Как приготовить роллы Калифорния в домашних условиях
Шаг 1. Отмерьте рис
Возьмите 350 г риса для суши.
Шаг 2. Промойте рис
Промывайте в холодной воде 5–7 раз до почти прозрачной воды.
Шаг 3. Дайте воде стечь
Оставьте рис в сите примерно на 10 минут.
Шаг 4. Добавьте воду
Переложите рис в кастрюлю и влейте около 420 мл воды.
Шаг 5. Доведите до кипения
Накройте крышкой и поставьте на средний огонь.
Шаг 6. Уменьшите нагрев
После закипания готовьте около 12 минут на минимальном огне.
Шаг 7. Дайте рису постоять
Выключите огонь и не открывайте крышку ещё 10 минут.
Шаг 8. Смешайте заправку
Соедините рисовый уксус, сахар и соль.
Шаг 9. Переложите рис
Используйте широкую неметаллическую или нейтральную ёмкость.
Шаг 10. Заправьте
Полейте горячий рис уксусной смесью.
Шаг 11. Перемешайте режущими движениями
Не разминайте зёрна ложкой.
Шаг 12. Остудите
Рис должен стать тёплым, но не холодным.
Шаг 13. Накройте влажным полотенцем
Это защитит поверхность от подсыхания.
Шаг 14. Подготовьте крабовое мясо
Разберите на волокна или нарежьте небольшими полосками.
Шаг 15. Добавьте майонез при желании
Смешайте с крабовым мясом 1–2 столовые ложки для более кремовой начинки.
Шаг 16. Подготовьте огурец
Нарежьте длинными тонкими брусками; водянистую сердцевину можно удалить.
Шаг 17. Подготовьте авокадо
Очистите и нарежьте продольными брусками.
Шаг 18. Оберните циновку плёнкой
Так рис и тобико не будут забиваться между прутьями.
Шаг 19. Положите нори
Разместите шероховатой стороной вверх.
Шаг 20. Смочите руки
Так клейкий рис будет меньше приставать к пальцам.
Шаг 21. Распределите рис
Сделайте тонкий ровный слой без сильного давления.
Шаг 22. Добавьте тобико
Распределите по рису тонким слоем.
Шаг 23. Слегка прижмите икру
Она должна закрепиться на поверхности риса.
Шаг 24. Переверните заготовку
Рис и тобико окажутся снизу, нори — сверху.
Шаг 25. Выложите крабовую начинку
Расположите вдоль нижней части нори.
Шаг 26. Добавьте авокадо
Положите рядом 1–2 бруска.
Шаг 27. Добавьте огурец
Не перегружайте начинку.
Шаг 28. Начните сворачивать
Поднимите ближний край циновки и накройте начинку.
Шаг 29. Уплотните ролл
Слегка прижмите, формируя ровный рулет без пустот.
Шаг 30. Прокатайте циновкой
Придайте роллу одинаковую толщину по всей длине.
Шаг 31. Смочите нож
Используйте холодную воду.
Шаг 32. Разрежьте пополам
Сделайте чистый центральный разрез.
Шаг 33. Нарежьте на 8 кусочков
Каждую половину разрежьте ещё на четыре равные части.
Шаг 34. Очищайте нож
Удаляйте прилипший рис после нескольких разрезов.
Шаг 35. Повторите
Соберите оставшиеся роллы тем же способом.
Шаг 36. Подавайте
Разложите на блюде и подавайте сразу.
Что такое роллы Калифорния
Это урамаки — роллы, в которых рис расположен снаружи, а нори и начинка находятся внутри.
Чем Калифорния отличается от Филадельфии
Для «Калифорнии» характерны крабовая начинка, авокадо, огурец и внешнее покрытие тобико или кунжутом; у «Филадельфии» основой вкуса обычно служат сливочный сыр и лосось.
Какой рис нужен для роллов Калифорния
Лучше всего подходит специальный рис для суши или другой качественный круглозёрный рис.
Можно ли использовать обычный круглозёрный рис
Да, если после варки он остаётся клейким, но не превращается в кашу.
Почему длиннозёрный рис не подходит
Он слишком рассыпчатый и хуже удерживает форму урамаки.
Зачем промывать рис
Промывание удаляет избыток поверхностного крахмала и помогает получить более аккуратную текстуру.
