Как приготовить тушёную капусту с мясом пошагово
Шаг 1. Подготовьте мясо
Обсушите свинину или говядину бумажными полотенцами и нарежьте кусочками 2–3 см.
Шаг 2. Разогрейте посуду
Используйте глубокую сковороду, сотейник или казан. Хорошо разогрейте масло.
Шаг 3. Обжарьте мясо
Выложите одним слоем и жарьте 7–10 минут до румяной корочки.
Шаг 4. Добавьте лук
Нарежьте кубиком или полукольцами и готовьте вместе с мясом 3–4 минуты.
Шаг 5. Добавьте морковь
Натрите крупно или нарежьте соломкой и обжаривайте ещё 3 минуты.
Шаг 6. Добавьте томатную пасту
Вмешайте и прогрейте 1–2 минуты, чтобы убрать сырой кислый привкус.
Шаг 7. Нашинкуйте капусту
Нарежьте тонкой соломкой и при необходимости укоротите слишком длинные полоски.
Шаг 8. Добавляйте капусту частями
Закладывайте по одной трети и перемешивайте, пока объём немного не уменьшится.
Шаг 9. Добавьте специи
Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и паприку.
Шаг 10. Влейте жидкость
Добавьте около 150 мл воды или бульона.
Шаг 11. Тушите под крышкой
Уменьшите огонь и готовьте 30–40 минут, перемешивая примерно каждые 10 минут.
Шаг 12. Уберите лишнюю влагу
Если жидкости много, последние 10 минут тушите без крышки.
Шаг 13. Добавьте чеснок
За 5 минут до готовности вмешайте измельчённый чеснок.
Шаг 14. Отрегулируйте вкус
При необходимости добавьте соль, перец и немного сахара, если томат слишком кислый.
Шаг 15. Дайте постоять
Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5–10 минут.
Какое мясо лучше для тушёной капусты
Лучше всего подходят свинина и говядина. Свинина готовится быстрее и получается сочнее, говядина даёт более выраженный мясной вкус.
Тушёная капуста со свининой
Для свинины хорошо подходят шея, лопатка или окорок. Небольшое количество жира делает блюдо сочнее.
Тушёная капуста с говядиной
Берите лопатку, бедро или другую мякоть без большого количества грубых жил. Жёсткой говядине может понадобиться дополнительное тушение.
Можно ли использовать курицу или индейку
Да. Лучше брать бедро без кости: оно остаётся сочнее грудки и готовится быстрее красного мяса.
Почему мясо нужно обжаривать до капусты
На горячей поверхности мясо получает румяную корочку и более насыщенный вкус. Если сразу добавить овощи, температура упадёт и мясо начнёт тушиться.
Почему мясо не подрумянивается
- оно мокрое;
- сковорода недостаточно горячая;
- посуду переполнили;
- куски постоянно перемешивают.
Почему говядина получается жёсткой
Причина обычно в выбранной части или недостаточном времени. Добавьте немного горячей воды и тушите ещё 20–30 минут.
Какую капусту выбрать
Подойдёт свежая белокочанная капуста. Молодая готовится быстрее, зимняя лучше сохраняет структуру при долгом тушении.
Как нарезать капусту для тушения
Шинкуйте соломкой шириной около 3–5 мм. Так она равномерно размягчается и удобно перемешивается.
Нужно ли мять капусту руками
Обычно нет. Очень жёсткую зимнюю капусту можно слегка помять с щепоткой соли.
Почему капусту добавляют частями
Свежая капуста занимает большой объём, но быстро оседает. Поэтапная закладка облегчает перемешивание.
Зачем добавлять лук и морковь
Лук создаёт ароматную основу, а морковь даёт лёгкую сладость и смягчает кислоту томата.
Когда добавлять томатную пасту
После лука и моркови, но до капусты. Её полезно прогреть 1–2 минуты.
Можно ли заменить томатную пасту помидорами
Да. Используйте 250–300 г измельчённых помидоров и уменьшите количество дополнительной воды.
Нужно ли добавлять сахар
Только если томатная паста заметно кислая. Обычно достаточно половины чайной ложки.
Сколько воды добавлять
Обычно 100–150 мл. Капуста сама выделяет сок, поэтому большое количество жидкости не требуется.
Почему тушёная капуста получается водянистой
- слишком много воды;
- слишком много помидоров;
- блюдо всё время готовилось под крышкой;
- нагрев был слишком слабым.
Как убрать лишнюю жидкость
Снимите крышку и тушите 10–15 минут на среднем огне, периодически перемешивая.
Почему капуста получается слишком мягкой
Её слишком долго тушили или использовали молодую нежную капусту и готовили как зимнюю.
