Свинина, тушённая с овощами на сковороде или в сотейнике

Как приготовить свинину, тушённую с овощами

Используйте широкую глубокую сковороду, сотейник или небольшую жаровню. Лучше сначала подготовить и нарезать все овощи, потому что дальше они добавляются один за другим.

1. Шаг 1. Подготовьте свинину

   Обсушите мясо и нарежьте поперёк волокон кусочками примерно по 3–4 см.

   Так свинина быстрее подрумянится и останется сочной внутри.

2. Шаг 2. Разогрейте сковороду

   Хорошо разогрейте сковороду или сотейник, затем добавьте растительное масло.

   Поверхность должна быть горячей до закладки мяса.

3. Шаг 3. Обжарьте свинину партиями

   Выкладывайте мясо одним слоем и обжаривайте 6–8 минут до румяной корочки.

   Если сковорода небольшая, готовьте в два захода.

4. Шаг 4. Переложите мясо

   Подрумяненную свинину временно переложите на тарелку.

   Полностью доводить до готовности на этом этапе не нужно.

5. Шаг 5. Подготовьте овощи

   Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружками или соломкой, перец — полосками, кабачок — крупными кубиками, помидоры — кусочками.

6. Шаг 6. Обжарьте лук и морковь

   На той же сковороде готовьте лук и морковь 5–7 минут.

   Овощи должны стать мягче, но не подгореть.

7. Шаг 7. Добавьте сладкий перец

   Добавьте перец и готовьте ещё 3–4 минуты.

   Он должен немного размягчиться, но сохранить форму.

8. Шаг 8. Добавьте помидоры

   Положите нарезанные помидоры или томаты в собственном соку.

   При желании добавьте столовую ложку томатной пасты для более насыщенного вкуса.

9. Шаг 9. Верните свинину

   Верните мясо вместе с выделившимся соком в сковороду.

10. Шаг 10. Добавьте специи

    Добавьте паприку, перец, соль и при желании тимьян.

    Окончательно соль лучше отрегулировать ближе к концу.

11. Шаг 11. Влейте немного бульона

    Добавьте 150–250 мл горячей воды или бульона.

    Жидкость не должна полностью покрывать мясо и овощи.

12. Шаг 12. Тушите до мягкости мяса

    Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 25–30 минут.

    Подлива должна лишь слегка кипеть.

13. Шаг 13. Добавьте кабачок

    Добавьте кабачок и тушите ещё 8–10 минут.

    Он должен стать мягким, но сохранить форму.

14. Шаг 14. Добавьте чеснок

    В самом конце добавьте измельчённый чеснок.

    Перемешайте и прогрейте около 30 секунд.

15. Шаг 15. Отрегулируйте густоту соуса

    Если жидкости слишком много, снимите крышку и прогрейте 5–7 минут.

    Если соуса мало — добавьте немного горячего бульона.

16. Шаг 16. Дайте блюду настояться

    Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5–10 минут.

    Перед подачей добавьте свежую зелень.

Какую свинину выбрать для тушения с овощами

Свиная шея

Очень сочная благодаря жировым прожилкам и хорошо подходит для короткого тушения.

Лопатка

Один из лучших вариантов для тушения: мясо становится мягким и даёт насыщенный вкус.

Окорок

Более постный, поэтому важно не передерживать.

Корейка

Подходит для быстрого варианта, но её лучше тушить меньше времени.

Как правильно нарезать свинину

Нарезайте поперёк волокон кусочками около 3–4 см.

Слишком крупные куски готовятся дольше, а слишком мелкие могут пересохнуть ещё до размягчения овощей.

Нужно ли мариновать свинину

Не обязательно. Для тушения достаточно соли, перца и правильной обжарки.

При желании мясо можно оставить с паприкой, чесноком и маслом на 20–30 минут.

Зачем сначала обжаривать мясо

Обжаривание формирует румяную корочку и делает вкус более насыщенным.

Если сразу залить сырое мясо жидкостью, получится скорее варёно-тушёная текстура без выраженного поджаренного аромата.

Почему мясо нужно обжаривать партиями

При переполненной сковороде температура резко падает, и свинина начинает выделять сок.

Вместо румяной корочки образуется много жидкости.

Какие овощи лучше всего подходят к тушёной свинине

• лук;
• морковь;
• сладкий перец;
• кабачок;
• помидоры;
• баклажаны;
• стручковая фасоль;
• картофель;
• цветная капуста.

