Свинина с подливкой на сковороде: мягкое мясо и густой соус

Как приготовить свинину с подливкой на сковороде

Лучше использовать широкую сковороду или сотейник с толстым дном. Мясо обжаривайте партиями, чтобы оно подрумянивалось, а не тушилось.

1. Шаг 1. Подготовьте свинину

   Обсушите мясо бумажными полотенцами и нарежьте поперёк волокон кусочками примерно по 3–4 см.

   Слишком мелкая нарезка быстрее пересыхает.

2. Шаг 2. Разогрейте сковороду

   Поставьте сковороду на средне-сильный огонь и хорошо прогрейте.

   Добавьте растительное масло непосредственно перед мясом.

3. Шаг 3. Обжарьте свинину партиями

   Выложите мясо одним слоем и обжаривайте 6–8 минут до румяной корочки.

   При необходимости готовьте в два захода.

4. Шаг 4. Переложите мясо

   Готовое снаружи мясо переложите на тарелку.

   Полностью доводить его до готовности пока не нужно.

5. Шаг 5. Нарежьте лук и морковь

   Лук нарежьте кубиками или полукольцами, морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой.

6. Шаг 6. Обжарьте овощи

   В той же сковороде готовьте лук и морковь 6–8 минут до мягкости.

   Если жира осталось мало, добавьте ещё немного масла.

7. Шаг 7. Добавьте томатную пасту

   Положите 2 столовые ложки томатной пасты и прогревайте 1–2 минуты.

   Это делает вкус глубже и убирает сырой томатный оттенок.

8. Шаг 8. Добавьте муку

   Посыпьте овощи мукой и тщательно перемешайте.

   Прогревайте около 1 минуты, чтобы убрать мучной привкус.

9. Шаг 9. Влейте бульон или воду

   Постепенно вливайте горячую жидкость, постоянно перемешивая.

   Так мука равномерно распределится и не образует комков.

10. Шаг 10. Верните мясо

    Переложите свинину вместе с выделившимся соком обратно в сковороду.

11. Шаг 11. Добавьте специи

    Добавьте паприку, лавровый лист, чёрный перец и соль.

    Соль лучше окончательно отрегулировать ближе к концу.

12. Шаг 12. Тушите на слабом огне

    Уменьшите нагрев, накройте крышкой и готовьте 20–25 минут.

    Подлива должна едва кипеть.

13. Шаг 13. Проверьте мягкость мяса

    Кусочки должны легко прокалываться вилкой.

    Если мясо ещё плотное, тушите дополнительно 5–10 минут.

14. Шаг 14. Отрегулируйте густоту подливы

    Если она слишком густая, добавьте немного горячего бульона.

    Если жидкая — готовьте без крышки ещё несколько минут.

15. Шаг 15. Добавьте чеснок

    В самом конце добавьте измельчённый чеснок и перемешайте.

    Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут.

Какую свинину выбрать для подливки

Свиная шея

Самый сочный вариант благодаря жировым прожилкам.

Лопатка

Хорошо подходит для тушения и даёт насыщенный вкус.

Окорок

Более постный, но подходит при правильной нарезке поперёк волокон.

Корейка

Можно использовать, но готовить её нужно аккуратно, чтобы не пересушить.

Как нарезать свинину, чтобы она была мягкой

Нарезайте мясо поперёк волокон.

Для тушения на сковороде удобны кусочки около 3–4 см: они быстро подрумяниваются, но не успевают пересохнуть.

Почему мясо нужно обжаривать партиями

Если положить 800 г свинины в небольшую сковороду сразу, температура поверхности резко снизится.

Вместо жарки мясо начнёт выделять сок и тушиться, а вкус станет менее насыщенным.

Нужно ли мариновать свинину

Для этого блюда маринование не обязательно.

Достаточно соли, перца и хорошей обжарки. Если хотите, можно оставить мясо со специями на 20–30 минут.

Зачем в подливу добавлять морковь

Морковь добавляет лёгкую сладость и делает подливу более насыщенной по вкусу и цвету.

Если хочется более классического минималистичного варианта, её можно исключить.

Зачем нужна томатная паста

Томатная паста даёт подливе цвет, лёгкую кислоту и глубину.

