Сырный крем-суп с картофелем и сливками

Как приготовить сырный крем-суп со сливками

Для гладкой текстуры картофель нужно сварить до полной мягкости, а сыр натереть как можно мельче. Сливки и сыр вводятся только после пюрирования.

1. Шаг 1. Очистите и нарежьте картофель

   Нарежьте картофель небольшими кубиками примерно одинакового размера.

   Так он сварится равномерно и быстрее.

2. Шаг 2. Нарежьте лук

   Лук нарежьте мелким кубиком.

3. Шаг 3. Пассеруйте лук

   Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном.

   Готовьте лук 5–7 минут на среднем или слабом огне до мягкости, не доводя до сильного подрумянивания.

4. Шаг 4. Добавьте картофель

   Положите картофель к луку и прогрейте 1–2 минуты.

5. Шаг 5. Влейте бульон

   Добавьте горячий овощной бульон.

   Доведите до слабого кипения.

6. Шаг 6. Варите до мягкости

   Готовьте 15–18 минут, пока картофель не станет полностью мягким.

7. Шаг 7. Снимите с огня

   Перед пюрированием уберите кастрюлю с конфорки.

8. Шаг 8. Измельчите суп блендером

   Пюрируйте погружным блендером до полностью гладкой консистенции.

   Проверьте, не осталось ли кусочков картофеля или лука.

9. Шаг 9. Верните на слабый огонь

   Поставьте кастрюлю обратно на минимальный нагрев.

10. Шаг 10. Добавьте сливки

    Влейте сливки тонкой струйкой и хорошо перемешайте.

    Не доводите до бурного кипения.

11. Шаг 11. Натрите сыр мелко

    Если не сделали этого заранее, натрите сыр на самой мелкой или средней тёрке.

12. Шаг 12. Добавляйте сыр порциями

    Всыпайте по горсти и каждый раз размешивайте до полного растворения.

    Не добавляйте весь сыр сразу.

13. Шаг 13. Приправьте

    Добавьте перец, соль при необходимости, чеснок и щепотку мускатного ореха.

14. Шаг 14. Отрегулируйте густоту

    Если суп слишком густой, добавьте горячий бульон или сливки.

    Если слишком жидкий, прогрейте несколько минут на слабом огне.

15. Шаг 15. Дайте настояться

    Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут.

    После этого разливайте по тарелкам.

Какой сыр лучше для сырного крем-супа

Лучше всего подходят сорта, которые хорошо плавятся и не становятся зернистыми.

Гауда

Мягкий сливочный вкус и хорошее плавление.

Эдам

Нейтральный и предсказуемый вариант.

Молодой чеддер

Даёт более насыщенный вкус и цвет.

Эмменталь

Добавляет лёгкую ореховую ноту.

Какой сыр лучше не использовать

Очень выдержанные сухие сыры могут растворяться хуже и давать зернистость.

Сыры с большим количеством добавок и растительных жиров тоже плавятся непредсказуемо.

Можно ли использовать плавленый сыр

Да. Плавленый сыр растворяется особенно легко.

Используйте примерно 180–200 г и уменьшайте соль, потому что он обычно достаточно солёный.

Можно ли смешивать разные сыры

Да. Хорошо работает смесь мягкого плавкого сыра и небольшого количества более ароматного.

Например, гауда + чеддер или эдам + эмменталь.

Почему сыр нужно натирать мелко

Мелкая стружка плавится быстрее и равномернее.

Крупные куски могут собираться на дне и образовывать комки.

Почему сыр нельзя добавлять в кипящий суп

Сильное кипение может привести к отделению жира и белка.

В результате вместо гладкой текстуры появляются нити, хлопья или зернистость.

Почему сыр собирается комками

Слишком сильный нагрев

Убавьте огонь до минимального.

Сыр добавлен сразу большим количеством

Вводите порциями.

Сыр натёрт крупно

Используйте мелкую тёрку.

Выбран плохо плавящийся сорт

Замените на гауду, эдам или молодой чеддер.

Почему сырный крем-суп расслаивается

Обычно это происходит из-за бурного кипения после добавления сливок или сыра.

Держите слабый огонь и не кипятите готовый суп долго.

Как исправить слегка расслоившийся суп

Снимите с огня и аккуратно пробейте погружным блендером.

