Суп с фрикадельками и картофелем: простой домашний рецепт

Как приготовить суп с фрикадельками и картофелем

Для удобства сначала сформируйте все фрикадельки, затем подготовьте овощи. После этого сам суп собирается быстро и почти не требует постоянного контроля.

1. Шаг 1. Подготовьте фарш

   Переложите 500 г фарша в миску, добавьте соль и чёрный перец.

   По желанию добавьте небольшое яйцо и 1–2 столовые ложки панировочных сухарей. Они особенно полезны, если фарш слишком мягкий.

2. Шаг 2. Не вымешивайте фарш слишком долго

   Перемешайте только до равномерного распределения соли и специй.

   Длительное активное вымешивание делает фрикадельки более плотными.

3. Шаг 3. Сформируйте небольшие фрикадельки

   Смочите руки холодной водой и скатайте шарики диаметром примерно 2,5–3 см.

   Старайтесь делать их одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.

4. Шаг 4. Охладите фрикадельки при необходимости

   Если фарш мягкий, поставьте сформированные шарики в холодильник на 10–15 минут.

   Охлаждённые фрикадельки лучше держат форму.

5. Шаг 5. Нарежьте картофель

   Очистите картофель и нарежьте кубиками примерно по 2 см.

   Слишком крупные куски будут готовиться значительно дольше фрикаделек.

6. Шаг 6. Подготовьте лук и морковь

   Лук нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.

7. Шаг 7. Пассеруйте овощи

   Разогрейте растительное масло и готовьте лук с морковью 6–8 минут до мягкости.

   Сильно подрумянивать не нужно.

8. Шаг 8. Доведите воду или бульон до кипения

   В кастрюлю влейте 2,2 л воды или лёгкого мясного/овощного бульона.

   Если используется готовый бульон, учитывайте его солёность.

9. Шаг 9. Добавьте картофель

   Положите картофель в кипящую жидкость и варите 8–10 минут при умеренном кипении.

10. Шаг 10. Опустите фрикадельки

    Уменьшите огонь до спокойного кипения и опускайте фрикадельки по одной.

    Сразу после закладки не перемешивайте слишком активно, чтобы не повредить мягкие шарики.

11. Шаг 11. Снимите пену

    Если на поверхности появилась пена, аккуратно снимите её ложкой или шумовкой.

    Так бульон будет прозрачнее.

12. Шаг 12. Добавьте овощную заправку

    Через 3–4 минуты после фрикаделек добавьте пассерованные лук и морковь.

13. Шаг 13. Добавьте лавровый лист и специи

    Положите лавровый лист, добавьте соль и чёрный перец.

    Варите ещё 5–7 минут до полной готовности картофеля и фрикаделек.

14. Шаг 14. Добавьте зелень и чеснок

    В самом конце добавьте нарезанный укроп или петрушку и по желанию небольшой зубчик чеснока.

15. Шаг 15. Дайте супу настояться

    Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 минут.

    После этого суп можно подавать.

Какой фарш лучше для фрикаделек в суп

Говяжий

Даёт насыщенный мясной вкус, но при слишком постном составе фрикадельки могут быть плотнее.

Свино-говяжий

Один из самых универсальных вариантов: достаточно сочный и хорошо держит форму.

Куриный

Даёт более лёгкий суп. Фарш может быть мягким, поэтому иногда полезна ложка сухарей.

Индюшиный

Постный и нейтральный вариант для лёгкого семейного супа.

Как сделать фрикадельки нежными и сочными

• не используйте исключительно очень постный фарш;
• не вымешивайте массу слишком долго;
• делайте небольшие шарики;
• не варите их час;
• не допускайте бурного кипения;
• не перегружайте фарш большим количеством сухарей.

Нужно ли добавлять яйцо во фрикадельки

Не обязательно. Из хорошего мясного фарша небольшие шарики обычно хорошо держат форму и без яйца.

Яйцо полезно, если фарш рыхлый или влажный, но слишком большое количество может сделать фрикадельки плотнее.

Нужны ли хлеб или панировочные сухари

Для суповых фрикаделек они не обязательны.

Если фарш слишком влажный, добавьте 1–2 столовые ложки сухарей и дайте массе постоять 5 минут.

Можно ли добавлять лук в фарш

Можно, но лучше натереть его очень мелко или измельчить до кашицы.

Крупные кусочки лука могут мешать небольшим фрикаделькам держать ровную форму.

Какого размера делать фрикадельки для супа

Оптимальный диаметр — примерно 2,5–3 см.

Такие фрикадельки быстро готовятся и удобно помещаются в ложке вместе с картофелем и бульоном.

Почему фрикадельки разваливаются в супе

Фарш слишком влажный

Добавьте немного сухарей и охладите массу.

Слишком крупный лук

Большие кусочки нарушают структуру.

Бурное кипение

Сильное движение воды механически разрушает мягкие шарики.

Слишком раннее перемешивание

Первые 2–3 минуты после закладки лучше не мешать суп активно.