Её обязательно стоит прогреть 1–2 минуты вместе с овощами, чтобы убрать сырой привкус.

Можно ли приготовить подливку без томатной пасты

Да. Получится светлая подлива на бульоне.

Для вкуса можно добавить немного сметаны, сливок, горчицы или сушёных трав.

Зачем добавлять муку в подливку

Мука загущает соус и делает его более однородным.

Если муку просто всыпать в жидкость, появляются комки. Поэтому её сначала прогревают с овощами и жиром.

Как сделать подливку без комков

• прогрейте муку с овощами около минуты;
• вливайте жидкость постепенно;
• используйте горячий бульон;
• постоянно перемешивайте венчиком или лопаткой;
• не добавляйте всю жидкость одним разом.

Как сделать подливку гуще

Самый простой способ — прогреть без крышки ещё 5–7 минут.

Если этого недостаточно, разведите 1 чайную ложку муки в 2–3 столовых ложках холодной воды и влейте тонкой струйкой.

Как сделать слишком густую подливку более жидкой

Добавляйте горячую воду или бульон небольшими порциями и каждый раз перемешивайте.

После разбавления снова проверьте соль и специи.

Почему подливка получается слишком жидкой

Слишком много жидкости

Не выливайте весь бульон сразу.

Мало муки

На 500 мл жидкости обычно достаточно 1–1,5 столовой ложки.

Соус не успел увариться

После снятия крышки ему нужно несколько минут.

Почему свинина получается жёсткой

Неподходящий отруб

Некоторые части требуют более длительного тушения.

Нарезка вдоль волокон

Такие куски ощущаются плотнее.

Слишком долгная жарка

До тушения мясо нужно только подрумянить, а не полностью высушить.

Сильное кипение

Во время тушения подлива должна едва кипеть.

Сколько тушить свинину с подливкой

После обжаривания небольшим кусочкам обычно достаточно 20–25 минут на слабом огне.

Лопатка может потребовать немного больше времени, а нежная корейка — меньше.

Можно ли использовать готовый бульон

Да. Говяжий, свиной, куриный или овощной бульон делает вкус более насыщенным.

Если бульон солёный, соль добавляйте только ближе к концу.

Можно ли добавить сметану

Да. Добавьте 100–150 г сметаны за 5 минут до конца тушения.

Чтобы сметана не свернулась, предварительно смешайте её с несколькими ложками горячей подливы.

Свинина с подливкой со сметаной

Для сливочно-кислого варианта уменьшите томатную пасту до 1 столовой ложки и добавьте 150 г сметаны.

После добавления сметаны держите только слабый огонь.

Свинина с подливкой без томата

Исключите томатную пасту и приготовьте светлый соус на бульоне с мукой.

В конце можно добавить сливки или сметану.

Свинина с подливкой и грибами

Добавьте 250–300 г шампиньонов.

Лучше обжарить грибы отдельно до выпаривания влаги, затем соединить с мясом и подливой.

Свинина с подливкой и болгарским перцем

Добавьте 1–2 сладких перца, нарезанных полосками.

Положите их вместе с луком и морковью.

Свинина с подливкой по-гуляшному

Добавьте больше паприки, немного тмина и сладкого перца.

Подливу можно сделать чуть более жидкой, чтобы она напоминала домашний гуляш.

Какие специи подходят к свинине с подливкой

• чёрный перец;
• паприка;
• копчёная паприка;
• сушёный чеснок;
• тимьян;
• лавровый лист;
• щепотка кориандра;
• немного тмина.

С чем подавать свинину с подливкой

Картофельное пюре

Классический вариант, который отлично сочетается с густой подливой.

Гречка

Хорошо впитывает соус и подходит для повседневного меню.

Рис

Нейтральный гарнир для более лёгкой подачи.

Макароны

Особенно удобны рожки, спирали и пенне.

Булгур

Даёт лёгкий ореховый вкус.

Можно ли замораживать свинину с подливкой

Да. Лучше замораживать порционно в герметичных контейнерах.

После размораживания подлива может стать гуще, поэтому при разогреве добавьте немного воды или бульона.

Можно ли приготовить заранее

Да. На следующий день вкус часто становится даже насыщеннее.

Храните в холодильнике и разогревайте только нужную порцию.