можно ли готовить без картофеля?
Да. Горох сам делает суп густым и сытным.
Можно ли приготовить заранее?
Да. На следующий день вкус становится более собранным, но суп обычно нужно немного разбавить.
Можно ли заморозить?
Да. Для лучшей текстуры после размораживания лучше замораживать без картофеля.