Тарталетки с курицей и грибами: сочная праздничная закуска

Как приготовить тарталетки с курицей и грибами

Курицу и грибы лучше готовить отдельно: так мясо не пересушивается, а шампиньоны успевают хорошо подрумяниться и отдать лишнюю влагу.

1. Шаг 1. Подготовьте куриное филе

   Промокните филе бумажным полотенцем и нарежьте небольшим кубиком примерно 1–1,5 см.

2. Шаг 2. Подготовьте шампиньоны

   Очистите грибы от загрязнений и нарежьте небольшим кубиком или тонкими пластинками.

3. Шаг 3. Нарежьте лук

   Лук нарежьте мелким кубиком, чтобы он равномерно распределился в начинке.

4. Шаг 4. Обжарьте курицу

   Разогрейте половину масла на сковороде и выложите курицу в один слой.

   Готовьте 5–7 минут, помешивая, до готовности и лёгкой румяности.

5. Шаг 5. Переложите курицу

   Снимите мясо со сковороды и переложите на тарелку, чтобы оно не пересушивалось.

6. Шаг 6. Обжарьте грибы

   Добавьте оставшееся масло и шампиньоны.

   Готовьте 6–8 минут на средне-сильном огне, пока выделившаяся жидкость не испарится.

7. Шаг 7. Добавьте лук

   Положите лук к грибам и готовьте ещё 4–5 минут до мягкости.

8. Шаг 8. Верните курицу

   Добавьте курицу к грибам, перемешайте и прогрейте около 1 минуты.

9. Шаг 9. Приправьте начинку

   Добавьте соль, чёрный перец и при желании мелко натёртый чеснок.

10. Шаг 10. Полностью остудите

    Переложите начинку в широкую тарелку и дайте полностью остыть.

    Тёплая начинка размягчит сливочный сыр и тарталетки.

11. Шаг 11. Добавьте сливочный сыр

    Смешайте остывшую курино-грибную массу со сливочным или творожным сыром.

12. Шаг 12. Добавьте зелень

    Мелко нарежьте хорошо обсушенную зелень и вмешайте в начинку.

13. Шаг 13. Наполните тарталетки

    Разложите начинку по корзиночкам непосредственно перед подачей.

    Не утрамбовывайте слишком плотно.

14. Шаг 14. При желании запеките

    Для горячего варианта посыпьте тёртым сыром и запекайте при 190 °C 6–8 минут.

15. Шаг 15. Подавайте

    Холодный вариант подавайте сразу, а запечённому дайте постоять 2–3 минуты.

Какую часть курицы лучше использовать

Куриное филе

Самый удобный вариант: быстро готовится и легко режется мелким кубиком.

Мякоть куриного бедра

Получается более сочной и насыщенной по вкусу.

Готовая запечённая курица

Подходит для быстрого варианта — достаточно мелко нарезать мясо без кожи.

Как не пересушить курицу

Нарезайте одинаковыми кусочками и жарьте недолго на хорошо разогретой сковороде.

После готовности сразу снимайте со сковороды, пока отдельно готовятся грибы.

Какие грибы лучше для тарталеток

Шампиньоны

Самый доступный и предсказуемый вариант.

Вешенки

Дают более выраженную текстуру и грибной вкус.

Лесные грибы

Можно использовать только после правильной предварительной обработки, соответствующей виду грибов.

Почему грибы нужно обжаривать до сухости

Шампиньоны выделяют много жидкости. Если смешать их со сливочным сыром до полного выпаривания влаги, начинка станет текучей.

Почему шампиньоны получаются водянистыми

Сковорода недостаточно разогрета

Грибы начинают тушиться вместо обжаривания.

Слишком много грибов одновременно

На маленькой сковороде готовьте их партиями.

Грибы долго мыли в воде

Мойте быстро и сразу обсушивайте.

Когда солить грибы

Лучше ближе к концу обжаривания или уже после соединения с курицей.

Ранняя соль усиливает выделение жидкости.

Зачем добавлять лук

Лук даёт сладость и усиливает вкус грибов.

Если не любите заметные кусочки, нарезайте его особенно мелко.

Можно ли приготовить без лука

Да. Начинка получится более нейтральной, но останется вкусной за счёт грибов и сыра.

Что лучше: сливочный сыр или майонез

Сливочный сыр

Делает начинку густой и стабильной, помогает тарталеткам дольше оставаться хрустящими.

Майонез

Подходит, но добавляйте понемногу, чтобы масса не стала жидкой.

Смешанный вариант

Можно взять 80 г сливочного сыра и 30–40 г майонеза.

