Сырный суп с грибами и картофелем

Как приготовить сырный суп с грибами

Лучше готовить грибную обжарку отдельно, пока картофель варится. Так общее время сокращается, а вкус получается более насыщенным.

1. Шаг 1. Подготовьте картофель

   Очистите картофель и нарежьте кубиками 1,5–2 см.

2. Шаг 2. Нарежьте лук и морковь

   Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.

3. Шаг 3. Подготовьте шампиньоны

   Быстро очистите грибы от загрязнений влажной салфеткой или кисточкой.

   Нарежьте пластинками толщиной около 4–5 мм.

4. Шаг 4. Поставьте вариться картофель

   Доведите бульон или воду до кипения.

   Добавьте картофель и лавровый лист, варите 10–12 минут.

5. Шаг 5. Сильно разогрейте сковороду

   Добавьте растительное масло и при желании немного сливочного.

6. Шаг 6. Обжарьте грибы

   Выложите шампиньоны и готовьте 6–8 минут на средне-сильном огне.

   Сначала грибы дадут влагу, затем она испарится и начнётся подрумянивание.

7. Шаг 7. Добавьте лук и морковь

   Положите овощи к грибам и готовьте ещё 5–7 минут до мягкости.

8. Шаг 8. Переложите обжарку в суп

   Добавьте грибы, лук и морковь к картофелю.

   Варите ещё 8–10 минут.

9. Шаг 9. Проверьте картофель

   Он должен легко прокалываться ножом, но не полностью разваливаться.

10. Шаг 10. Натрите сыр

    Натрите сыр на мелкой или средней тёрке.

11. Шаг 11. Уменьшите огонь

    После готовности овощей убавьте нагрев до минимального.

    Суп больше не должен бурно кипеть.

12. Шаг 12. Добавляйте сыр порциями

    Всыпайте по небольшой горсти и постоянно размешивайте до расплавления.

13. Шаг 13. Приправьте

    Добавьте соль, перец и при желании чеснок.

    Лавровый лист удалите.

14. Шаг 14. Проверьте густоту

    Если суп слишком густой, добавьте немного горячего бульона или воды.

15. Шаг 15. Дайте настояться

    Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5–10 минут.

    Подавайте со свежей зеленью и гренками.

Какие грибы лучше для сырного супа

Шампиньоны

Самый доступный и предсказуемый вариант. Хорошо обжариваются и дают мягкий грибной аромат.

Вешенки

Имеют более выраженную волокнистую текстуру и насыщенный вкус.

Лесные грибы

Белые, подберёзовики и другие лесные грибы дают особенно яркий аромат, но требуют правильной предварительной подготовки.

Нужно ли мыть шампиньоны

Если грибы чистые, достаточно протереть их влажной салфеткой.

Если нужно промыть, делайте это быстро и сразу обсушивайте, чтобы они не набирали лишнюю влагу.

Как нарезать грибы для супа

Удобнее всего пластинками толщиной 4–5 мм.

Мелкие грибы можно разрезать на четвертинки.

Почему грибы нужно обжаривать отдельно

При обжаривании испаряется лишняя вода, а поверхность начинает подрумяниваться.

Если положить сырые шампиньоны сразу в воду, вкус получится мягче и менее насыщенным.

Почему шампиньоны получаются водянистыми

Сковорода плохо разогрета

Влага испаряется медленно, и грибы тушатся.

Слишком много грибов сразу

Обжаривайте партиями при небольшой сковороде.

Грибы долго лежали в воде

Мойте быстро и обсушивайте.

Когда солить грибы

Лучше ближе к концу обжаривания или уже в супе.

Соль в самом начале усиливает выделение влаги.

Какой сыр лучше для сырного супа с грибами

Выбирайте хорошо плавящийся сыр с умеренной солёностью.

Гауда

Мягкий сливочный вкус.

Эдам

Нейтральный и универсальный.

Молодой чеддер

Более насыщенный вкус и цвет.

Эмменталь

Добавляет лёгкую ореховую ноту.

Можно ли использовать плавленый сыр

Да. Плавленый сыр особенно удобен для супа: он быстро растворяется и даёт однородную кремовую текстуру.

Используйте примерно 180–200 г и аккуратно регулируйте соль.

Можно ли смешивать твёрдый и плавленый сыр

Да. Например, половина плавленого и половина гауды дают одновременно гладкость и выраженный сырный вкус.

