Как приготовить тушёную картошку с мясом пошагово
Шаг 1. Подготовьте мясо
Обсушите свинину или говядину бумажными полотенцами.
Шаг 2. Нарежьте мясо
Нарежьте одинаковыми кусочками примерно 2–3 см.
Шаг 3. Разогрейте посуду
Используйте глубокую сковороду, сотейник или казан с толстым дном.
Шаг 4. Добавьте масло
Хорошо разогрейте 2 столовые ложки растительного масла.
Шаг 5. Выложите мясо
Разместите куски одним слоем, не переполняя посуду.
Шаг 6. Подрумяньте
Не перемешивайте первые 1–2 минуты, затем обжарьте со всех сторон 7–10 минут.
Шаг 7. Подготовьте лук
Нарежьте лук кубиком или полукольцами.
Шаг 8. Добавьте лук
Жарьте вместе с мясом 3–4 минуты.
Шаг 9. Подготовьте морковь
Натрите крупно или нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 10. Добавьте морковь
Готовьте ещё 3 минуты.
Шаг 11. Добавьте томат по желанию
Вмешайте столовую ложку томатной пасты и прогрейте около минуты.
Шаг 12. Подготовьте картофель
Очистите клубни и нарежьте крупными одинаковыми кусками примерно 3–4 см.
Шаг 13. Не режьте слишком мелко
Мелкий картофель быстрее разварится за время тушения мяса.
Шаг 14. Добавьте картофель
Выложите в посуду и аккуратно перемешайте с мясом и овощами.
Шаг 15. Добавьте специи
Положите лавровый лист, чёрный перец и паприку.
Шаг 16. Посолите умеренно
Часть соли лучше оставить на конец приготовления.
Шаг 17. Влейте горячий бульон
Добавьте около 350 мл воды или бульона.
Шаг 18. Не заливайте картофель полностью
Жидкость должна доходить примерно до половины слоя продуктов.
Шаг 19. Доведите до кипения
После появления пузырьков уменьшите нагрев.
Шаг 20. Тушите под крышкой
Готовьте на слабом огне около 25 минут.
Шаг 21. Аккуратно перемешайте
Переворачивайте кусочки лопаткой, не раздавливая картофель.
Шаг 22. Продолжайте тушение
Готовьте ещё 5–15 минут в зависимости от мяса и сорта картофеля.
Шаг 23. Добавьте чеснок
За 5 минут до готовности вмешайте измельчённый чеснок.
Шаг 24. Проверьте готовность
Картофель должен легко прокалываться ножом, а мясо — стать мягким.
Шаг 25. Уберите лишнюю жидкость при необходимости
Последние 5–10 минут тушите без крышки, если подливы слишком много.
Шаг 26. Дайте настояться
Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5–10 минут.
Шаг 27. Подавайте
Посыпьте свежей зеленью и подавайте горячей.
Какое мясо лучше для тушёной картошки
Для домашнего варианта подходят свинина, говядина, курица или индейка.
Тушёная картошка со свининой
Свинина готовится сравнительно быстро и хорошо сочетается с картофелем и луком.
Какая часть свинины подходит
Шея и лопатка особенно удобны: небольшое количество жира помогает сохранить сочность.
Тушёная картошка с говядиной
Говядина даёт более выраженный мясной вкус, но часто требует дополнительного времени.
Какая часть говядины подходит
Лопатка, мякоть бедра или другая часть без большого количества грубых сухожилий.
Можно ли использовать курицу
Да. Особенно хорошо подходит куриное бедро без кости.
Можно ли использовать индейку
Да. Бедро остаётся сочнее грудки и лучше переносит тушение.
Почему мясо нужно обжаривать первым
Обжарка создаёт румяную корочку и делает вкус подливы насыщеннее.
Почему мясо не подрумянивается
- посуду плохо разогрели;
- мясо мокрое;
- в сковороде слишком много продуктов;
- куски слишком часто перемешивают.
Как правильно обжарить мясо
Обсушите поверхность, жарьте партиями при необходимости и не мешайте непрерывно.