Почему овощи нельзя добавлять все сразу

У разных овощей разное время приготовления.

Морковь и картофель требуют больше времени, а кабачок и сладкий перец быстро становятся мягкими. Если положить всё одновременно, часть овощей превратится в пюре.

Когда добавлять морковь

Морковь относится к плотным овощам, поэтому её обжаривают вместе с луком в начале.

Когда добавлять сладкий перец

Сладкий перец добавляйте после лука и моркови.

Ему достаточно 3–4 минут обжаривания и дальнейшего тушения.

Когда добавлять кабачок

Кабачок лучше класть за 8–10 минут до конца.

Так он станет мягким, но не распадётся.

Когда добавлять помидоры

Помидоры удобно добавлять перед возвращением мяса в сковороду.

Они успеют дать сок и сформировать основу соуса.

Свежие помидоры или томаты в собственном соку

Свежие помидоры

Дают более лёгкий вкус и особенно хороши летом.

Томаты в собственном соку

Более стабильны по вкусу и удобны круглый год.

Нужна ли томатная паста

Не обязательно.

Одна столовая ложка делает соус более насыщенным, густым и ярким по цвету.

Сколько жидкости добавлять при тушении

На 800 г свинины и указанное количество овощей обычно достаточно 150–250 мл воды или бульона.

Овощи выделят дополнительную влагу, поэтому полностью заливать продукты не нужно.

Почему блюдо получается водянистым

Слишком много воды или бульона

Добавляйте жидкость небольшими порциями.

Много кабачка и помидоров

Они сами выделяют сок.

Сковорода всё время накрыта

В конце часть жидкости нужно выпарить без крышки.

Как сделать соус гуще

Самый простой способ — снять крышку и выпарить жидкость 5–10 минут.

При желании можно добавить 1 чайную ложку муки или крахмала, разведённых в холодной воде.

Почему свинина получается жёсткой

Неподходящий отруб

Некоторые части требуют более длительного тушения.

Нарезка вдоль волокон

Куски ощущаются плотнее.

Слишком долгая жарка

До тушения мясо нужно только подрумянить.

Сильное кипение

Во время тушения нужен слабый огонь.

Почему овощи превращаются в кашу

Мягкие овощи добавлены слишком рано или блюдо слишком долго тушилось.

Кабачок и сладкий перец лучше вводить ближе к концу.

Можно ли приготовить без томатов

Да. Используйте только бульон, лук, морковь, перец и кабачок.

Вкус будет менее кислым и более мясным.

Свинина с овощами и картофелем

Добавьте 500–600 г картофеля крупными кубиками.

Положите его после моркови, увеличьте количество жидкости примерно на 100 мл и тушите до мягкости.

Свинина с овощами и баклажанами

Добавьте 1–2 баклажана крупными кубиками.

Их лучше вводить примерно за 15 минут до конца тушения.

Свинина с овощами и грибами

Добавьте 250–300 г шампиньонов.

Грибы лучше предварительно обжарить отдельно до выпаривания влаги.

Свинина с овощами без кабачка

Кабачок можно полностью исключить и заменить баклажанами, цветной капустой или стручковой фасолью.

Свинина с овощами в духовке

После обжаривания переложите мясо и овощи в форму, добавьте немного бульона и накройте фольгой.

Запекайте при 180 °C около 40–50 минут.

Свинина с овощами в казане

Казан особенно удобен для большого объёма блюда.

Сначала обжарьте свинину, затем постепенно добавляйте овощи и тушите на слабом огне под крышкой.

Какие специи подходят к тушёной свинине с овощами

• чёрный перец;
• паприка;
• копчёная паприка;
• тимьян;
• розмарин;
• сушёный чеснок;
• кориандр;
• лавровый лист.

С чем подавать тушёную свинину с овощами

Блюдо можно подавать самостоятельно или дополнить гарниром:

• картофельным пюре;
• рисом;
• гречкой;
• булгуром;
• кускусом;
• пастой;
• свежим хлебом.

Можно ли замораживать свинину с овощами

Можно, но кабачок и сладкий перец после размораживания становятся мягче.

Для заготовки лучше замораживать вариант без кабачка либо добавлять свежий кабачок после размораживания при повторном приготовлении.

Можно ли приготовить блюдо заранее

Да. На следующий день вкус становится ещё более насыщенным.

Если готовите заранее, не разваривайте мягкие овощи полностью, чтобы после разогрева они сохранили форму.