Почему сыр собирается комками

Суп кипит слишком сильно

Добавляйте сыр только при слабом нагреве.

Сыр натёрт крупно

Мелкая стружка плавится быстрее.

Добавили весь сыр сразу

Вводите небольшими порциями.

Почему сырный суп расслаивается

Основная причина — слишком высокая температура после добавления сыра.

Не кипятите готовый суп долго и не держите его на сильном огне.

Как исправить слегка расслоившийся суп

Снимите кастрюлю с огня и хорошо размешайте венчиком.

Можно добавить 2–3 столовые ложки тёплого молока или сливок и аккуратно перемешать.

Какой картофель лучше использовать

Подойдут обычные сорта для варки.

Если хотите более густой суп, берите картофель, который хорошо разваривается.

Сколько картофеля нужно

На 1,8–2 л жидкости удобно использовать около 500 г картофеля.

Если предпочитаете более лёгкий суп, уменьшите количество до 350–400 г.

Как сделать сырный суп гуще

• добавьте немного больше картофеля;
• уменьшите количество бульона;
• разомните часть картофеля прямо в кастрюле;
• используйте немного плавленого сыра.

Как сделать суп более жидким

Добавьте горячий бульон или воду небольшими порциями.

После разбавления снова проверьте соль.

Какой бульон лучше использовать

Овощной

Сохраняет грибной вкус на первом плане.

Куриный

Делает суп более насыщенным.

Вода

Подходит для самого простого варианта, но вкус будет мягче.

Зачем добавлять морковь

Она добавляет лёгкую сладость, цвет и делает вкус супа более округлым.

Если хотите светлый сливочный суп, морковь можно уменьшить или исключить.

Зачем нужен лук

Обжаренный лук усиливает грибной аромат и даёт естественную сладость.

Можно ли добавить чеснок

Да. Добавьте 1–2 зубчика в конце обжаривания грибов или уже в готовый суп.

Не жарьте чеснок долго — он может стать горьким.

Сырный суп с грибами и сливками

Добавьте 100–150 мл сливок 10–20% после готовности картофеля, но до сыра.

После сливок не допускайте бурного кипения.

Сырный суп с грибами и курицей

Используйте куриный бульон и добавьте 250–300 г готового куриного филе.

Нарезанную курицу положите после картофеля или уже вместе с сыром для прогрева.

Сырный суп с грибами и брокколи

Добавьте 250 г брокколи за 7–8 минут до готовности картофеля.

Так соцветия останутся мягкими, но не разварятся полностью.

Сырный суп с грибами без картофеля

Картофель можно исключить и добавить брокколи, цветную капусту или больше грибов.

В таком варианте суп будет менее густым.

Сырный суп с грибами-пюре

После готовности картофеля и грибов снимите кастрюлю с огня и измельчите всё блендером.

Затем верните на слабый огонь и только после этого добавьте сыр.

Сырный суп с вешенками

Вешенки можно использовать в том же количестве, что и шампиньоны.

Нарезайте полосками и обжаривайте до лёгкой румяности.

Сырный суп с лесными грибами

Подойдут белые, подберёзовики и другие съедобные грибы, подготовленные безопасным способом согласно их виду.

Лесные грибы дают более насыщенный аромат, поэтому сыр лучше выбирать не слишком резкий.

Какие специи подходят к сырному супу с грибами

• чёрный перец;
• белый перец;
• тимьян;
• сушёный чеснок;
• щепотка мускатного ореха;
• укроп;
• петрушка.

Нужно ли добавлять лавровый лист

Можно добавить 1–2 листа во время варки картофеля.

Перед сыром лавровый лист лучше удалить, чтобы аромат не стал слишком резким.

С чем подавать сырный суп с грибами

• с чесночными гренками;
• с сухариками;
• с багетом;
• со свежей зеленью;
• с обжаренными грибами;
• с тостами;
• с зелёным луком.

Как сделать гренки для подачи

Нарежьте хлеб кубиками, слегка сбрызните маслом и подсушите на сухой сковороде или в духовке до хруста.

Добавляйте гренки в тарелку непосредственно перед едой.

Можно ли замораживать сырный суп с грибами

Нежелательно.

После замораживания картофель может стать зернистым, а сырная основа — расслоиться.

Можно ли приготовить суп заранее

Да. Самый удобный вариант — заранее сварить суп без сыра.

Перед подачей разогрейте на слабом огне и добавьте свеженатёртый сыр.