Можно добавить 1–2 столовые ложки тёплых сливок и снова перемешать.

Какой картофель лучше для крем-супа

Лучше использовать сорта, которые хорошо развариваются.

Крахмалистый картофель делает суп естественно густым и бархатистым.

Можно ли приготовить сырный крем-суп без картофеля

Да. Картофель можно заменить цветной капустой, кабачком или частью брокколи.

Текстура будет немного другой и менее крахмалистой.

Зачем пассеровать лук

Мягкая пассеровка убирает резкость и даёт сладковатый аромат.

Сильно поджаривать лук не нужно, иначе цвет супа станет темнее.

Можно ли добавить морковь

Да. Одна небольшая морковь добавит сладость и изменит цвет супа на более тёплый.

Какой бульон использовать

Овощной

Самый нейтральный и универсальный.

Куриный

Делает вкус более насыщенным.

Вода

Подойдёт в крайнем случае, но вкус будет проще.

Какие сливки подходят для сырного крем-супа

Оптимальны сливки 10–20%.

Более жирные дадут более насыщенный вкус, но сделают суп тяжелее.

Можно ли приготовить без сливок

Да. Используйте молоко, дополнительный бульон или смесь молока и небольшого количества сливочного масла.

Текстура будет менее насыщенной, но суп останется кремовым за счёт картофеля.

Как правильно пюрировать суп

Снимите кастрюлю с огня и погрузите блендер полностью в жидкость до включения.

Измельчайте до полного исчезновения кусочков.

Можно ли пюрировать в стационарном блендере

Да, но горячую жидкость нельзя заполнять до верха.

Работайте небольшими порциями и соблюдайте инструкции производителя блендера для горячих продуктов.

Как сделать сырный крем-суп гуще

• добавьте больше картофеля;
• уменьшите количество бульона;
• после пюрирования прогрейте несколько минут без крышки;
• добавьте немного больше сыра.

Как сделать суп более жидким

Добавляйте горячий бульон, молоко или сливки небольшими порциями.

После каждой добавки хорошо перемешивайте.

Почему крем-суп получается слишком жидким

Слишком много бульона или мало картофеля.

В следующий раз часть бульона лучше оставить и добавить только после пюрирования при необходимости.

Почему крем-суп получается слишком густым

Картофель продолжает загущать суп после остывания.

Просто добавьте немного горячего бульона при разогреве.

Какие специи подходят

• чёрный перец;
• белый перец;
• мускатный орех;
• сушёный чеснок;
• тимьян;
• щепотка паприки;
• свежая петрушка.

Сырный крем-суп с курицей

Добавьте 250–300 г готового куриного филе, нарезанного небольшими кусочками.

Положите курицу уже после пюрирования и прогрейте вместе с готовым супом.

Сырный крем-суп с грибами

Обжарьте 250–300 г шампиньонов отдельно до румяности.

Часть грибов можно пробить вместе с супом, а часть оставить для подачи.

Сырный крем-суп с брокколи

Добавьте 250–300 г брокколи вместе с картофелем за 7–10 минут до его готовности.

Суп получится более овощным и зелёным.

Сырный крем-суп с цветной капустой

Часть картофеля можно заменить цветной капустой.

Она даёт мягкую кремовую текстуру и нейтральный вкус.

Сырный крем-суп с беконом

Обжарьте бекон отдельно до хруста и добавляйте только при подаче.

Так он сохранит текстуру и не сделает весь суп слишком солёным.

Сырный крем-суп с гренками

Нарежьте хлеб кубиками, сбрызните маслом и подсушите в духовке или на сковороде.

Добавляйте гренки непосредственно перед едой.

С чем подавать сырный крем-суп

• с чесночными гренками;
• с сухариками;
• с хрустящим беконом;
• с зеленью;
• с тостами;
• с багетом;
• с жареными грибами;
• с семечками или орехами.

Можно ли замораживать сырный крем-суп

Нежелательно.

После замораживания картофель может стать зернистым, а сливки и сыр — расслоиться.

Можно ли приготовить заранее

Да. Лучше приготовить овощную основу и пюрировать её заранее.

Сливки и сыр можно добавить при разогреве непосредственно перед подачей — так текстура будет лучше.