Томатный суп с базиликом из свежих помидоров

Как приготовить томатный суп с базиликом

Томаты лучше сначала очистить от кожицы, а овощную основу слегка пассеровать. Это делает вкус более мягким и насыщенным.

1. Шаг 1. Подготовьте помидоры

   Вымойте томаты и сделайте на кожице неглубокие крестообразные надрезы.

2. Шаг 2. Снимите кожицу

   Обдайте помидоры кипятком 30–60 секунд, затем переложите в холодную воду и очистите.

3. Шаг 3. Нарежьте томаты

   Удалите жёсткую сердцевину и нарежьте помидоры крупными кусочками.

4. Шаг 4. Подготовьте остальные овощи

   Лук нарежьте кубиком, морковь натрите или мелко нарежьте, картофель нарежьте небольшими кубиками.

5. Шаг 5. Пассеруйте лук

   Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и готовьте лук 2–3 минуты.

6. Шаг 6. Добавьте морковь

   Готовьте ещё 3–4 минуты до мягкости овощей.

7. Шаг 7. Добавьте чеснок

   Положите измельчённый чеснок и прогрейте около 30 секунд.

8. Шаг 8. Добавьте помидоры

   Выложите томаты и готовьте 8–10 минут, периодически помешивая.

9. Шаг 9. Добавьте картофель

   Перемешайте картофель с томатной основой.

10. Шаг 10. Влейте бульон

    Добавьте горячий овощной бульон или воду и лавровый лист.

11. Шаг 11. Варите до мягкости

    Доведите до слабого кипения и готовьте 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.

12. Шаг 12. Удалите лавровый лист

    Перед пюрированием обязательно достаньте его из кастрюли.

13. Шаг 13. Добавьте базилик

    Положите большую часть свежих листьев и прогрейте 1–2 минуты.

14. Шаг 14. Пюрируйте по желанию

    Оставьте суп с кусочками овощей или измельчите погружным блендером.

15. Шаг 15. Отрегулируйте вкус

    Добавьте соль, перец и при необходимости небольшую щепотку сахара.

16. Шаг 16. Дайте настояться

    Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5–10 минут.

Какие помидоры лучше для томатного супа

Лучше выбирать полностью спелые мясистые томаты с насыщенным ароматом.

Недозрелые помидоры делают суп более кислым и менее ароматным.

Можно ли использовать помидоры черри

Да. Черри обычно сладкие и ароматные, но для большого объёма супа их потребуется больше.

Нужно ли снимать кожицу с помидоров

Для супа-пюре желательно. Без кожицы текстура получается более гладкой.

Если суп остаётся с кусочками овощей, этот этап можно пропустить.

Нужно ли удалять семена

Не обязательно.

Если томаты очень водянистые, можно удалить часть семян и лишнего сока, чтобы вкус был более концентрированным.

Можно ли использовать консервированные томаты

Да. Вне сезона это часто лучший вариант.

Возьмите примерно 800 г томатов в собственном соку вместо 1 кг свежих.

Томатный суп из помидоров в собственном соку

Используйте очищенные консервированные томаты вместе с соком.

Время их предварительного тушения можно сократить до 5–7 минут.

Какой бульон использовать

Лучше всего нейтральный овощной бульон.

Также подойдёт лёгкий куриный бульон, если суп не должен быть постным.

Можно ли приготовить томатный суп на воде

Да. При хорошем качестве томатов суп всё равно получается насыщенным.

В этом случае особенно важны хорошо пассерованные лук и морковь.

Зачем добавлять картофель

Картофель делает суп гуще и мягче по вкусу.

После пюрирования он помогает получить кремовую текстуру без муки и крахмала.

Можно ли приготовить без картофеля

Да. Используйте меньше бульона или добавьте больше томатов.

Для дополнительной густоты можно использовать белую фасоль.

Зачем нужна морковь

Она добавляет естественную сладость и смягчает кислотность томатов.

Можно ли приготовить без моркови

Да. Вкус станет более прямым и томатным.

При необходимости кислотность можно отрегулировать небольшим количеством сахара.