Можно ли использовать творожный сыр

Да. Несладкий творожный сыр отлично подходит и по вкусу, и по консистенции.

Можно ли использовать сметану

Можно добавить 1–2 столовые ложки густой сметаны, но полностью заменять ею сливочный сыр нежелательно.

Сметана делает начинку более влажной.

Почему начинку обязательно охлаждать

Тёплые курица и грибы разжижают сливочный сыр и ускоряют размокание тарталеток.

Кроме того, холодную густую начинку удобнее аккуратно раскладывать.

Почему начинка получается жидкой

• грибы недостаточно обжарены;
• начинка смешана со сливочным сыром тёплой;
• добавлено слишком много майонеза или сметаны;
• зелень после мытья осталась влажной.

Как исправить слишком жидкую начинку

Охладите её 20–30 минут и добавьте немного сливочного сыра или мелко натёртого твёрдого сыра.

Как сделать тарталетки хрустящими

• используйте полностью остывшую начинку;
• выпаривайте жидкость из грибов;
• не добавляйте много соуса;
• наполняйте перед подачей;
• для холодной начинки выбирайте плотные песочные корзиночки.

Какие тарталетки лучше использовать

Песочные

Плотные и устойчивые к влажной начинке.

Вафельные

Лёгкие и хрустящие, но быстро размокают.

Слоёные

Хорошо подходят для горячей запечённой версии.

Когда лучше наполнять тарталетки

Холодные песочные тарталетки — за 15–30 минут до подачи.

Вафельные — непосредственно перед подачей.

Горячий вариант — непосредственно перед запеканием.

Тарталетки с курицей и грибами под сыром

Наполните корзиночки курино-грибной массой, сверху добавьте тёртый сыр.

Запекайте при 190 °C около 6–8 минут, только до расплавления и лёгкой румяности сыра.

Какой сыр подходит для запекания

Хорошо подходят гауда, эдам, молодой чеддер, моцарелла для пиццы или обычный полутвёрдый сыр.

Тарталетки с курицей, грибами и сыром внутри

Добавьте 50–80 г мелко натёртого сыра в полностью остывшую начинку.

Так вкус станет насыщеннее даже без дополнительного запекания.

Тарталетки с курицей, грибами и яйцом

Добавьте 1–2 варёных яйца, мелко нарезанных или натёртых.

Начинка станет более сытной и мягкой.

Тарталетки с курицей, грибами и огурцом

Для холодной версии можно добавить немного свежего огурца.

Нарежьте мелко и хорошо обсушите, чтобы не добавить лишнюю влагу.

Тарталетки с курицей, грибами и кукурузой

Добавьте 70–100 г консервированной кукурузы, хорошо обсушенной от жидкости.

Тарталетки с копчёной курицей и грибами

Замените обычную курицу 250–300 г копчёного филе без кожи.

Такой вариант получается более ярким, но соль нужно добавлять особенно осторожно.

Тарталетки с курицей и маринованными грибами

Можно использовать маринованные шампиньоны вместо жареных.

Их нужно хорошо откинуть на сито и обсушить, а количество соли уменьшить.

Как сделать вкус более сливочным

Увеличьте количество сливочного сыра до 150 г или добавьте 1 столовую ложку густых сливок уже в остывшую начинку.

Как сделать начинку более пикантной

Добавьте дижонскую горчицу, чеснок, немного паприки или щепотку белого перца.

Как красиво оформить тарталетки

• веточкой укропа;
• петрушкой;
• тонким ломтиком шампиньона, предварительно обжаренным;
• щепоткой тёртого сыра;
• зелёным луком;
• микрозеленью.

Как подать горячие тарталетки

После духовки дайте им постоять 2–3 минуты, чтобы начинка стабилизировалась.

Подавайте на плоском блюде, украсив свежей зеленью после запекания.

Можно ли приготовить начинку заранее

Да. Курицу с грибами можно приготовить за день.

Храните в закрытой ёмкости в холодильнике и добавляйте сливочный сыр после полного охлаждения.

С чем подавать тарталетки с курицей и грибами

• со свежими овощами;
• с зелёным салатом;
• с сырной тарелкой;
• с канапе;
• с оливками и маслинами;
• с другими холодными и горячими закусками.

Можно ли замораживать начинку

Курицу с грибами без сливочного сыра можно заморозить.

После размораживания прогрейте, выпарите лишнюю влагу, полностью остудите и только затем добавляйте сливочный сыр.

Можно ли замораживать собранные тарталетки

Не рекомендуется: после размораживания корзиночки теряют хруст, а сливочная начинка может изменить текстуру.