Как приготовить щи из квашеной капусты
Щи получатся особенно вкусными, если сварить спокойный мясной бульон, отдельно потушить капусту и только потом соединить все компоненты.
-
Шаг 1. Сварите мясной бульон
Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении 60–75 минут до мягкости мяса.
-
Шаг 2. Подготовьте квашеную капусту
Попробуйте капусту. Если она слишком кислая или солёная, быстро промойте холодной водой и слегка отожмите. Длинные полоски при необходимости нарежьте короче.
-
Шаг 3. Потушите капусту отдельно
Переложите капусту в сотейник, добавьте 150–200 мл бульона и тушите под крышкой на слабом огне 25–35 минут до желаемой мягкости.
-
Шаг 4. Подготовьте овощи
Картофель нарежьте средними кубиками, лук — мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
-
Шаг 5. Приготовьте зажарку
Разогрейте масло, пассеруйте лук 3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 4–5 минут до мягкости.
-
Шаг 6. Добавьте томатную пасту
Положите томатную пасту к овощам и прогрейте 1–2 минуты, чтобы её вкус стал мягче и насыщеннее.
-
Шаг 7. Достаньте мясо
Готовую говядину выньте из бульона, немного остудите, отделите мясо от кости и нарежьте порционными кусочками.
-
Шаг 8. Сварите картофель
В процеженный кипящий бульон добавьте картофель и варите 10–12 минут почти до готовности.
-
Шаг 9. Добавьте тушёную капусту
Переложите капусту в кастрюлю только после того, как картофель заметно размягчился. Варите ещё 10 минут.
-
Шаг 10. Добавьте зажарку и мясо
Переложите в щи овощную зажарку и кусочки говядины, перемешайте и доведите до слабого кипения.
-
Шаг 11. Добавьте специи и доведите вкус
Положите лавровый лист, перец горошком и по желанию чеснок. Попробуйте щи и только теперь добавьте соль.
-
Шаг 12. Дайте щам настояться
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте минимум на 20–30 минут. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
Какую квашеную капусту выбрать для щей
Лучше капуста естественного брожения с выраженной, но приятной кислинкой и без постороннего запаха.
Нужно ли промывать квашеную капусту
Не всегда. Если вкус приятный, достаточно слегка отжать рассол. Промывайте только слишком кислую или пересоленную капусту.
Как уменьшить кислоту квашеной капусты
Быстро промойте её холодной водой, слегка отожмите и попробуйте снова.
Нужно ли отжимать рассол
Лишний рассол лучше удалить, но небольшое количество можно сохранить и добавить в конце, если хочется более яркой кислинки.
Почему капусту лучше тушить отдельно
Так проще контролировать её мягкость и кислотность, не переваривая остальные овощи.
Сколько тушить квашеную капусту для щей
Обычно 25–35 минут, в зависимости от её жёсткости и желаемой текстуры.
Какой бульон лучше для кислых щей
Говяжий бульон
Даёт наиболее насыщенный и классический вкус.
Свиной бульон
Получается более жирным и плотным.
Куриный бульон
Подходит для более лёгкого варианта.
Какое мясо выбрать для щей
Для наваристого супа хорошо подходят говяжья грудинка, рёбра или мясо на кости.
Как сварить прозрачный мясной бульон
Начинайте с холодной воды, снимайте пену и не допускайте бурного кипения.
Почему бульон не должен сильно кипеть
При бурном кипении он становится мутнее, а вкус — менее чистым.
Нужно ли процеживать бульон
Да, особенно если мясо варилось на кости. Это делает суп аккуратнее и чище.
Как нарезать картофель для щей
Средними кубиками или брусочками, чтобы он не разварился слишком быстро.
Почему картофель варят до квашеной капусты
Кислая среда замедляет размягчение картофеля, поэтому его сначала доводят почти до готовности.
Что делать, если картофель остаётся твёрдым
Продолжайте варить на слабом огне до мягкости. В следующий раз добавляйте капусту позже.
Как приготовить овощную зажарку
Сначала размягчите лук, затем добавьте морковь и готовьте до лёгкой сладости.
Нужна ли томатная паста в щах
Не обязательна, но небольшое количество делает вкус глубже и добавляет цвет.
Почему томатную пасту нужно прогреть
Краткая обжарка убирает сырой вкус и делает томатную ноту мягче.