Когда добавлять чеснок

Лучше после размягчения лука и моркови.

Достаточно прогреть 20–30 секунд, чтобы раскрыть аромат и не допустить горечи.

Когда добавлять свежий базилик

В самом конце приготовления.

Длительное кипение ослабляет свежий аромат листьев.

Можно ли использовать сушёный базилик

Да. Добавьте 1 чайную ложку примерно за 10 минут до конца варки.

Что лучше: свежий или сушёный базилик

Свежий даёт более яркий и зелёный аромат, сушёный — более спокойный и пряный.

Их можно комбинировать.

Почему томатный суп получается слишком кислым

• использованы недозрелые помидоры;
• томаты слишком долго варились без сладких овощей;
• слишком мало моркови и лука;
• добавлена лишняя кислота.

Как уменьшить кислоту томатного супа

Сначала дайте супу немного настояться и попробуйте снова.

При необходимости добавьте буквально 1/2 чайной ложки сахара на всю кастрюлю.

Нужно ли добавлять сахар

Только при необходимости.

Спелые сладкие помидоры обычно не требуют сахара.

Почему суп получается водянистым

Слишком много бульона или очень сочные помидоры.

Снимите крышку и проварите ещё 5–10 минут либо часть супа пюрируйте.

Как сделать томатный суп гуще

• уменьшить количество бульона;
• добавить больше томатов;
• увеличить количество картофеля;
• пюрировать часть овощей;
• добавить немного белой фасоли.

Как сделать суп более жидким

Добавляйте горячий бульон небольшими порциями после пюрирования.

Томатный суп-пюре с базиликом

После размягчения всех овощей измельчите суп погружным блендером до полной однородности.

При желании протрите через сито для особенно гладкой текстуры.

Томатный суп с кусочками овощей

Не используйте блендер.

Нарезайте все овощи аккуратными небольшими кубиками и не переваривайте картофель.

Томатный суп со сливками

После пюрирования добавьте 100–150 мл сливок 10–20%.

Прогрейте на слабом огне, не доводя до бурного кипения.

Почему сливки могут свернуться

Слишком кислая среда и сильное кипение.

Используйте сливки комнатной температуры и добавляйте их в слегка остывший суп.

Томатный суп с сыром

При подаче добавьте тёртый пармезан или другой твёрдый сыр.

Не обязательно варить сыр непосредственно в супе.

Томатный суп с моцареллой

Небольшие кусочки моцареллы можно положить прямо в тарелку перед подачей.

Томатный суп с гренками

Подсушите кубики хлеба в духовке или на сухой сковороде.

Добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы они оставались хрустящими.

Острый томатный суп

Добавьте хлопья чили или немного свежего острого перца вместе с чесноком.

Томатный суп с фасолью

Добавьте 200–250 г готовой белой фасоли за 5–7 минут до конца приготовления.

Так суп станет более сытным.

Томатный суп с чечевицей

Красная чечевица хорошо подходит для густого варианта.

Добавьте примерно 100 г промытой чечевицы вместе с бульоном и варите до мягкости.

Какие специи подходят

• чёрный перец;
• орегано;
• тимьян;
• паприка;
• чили;
• сушёный чеснок.

Нужен ли лавровый лист

Не обязателен, но один лист добавляет лёгкую пряность.

Перед пюрированием его нужно обязательно удалить.

С чем подавать томатный суп с базиликом

• с чесночными гренками;
• с багетом;
• с пармезаном;
• с моцареллой;
• с ложкой сливок;
• с густым йогуртом;
• со свежим базиликом.

Можно ли приготовить суп заранее

Да. На следующий день вкус становится даже более собранным.

Свежий базилик для подачи лучше добавлять уже после разогрева.

Можно ли замораживать томатный суп

Да. Лучше всего замораживается вариант без сливок.

После размораживания перемешайте или повторно пробейте блендером.

Как разморозить томатный суп

Переставьте контейнер в холодильник на несколько часов, затем прогрейте в кастрюле.

Если текстура стала неоднородной, используйте погружной блендер.