Почему говядина получается жёсткой
Выбрана плотная часть или мясо ещё не успело размягчиться при тушении.
Что делать, если говядина ещё жёсткая
Лучше сначала потушить мясо 20–30 минут с небольшим количеством бульона, а картофель добавить позже.
Как выбрать картофель для тушения
Лучше сорта средней крахмалистости, которые становятся мягкими, но сохраняют форму.
Почему очень крахмалистый картофель быстро разваривается
При длительном нагревании его структура быстрее разрушается, особенно при частом перемешивании.
Как нарезать картофель
Кусочки около 3–4 см оптимальны для тушения вместе с мясом.
Нужно ли промывать картофель после нарезки
Для тушения обычно нет: часть крахмала помогает слегка загустить подливу.
Нужно ли предварительно обжаривать картофель
Не обязательно, но лёгкая обжарка 3–5 минут даёт более насыщенный вкус и укрепляет поверхность кусочков.
Зачем добавлять лук
Обжаренный лук даёт сладость и формирует ароматную основу подливы.
Зачем добавлять морковь
Она делает вкус мягче и добавляет цвет.
Нужна ли томатная паста
Не обязательна. Одна столовая ложка даёт лёгкую кислинку и более насыщенный цвет.
Когда добавлять томатную пасту
После обжаривания лука и моркови, до картофеля и жидкости.
Почему томатную пасту лучше прогреть
Короткая обжарка убирает сырой привкус и делает аромат глубже.
Сколько жидкости нужно для тушёной картошки с мясом
Для 1 кг картофеля обычно достаточно 300–350 мл горячей воды или бульона.
Почему картофель не нужно полностью заливать водой
Иначе блюдо станет похожим на суп, а вкус будет менее концентрированным.
Что лучше — вода или бульон
Бульон даёт более насыщенный вкус, но с хорошо обжаренным мясом подойдёт и обычная горячая вода.
Почему подлива получается слишком жидкой
- слишком много воды;
- посуда плотно закрыта до самого конца;
- картофель содержит мало крахмала;
- блюдо тушится при очень слабом кипении.
Как сделать подливу гуще
Снимите крышку и выпарите лишнюю жидкость. Можно также слегка размять один кусочек картофеля в подливе.
Почему картофель разваривается
- слишком мелкая нарезка;
- очень крахмалистый сорт;
- слишком долгое тушение;
- частое интенсивное перемешивание.
Как сохранить картофель целым
Нарезайте крупно, используйте умеренное кипение и перемешивайте лопаткой как можно реже.
Почему картофель остаётся твёрдым
Куски слишком крупные, мало жидкости или нагрев слишком слабый.
Что делать, если картофель ещё твёрдый
Добавьте немного горячей воды или бульона и продолжайте тушить под крышкой.
Сколько тушить картошку с мясом
Со свининой после добавления картофеля обычно достаточно 30–40 минут.
Сколько тушить картошку с говядиной
Говядину при необходимости сначала тушат отдельно 20–30 минут, после чего добавляют картофель ещё примерно на 30 минут.
На каком огне тушить
После закипания — на слабом или умеренно слабом, чтобы жидкость едва кипела.
Нужно ли накрывать крышкой
Да, основную часть времени. В конце крышку снимают, если нужно уменьшить количество подливы.
Какие специи подходят к тушёной картошке с мясом
- чёрный перец;
- паприка;
- лавровый лист;
- сушёный чеснок;
- тимьян;
- майоран;
- щепотка кориандра.
Когда добавлять чеснок
За 5 минут до окончания тушения, чтобы аромат оставался заметным.
Можно ли добавить сметану
Да. 100–150 г сметаны можно добавить за 5–10 минут до готовности.
Тушёная картошка с мясом и сметаной
Сметана делает подливу более нежной и особенно хорошо сочетается со свининой.
Как добавить сметану без сворачивания
Сначала смешайте её с несколькими ложками горячего бульона из блюда, затем вводите в общую массу.
Тушёная картошка с мясом и грибами
Добавьте 250–300 г предварительно обжаренных шампиньонов за 10–15 минут до готовности.