Когда возвращать мясо в кастрюлю
После того как картофель почти готов и добавлена капуста.
Какие специи подходят для щей
Лавровый лист, чёрный перец горошком, чеснок и свежая зелень.
Когда добавлять лавровый лист
За 5–10 минут до конца приготовления, чтобы аромат не стал слишком резким.
Когда солить щи из квашеной капусты
Только ближе к концу, поскольку капуста и рассол уже содержат соль.
Почему щи могут получиться слишком солёными
Капуста была очень солёной, а дополнительную соль добавили слишком рано.
Как исправить пересоленные щи
Добавьте немного горячей воды или несолёного бульона и скорректируйте густоту.
Почему щи получаются слишком кислыми
Капуста была очень кислой или в суп попало слишком много рассола.
Как смягчить слишком кислый вкус
Добавьте немного бульона, картофеля или щепотку сахара, но только после дегустации.
Можно ли добавлять сахар в щи
Да, буквально небольшую щепотку, если кислинка слишком резкая.
Почему щи лучше после настаивания
Через 20–30 минут вкус становится более цельным, а на следующий день — ещё насыщеннее.
Что такое суточные щи
Так называют щи, которым дают длительно настояться после приготовления; за это время вкус заметно углубляется.
Можно ли оставить щи на ночь
Да, но после остывания их нужно убрать в холодильник.
Как приготовить особенно вкусные щи из квашеной капусты
- Не промывайте капусту без необходимости.
- Тушите капусту отдельно до нужной мягкости.
- Картофель варите до добавления кислой капусты.
- Бульон держите на слабом кипении.
- Томатную пасту кратко прогревайте в зажарке.
- Соль добавляйте только в конце.
- Обязательно дайте супу настояться.
- На следующий день щи обычно становятся ещё вкуснее.
Классические щи из квашеной капусты с говядиной
Самый насыщенный вариант — на говяжьем бульоне с мясом на кости.
Щи из квашеной капусты со свининой
Используйте свиные рёбра или лопатку для более жирного и плотного вкуса.
Щи из квашеной капусты с курицей
Куриный бульон делает суп легче, а время варки мяса сокращается.
Постные щи из квашеной капусты
Замените мясной бульон овощным или грибным и исключите мясо.
Щи из квашеной капусты с грибами
Добавьте обжаренные лесные грибы или шампиньоны. Особенно хорошо подходит грибной бульон.
Щи из квашеной капусты с перловкой
Добавьте заранее замоченную и почти готовую перловку для более густого и сытного супа.
Щи из квашеной капусты без картофеля
Картофель можно исключить, увеличив количество капусты и овощей.
Щи из квашеной капусты без томатной пасты
Это тоже классический вариант — вкус получится светлее и более капустным.
Можно ли приготовить щи заранее
Да. Это один из супов, который особенно хорошо переносит приготовление заранее.
Когда лучше подавать
Через несколько часов после приготовления или на следующий день.
Как подавать щи из квашеной капусты
Подавайте горячими со сметаной, свежей зеленью, ржаным хлебом и по желанию чесноком.
Как хранить щи из квашеной капусты
В холодильнике
Полностью остудите и храните в закрытой кастрюле или контейнере до 3 дней.
Как разогревать
Разогревайте только нужную порцию до уверенно горячего состояния.
Можно ли замораживать
Можно, но картофель после размораживания становится мягче. Для заморозки лучше щи без картофеля или с минимальным его количеством.
Частые вопросы о щах из квашеной капусты
Нужно ли промывать квашеную капусту?
Только если она слишком кислая или солёная.
Почему картофель долго не разваривается?
Скорее всего, кислую капусту добавили слишком рано.
Нужно ли тушить капусту отдельно?
Не обязательно, но это помогает лучше контролировать её мягкость и вкус.
Можно ли готовить без томатной пасты?
Да. Щи без томата получаются более светлыми и с чистым капустным вкусом.
Почему щи слишком кислые?
Капуста была очень кислой или добавлено слишком много рассола.
Можно ли готовить без мяса?
Да. Используйте овощной или грибной бульон.
Можно ли приготовить заранее?
Да. На следующий день вкус обычно становится ещё лучше.
Можно ли заморозить готовые щи?
Да, но картофель после размораживания может стать мягче.