Нужно ли обжаривать фрикадельки перед варкой

Не обязательно. Для классического лёгкого домашнего супа фрикадельки можно сразу опускать в воду или бульон.

Обжарка даёт более выраженный мясной вкус и плотную поверхность, но делает рецепт более жирным и требует дополнительной посуды.

Сколько варить фрикадельки в супе

Небольшие шарики диаметром 2,5–3 см обычно готовятся примерно 8–10 минут после повторного закипания.

Очень крупные фрикадельки требуют больше времени, поэтому для супа удобнее делать маленькие.

Когда добавлять картофель в суп с фрикадельками

Картофель лучше положить за 8–10 минут до фрикаделек.

Тогда к моменту готовности мяса картофель уже становится мягким и все компоненты доходят примерно одновременно.

Какой картофель лучше для супа

Подходит картофель средней крахмалистости, который сохраняет форму, но становится мягким.

Очень рассыпчатый картофель может начать распадаться и сделать бульон более мутным.

Сколько картофеля нужно на 2 литра супа

Для 2–2,2 л жидкости достаточно примерно 500–600 г картофеля.

Исходные 700 г тоже допустимы, если нравится очень густой суп, но для более сбалансированной консистенции лучше немного уменьшить количество.

Нужно ли делать зажарку из лука и моркови

Не обязательно, но пассерованные овощи дают более сладкий и насыщенный вкус.

Для диетического варианта лук и морковь можно положить в суп сырыми вместе с картофелем.

Как сделать бульон прозрачным

• не допускайте бурного кипения;
• снимайте пену после закладки фрикаделек;
• не перемешивайте слишком активно;
• не переваривайте картофель;
• не используйте слишком жирный или мутный готовый бульон.

Почему бульон становится мутным

Чаще всего это происходит из-за сильного кипения, разварившегося картофеля или большого количества белковой пены от фарша.

На вкус это влияет мало, но спокойное кипение даёт более аккуратный внешний вид.

Можно ли варить суп на готовом бульоне

Да. Подойдёт лёгкий куриный, говяжий или овощной бульон.

Если бульон солёный, соль добавляйте только после того, как все ингредиенты уже находятся в кастрюле.

Какие специи подходят к супу с фрикадельками

• чёрный перец;
• лавровый лист;
• сушёный чеснок;
• сладкая паприка;
• щепотка сушёного укропа;
• итальянские травы — для вариации.

Когда добавлять зелень

Укроп, петрушку или зелёный лук лучше добавлять в самом конце или уже непосредственно в тарелку.

Длительная варка уменьшает свежий аромат зелени.

Суп с куриными фрикадельками

Используйте 500 г куриного фарша. Если он очень мягкий, добавьте 1 столовую ложку сухарей и охладите перед формовкой.

Куриные фрикадельки получаются нежными и готовятся быстро.

Суп с фрикадельками из индейки

Индюшиный фарш подходит для более постного варианта.

Чтобы фрикадельки не были сухими, не переваривайте их и при желании добавьте немного мелко натёртого лука.

Суп с фрикадельками и вермишелью

Добавьте 50–70 г мелкой вермишели за 5–7 минут до готовности.

Количество картофеля в таком варианте удобно уменьшить до 400–450 г.

Суп с фрикадельками и рисом

Добавьте 60–80 г хорошо промытого риса одновременно с картофелем.

Учитывайте время приготовления конкретного сорта и не кладите слишком много крупы, чтобы суп не стал чрезмерно густым.

Суп с фрикадельками и овощами

Кроме картофеля можно добавить:

• кабачок;
• цветную капусту;
• брокколи;
• стручковую фасоль;
• сладкий перец;
• зелёный горошек.

Овощи с коротким временем приготовления кладите ближе к концу.

Суп с фрикадельками без зажарки

Для более лёгкого варианта положите лук и морковь непосредственно в кипящую воду вместе с картофелем.

Растительное масло в таком случае можно полностью исключить.

Можно ли сделать суп более густым

Увеличьте количество картофеля, добавьте немного риса или вермишели.

Но помните, что после хранения картофель и крупы продолжают впитывать часть бульона.

Что делать, если суп пересолен

Добавьте немного горячей воды или несолёного бульона.

Если суп после этого стал слишком жидким, положите ещё немного картофеля и доведите его до готовности.

Что делать, если суп получился слишком жирным

Снимите лишний жир ложкой с поверхности или охладите суп и удалите застывший слой жира.

Для следующего раза используйте более постный фарш или не обжаривайте фрикадельки.

Как подавать суп с фрикадельками

Подавайте горячим. Хорошо подходят:

• укроп;
• петрушка;
• зелёный лук;
• сметана;
• свежий хлеб;
• гренки.

Можно ли замораживать суп с фрикадельками

Можно, но картофель после размораживания иногда становится более рыхлым.

Если суп готовится специально впрок, удобнее заморозить бульон с фрикадельками и овощной заправкой без картофеля, а картофель добавить после размораживания.

Можно ли приготовить суп заранее

Да. На следующий день вкус обычно становится более насыщенным.

Храните суп в холодильнике и разогревайте порционно.