Сколько раз промывать рис
Обычно 5–7 раз до почти прозрачной воды.
Сколько воды нужно на 350 г риса
Ориентир — около 420 мл, но учитывайте рекомендации производителя конкретного риса.
Почему нельзя открывать крышку во время варки
Пар должен оставаться внутри кастрюли, чтобы рис приготовился равномерно.
Зачем выдерживать рис после выключения
Оставшаяся влага равномерно распределяется по зёрнам.
Как приготовить заправку для суши-риса
Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения.
Можно ли заменить рисовый уксус
Лучше использовать именно рисовый: он мягче по вкусу и не перебивает начинку.
Почему рис нельзя сильно перемешивать
Зёрна ломаются и превращаются в липкую массу.
Как остудить рис
Распределите в широкой посуде и аккуратно переворачивайте лопаткой.
Можно ли охлаждать рис в холодильнике
Не рекомендуется: он быстро твердеет и становится менее пластичным.
Как не дать рису подсохнуть
Накройте чистым слегка влажным полотенцем до сборки роллов.
Почему рис липнет к рукам
Для суши-риса это нормальное свойство. Смачивайте ладони водой.
Сколько риса распределять по нори
Достаточно тонкого равномерного слоя, через который не должно просвечивать слишком много листа.
Почему слишком толстый слой риса мешает
Ролл получается крупным, тяжёлым и хуже сворачивается.
Какой стороной класть нори
Шероховатая сторона удобнее для риса, потому что он лучше удерживается на поверхности.
Как выбрать крабовое мясо
Используйте готовый к употреблению продукт хорошего качества без лишней жидкости.
Можно ли использовать крабовые палочки
Да. Сурими — распространённая домашняя замена натуральному крабовому мясу.
Как подготовить сурими для роллов
Разберите палочки на волокна или нарежьте тонкими полосками.
Нужен ли майонез в крабовой начинке
Не обязательно, но небольшое количество делает начинку более кремовой и связной.
Сколько майонеза добавлять
На 250 г крабового мяса достаточно примерно 1–2 столовых ложек.
Можно ли сделать начинку без майонеза
Да. Крабовое мясо, авокадо и огурец дают достаточно сочности.
Как выбрать авокадо
Он должен быть спелым, но сохранять плотность при лёгком нажатии.
Почему слишком мягкий авокадо неудобен
Он превращается в пюре при нарезке и выдавливается из ролла.
Как нарезать авокадо
Продольными брусками толщиной примерно 5–7 мм.
Как не дать авокадо потемнеть
Нарезайте непосредственно перед сборкой или слегка сбрызните лимонным соком.
Как подготовить огурец
Нарежьте длинными тонкими брусками, удалив слишком водянистую сердцевину.
Нужно ли очищать огурец
Не обязательно, если кожица тонкая и нежная.
Почему огурец не должен быть слишком влажным
Лишняя влага размягчает нори и усложняет формовку.
Что такое тобико
Тобико — мелкая икра летучей рыбы, которую часто используют для покрытия урамаки.
Чем отличается тобико от масаго
Обе икры мелкие, но отличаются размером, текстурой и вкусом. Для домашних роллов масаго часто используют как замену.
Чем заменить тобико
Масаго или обжаренным кунжутом.
Как наносить тобико на рис
Распределите тонким слоем и слегка прижмите, чтобы икринки закрепились.
Сколько тобико нужно на один ролл
Примерно 10–15 г, в зависимости от желаемой плотности покрытия.
Можно ли покрыть ролл кунжутом
Да. Белый, чёрный или смешанный кунжут — удобный вариант без икры.
Зачем оборачивать циновку пищевой плёнкой
Так рис и икра не забиваются между прутьями, а уборка занимает меньше времени.
Как свернуть ролл рисом наружу
Сначала распределите рис и тобико, переверните лист, положите начинку на нори и только затем сворачивайте.
Почему ролл разваливается
- слишком много начинки;
- неравномерный слой риса;
- рулет свернули слишком свободно;
- нори успело сильно размокнуть.
Как сделать ролл плотным
Первым движением циновки хорошо зафиксируйте начинку, затем равномерно прокатайте рулет.
Почему нельзя слишком сильно сжимать ролл
Авокадо и крабовая начинка могут выдавиться наружу.