Почему капуста остаётся жёсткой
Плотной зимней капусте нужно больше времени или чуть больше жидкости.
Сколько тушить капусту с мясом
После добавления капусты обычно достаточно 30–40 минут. С говядиной общее время может увеличиться.
На каком огне тушить
После этапа обжаривания уменьшите огонь до слабого или умеренно слабого.
Нужно ли закрывать крышкой
Основную часть времени — да. В конце крышку удобно снять, чтобы испарить лишнюю влагу.
Какие специи подходят
- чёрный перец;
- паприка;
- лавровый лист;
- тмин;
- кориандр;
- сушёный чеснок;
- острый перец.
Когда добавлять чеснок
Лучше за 5 минут до конца — тогда аромат останется ярким.
Тушёная капуста с мясом в казане
Казан хорошо держит тепло и подходит для большой порции. Последовательность остаётся той же: мясо, овощи, томат, капуста, жидкость.
Тушёная капуста с мясом в мультиварке
Сначала используйте режим «Жарка» для мяса, лука и моркови, затем добавьте остальные продукты и включите «Тушение» на 40–60 минут.
Тушёная капуста с мясом в духовке
После обжаривания переложите всё в форму или казан и готовьте под крышкой при 180 °C около 45–60 минут.
Тушёная капуста с мясом и картошкой
Добавьте 500–600 г картофеля кубиками вместе с капустой и увеличьте количество жидкости примерно на 100 мл.
Тушёная капуста с мясом и грибами
Шампиньоны лучше обжарить отдельно и добавить за 15 минут до готовности.
Тушёная капуста с мясом и черносливом
5–7 плодов чернослива дадут лёгкую сладость и копчёный оттенок.
Тушёная капуста с мясом без томатной пасты
Можно приготовить без томата, добавив немного бульона и увеличив количество лука и моркови.
Тушёная капуста с квашеной капустой
Свежую и квашеную капусту можно смешать примерно поровну. Слишком кислую квашеную капусту слегка промойте и отожмите.
Можно ли использовать только квашеную капусту
Да, но вкус будет заметно кислее, поэтому соли понадобится меньше.
Как сделать блюдо более сытным
Добавьте картофель или фасоль либо подавайте с хлебом.
Как сделать более лёгкий вариант
Используйте курицу, индейку или постную говядину и уменьшите количество масла.
Полезные советы для вкусной тушёной капусты с мясом
- Обсушивайте мясо перед жаркой.
- Не переполняйте сковороду.
- Томатную пасту прогревайте отдельно.
- Добавляйте капусту частями.
- Не лейте слишком много воды.
- Для говядины при необходимости увеличивайте время.
- Чеснок добавляйте ближе к концу.
- Последние минуты можно готовить без крышки.
- После приготовления дайте блюду постоять.
С чем подавать тушёную капусту с мясом
- со свежим хлебом;
- с картофельным пюре;
- со сметаной;
- с солёными огурцами;
- со свежей зеленью.
Можно ли приготовить заранее
Да. На следующий день вкус часто становится ещё насыщеннее.
Как хранить тушёную капусту с мясом
В холодильнике
Полностью остудите и храните в закрытой ёмкости 2–3 дня.
Как разогреть
На сковороде или в сотейнике под крышкой, при необходимости добавив 1–2 столовые ложки воды.
Можно ли разогревать несколько раз
Лучше разогревать только нужную порцию.
Можно ли замораживать тушёную капусту с мясом
Да. После размораживания капуста станет немного мягче, но вкус сохранится хорошо.
Как заморозить и разморозить
Полностью остудите, разделите на порции и плотно упакуйте. Размораживайте в холодильнике, затем хорошо прогрейте на плите.
Частые вопросы о тушёной капусте с мясом
Какое мясо лучше?
Свинина с небольшим количеством жира или мягкая говядина без большого количества жил.
Почему мясо жёсткое?
Выбрана жёсткая часть или его тушили недостаточно долго.
Почему капуста водянистая?
Добавлено слишком много жидкости или в конце не дали влаге испариться.
Когда добавлять томатную пасту?
После лука и моркови, до капусты.
Сколько тушить?
После добавления капусты обычно 30–40 минут.
Нужно ли добавлять воду?
Да, но немного — примерно 100–150 мл.
Можно ли использовать квашеную капусту?
Да, отдельно или вместе со свежей.
Можно ли приготовить в мультиварке?
Да, после обжаривания включите режим тушения на 40–60 минут.
Можно ли замораживать?
Да, после полного охлаждения.
Сколько хранить готовое блюдо?
В холодильнике лучше использовать в течение 2–3 дней.