Тушёная картошка с мясом и капустой
Часть картофеля можно заменить 400–500 г нашинкованной капусты, добавляя её вместе с картофелем.
Тушёная картошка с мясом и овощами
Подойдут сладкий перец, морковь, немного кабачка или стручковой фасоли.
Тушёная картошка с мясом в казане
Казан хорошо сохраняет жар и особенно удобен для большой порции.
Как готовить в казане
Сначала хорошо обжарьте мясо, затем лук и морковь, после чего добавьте картофель, специи и горячий бульон.
Тушёная картошка с мясом в кастрюле
Лучше выбирать толстостенную кастрюлю, чтобы продукты не пригорали снизу.
Тушёная картошка с мясом в мультиварке
Сначала используйте режим «Жарка» для мяса и овощей, затем добавьте картофель и жидкость и готовьте на режиме «Тушение» 45–60 минут.
Тушёная картошка с мясом в духовке
После обжаривания сложите продукты в форму или казан, накройте и готовьте при 180 °C около 50–60 минут.
Тушёная картошка со свининой в духовке
Свинина обычно успевает стать мягкой одновременно с картофелем, если куски мяса не слишком крупные.
Тушёная картошка с говядиной в духовке
Говядину лучше предварительно обжарить и частично потушить до добавления картофеля.
Можно ли приготовить без обжаривания
Можно, но вкус будет более мягким и менее насыщенным, а подлива получится светлее.
Как сделать блюдо более ароматным
Используйте мясной бульон, чеснок, паприку и свежую зелень, а мясо обязательно предварительно подрумяньте.
Как сделать более лёгкий вариант
Используйте курицу или индейку и уменьшите количество масла.
Полезные советы для вкусной тушёной картошки с мясом
- Обсушивайте мясо перед жаркой.
- Не переполняйте сковороду при обжаривании.
- Картофель режьте крупными одинаковыми кусками.
- Не заливайте продукты жидкостью полностью.
- Для жёсткой говядины увеличивайте время предварительного тушения.
- Не перемешивайте картофель слишком часто.
- Чеснок добавляйте ближе к концу.
- При избытке жидкости снимайте крышку.
- После приготовления дайте блюду постоять 5–10 минут.
С чем подавать тушёную картошку с мясом
- со свежей зеленью;
- с солёными или маринованными огурцами;
- со свежими овощами;
- со сметаной;
- с ржаным хлебом.
Нужен ли дополнительный гарнир
Нет. Картофель с мясом уже является полноценным основным блюдом.
Можно ли приготовить заранее
Да. После нескольких часов вкус становится ещё более насыщенным.
Как хранить тушёную картошку с мясом
В холодильнике
Полностью остудите и храните в закрытой ёмкости 2–3 дня.
Как разогреть
Лучше на слабом огне под крышкой, добавив немного воды или бульона.
Как не пересушить мясо
Разогревайте только нужную порцию и не кипятите долго.
Можно ли замораживать тушёную картошку с мясом
Нежелательно. Картофель после размораживания часто становится водянистым и зернистым.
Что можно заморозить отдельно
Тушёное мясо с подливой без картофеля переносит заморозку значительно лучше.
Частые вопросы о тушёной картошке с мясом
Какое мясо лучше?
Свиная шея или лопатка либо мягкая говядина без большого количества грубых жил.
Почему мясо получается жёстким?
Жёсткая часть говядины или недостаточное время тушения.
Почему картофель разваривается?
Куски слишком мелкие, сорт очень крахмалистый или блюдо слишком часто перемешивали.
Сколько жидкости добавлять?
Около 300–350 мл на 1 кг картофеля.
Сколько тушить?
После добавления картофеля обычно 30–40 минут.
Можно ли добавить томатную пасту?
Да, достаточно примерно 1 столовой ложки.
Можно ли готовить в казане?
Да, это один из самых удобных вариантов.
Можно ли приготовить в мультиварке?
Да, после обжаривания на режиме тушения 45–60 минут.
Можно ли замораживать?
Нежелательно, потому что картофель меняет текстуру.
Сколько хранить готовое блюдо?
В холодильнике лучше использовать в течение 2–3 дней.