Почему нори становится резиновым
Оно слишком долго контактировало с влажным рисом и начинкой.
Как быстро собирать роллы
Все компоненты подготовьте и разложите рядом до начала формовки.
Как нарезать роллы Калифорния
Используйте длинный острый нож и делайте уверенные движения без сильного давления.
Почему нож нужно смачивать
Влажное лезвие меньше тянет за собой рис и начинку.
Как получить 8 одинаковых кусочков
Сначала разделите ролл пополам, затем каждую половину ещё пополам и снова пополам.
Почему ролл мнётся при нарезке
Нож тупой, начинка слишком мягкая или ролл недостаточно уплотнён.
Калифорния с крабовыми палочками
Замените натуральное крабовое мясо таким же количеством качественного сурими.
Калифорния с креветкой
Часть крабовой начинки можно заменить готовыми очищенными креветками.
Калифорния с лососем
Можно заменить крабовую начинку готовым к употреблению лососем, сохранив авокадо и огурец.
Калифорния без авокадо
Увеличьте количество огурца или добавьте немного сливочного сыра.
Калифорния без огурца
Оставьте крабовую начинку и авокадо либо добавьте сливочный сыр.
Калифорния с кунжутом
Замените тобико обжаренным белым и чёрным кунжутом.
Калифорния со сливочным сыром
Добавьте тонкую полоску сливочного сыра, уменьшив количество крабовой начинки.
Острые роллы Калифорния
Смешайте крабовую начинку с небольшим количеством острого майонезного соуса.
Можно ли приготовить без циновки
Можно использовать пищевую плёнку и аккуратно формовать руками, но макису удобнее.
Можно ли приготовить рис заранее
Лучше использовать его в день приготовления: после холодильника текстура заметно ухудшается.
Можно ли подготовить начинку заранее
Крабовое мясо и огурец можно подготовить немного заранее и держать в холодильнике; авокадо лучше нарезать непосредственно перед сборкой.
Полезные советы для домашних роллов Калифорния
- Используйте клейкий круглозёрный рис.
- Промывайте рис до почти прозрачной воды.
- Не разминайте рис при добавлении заправки.
- Не ставьте тёплый суши-рис в холодильник.
- Смачивайте руки перед распределением риса.
- Не перегружайте ролл начинкой.
- Используйте плотный, но спелый авокадо.
- Удаляйте водянистую сердцевину огурца.
- Нарезайте роллы острым влажным ножом.
С чем подавать роллы Калифорния
- с соевым соусом;
- с маринованным имбирём;
- с васаби;
- с салатом из водорослей;
- с мисо-супом;
- с зелёным чаем.
Как пользоваться соевым соусом
Слегка касайтесь соуса одной стороной ролла, не замачивая рис полностью.
Для чего подают маринованный имбирь
Его едят между разными видами роллов, чтобы освежить вкусовое восприятие.
Как красиво подать роллы
Разложите кусочки ровным рядом, отдельно поставьте соевый соус, имбирь и васаби.
Как хранить роллы Калифорния
Лучший вариант
Собирайте столько роллов, сколько планируете съесть сразу.
Если осталось
Храните в холодильнике в закрытой ёмкости как можно меньше времени. Авокадо темнеет, рис твердеет, а нори размягчается.
Повторный разогрев
Классические роллы Калифорния не разогревают.
Можно ли замораживать роллы Калифорния
Не рекомендуется: рис, авокадо, огурец и крабовая начинка после размораживания теряют текстуру.
Частые вопросы о роллах Калифорния
Какой рис нужен?
Круглозёрный рис для суши с хорошей клейкостью.
Можно ли заменить крабовое мясо палочками?
Да, качественное сурими подходит для домашнего варианта.
Чем заменить тобико?
Масаго или обжаренным кунжутом.
Как выбрать авокадо?
Он должен быть спелым, но достаточно плотным.
Почему ролл разваливается?
Слишком много начинки, неровный слой риса или слабая формовка.
Почему рис липнет к рукам?
Это нормально; смачивайте руки водой.
Как нарезать ровно?
Очень острым влажным ножом.
Можно ли без авокадо?
Да, увеличьте огурец или добавьте сливочный сыр.
Можно ли приготовить заранее?
Лучше собирать незадолго до подачи.
Сколько хранить?
Лучше съесть сразу; в холодильнике храните как можно меньше времени.