Суп-пюре из брокколи со сливками и картофелем

Как приготовить суп-пюре из брокколи со сливками

Удобнее сначала приготовить картофельную основу, затем добавить брокколи всего на несколько минут. После пюрирования сливки вводятся в самом конце.

1. Шаг 1. Разберите брокколи на соцветия

   Удалите грубый нижний конец стебля. Соцветия разделите на небольшие части примерно одинакового размера.

   Нежную часть стебля тоже можно использовать: очистите её от грубой кожицы и мелко нарежьте.

2. Шаг 2. Подготовьте картофель и лук

   Картофель очистите и нарежьте кубиками 2–3 см. Лук нарежьте мелко.

   Чем меньше кусочки картофеля, тем быстрее он сварится.

3. Шаг 3. Пассеруйте лук

   Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте лук и готовьте 5–7 минут на среднем огне.

   Лук должен стать мягким и прозрачным, а не сильно подрумяниться.

4. Шаг 4. Добавьте чеснок по желанию

   Положите мелко нарезанный зубчик чеснока и прогрейте около 30 секунд.

   Не давайте чесноку темнеть — иначе он может горчить.

5. Шаг 5. Добавьте картофель

   Всыпьте картофель и перемешайте с луком и маслом.

   Прогревайте 1–2 минуты, чтобы овощи соединились по вкусу.

6. Шаг 6. Влейте овощной бульон

   Добавьте около 1 литра горячего овощного бульона.

   Жидкость должна покрывать овощи, но не быть значительно выше них.

7. Шаг 7. Варите картофель до почти полной мягкости

   После закипания уменьшите огонь и варите 10–12 минут.

   Картофель должен легко прокалываться, но ещё не разваливаться полностью.

8. Шаг 8. Добавьте брокколи

   Положите соцветия брокколи в кастрюлю.

   Если используется нежная часть стебля, её можно добавить на 2–3 минуты раньше соцветий.

9. Шаг 9. Варите брокколи 5–7 минут

   Капуста должна стать мягкой настолько, чтобы легко измельчаться блендером.

   Не варите 20–30 минут: вкус станет сильнее капустным, а зелёный цвет потускнеет.

10. Шаг 10. Снимите кастрюлю с огня

    Перед использованием погружного блендера уберите кастрюлю с активной конфорки.

    Так безопаснее и проще контролировать консистенцию.

11. Шаг 11. Измельчите суп до пюре

    Погружайте блендер полностью и начинайте с небольшой скорости, чтобы горячий суп не разбрызгивался.

    Измельчайте до полностью гладкой текстуры или оставьте небольшую зернистость по вкусу.

12. Шаг 12. Добавьте сливки

    Влейте сливки и хорошо перемешайте.

    Если сливки очень холодные, их можно заранее слегка подогреть.

13. Шаг 13. Прогрейте без бурного кипения

    Верните суп на слабый огонь и прогрейте 2–3 минуты.

    После добавления сливок не требуется долго кипятить суп.

14. Шаг 14. Отрегулируйте густоту

    Если суп слишком густой, добавляйте горячий бульон по 50–100 мл.

    Если слишком жидкий, прогрейте без крышки несколько минут или в следующий раз немного уменьшите количество бульона.

15. Шаг 15. Приправьте и подавайте

    Добавьте соль, чёрный перец и по желанию щепотку мускатного ореха.

    Разлейте по тарелкам и подавайте с гренками, сыром, семечками или зеленью.

Как выбрать свежую брокколи для супа-пюре

Цвет

Соцветия должны быть насыщенно зелёными, без больших жёлтых или коричневых участков.

Плотность

Хорошая брокколи плотная и упругая, а не вялая.

Стебель

Он должен быть твёрдым и свежим. Нежную внутреннюю часть можно использовать в супе.

Можно ли использовать замороженную брокколи

Да. Для супа-пюре замороженная брокколи подходит отлично.

Полностью размораживать её необязательно: добавьте прямо в кипящую картофельную основу и увеличьте время варки на 2–3 минуты.

Свежая или замороженная брокколи: что лучше

Свежая обычно даёт более яркий аромат и цвет, а замороженная удобнее и доступна круглый год.

После измельчения разница в текстуре минимальна, поэтому для крем-супа оба варианта подходят хорошо.

Зачем добавлять картофель в суп-пюре

Картофель естественным образом загущает суп благодаря крахмалу и делает текстуру более кремовой.

Он позволяет использовать меньше сливок и не добавлять муку или крахмал отдельно.

Какой картофель лучше для крем-супа

Подходят крахмалистые сорта, которые хорошо развариваются.

Плотный салатный картофель тоже можно использовать, но суп получится чуть менее шелковистым.

Нужен ли лук в супе из брокколи

Лук даёт сладость и делает вкус более объёмным.

Его лучше мягко пассеровать, а не сильно зажаривать: выраженный жареный вкус может перебить брокколи.

Можно ли добавить чеснок

Да. Достаточно 1 небольшого зубчика.

Большое количество чеснока легко перетягивает вкус на себя, поэтому для нежного супа лучше использовать его умеренно.

Какой бульон использовать

Овощной

Самый нейтральный вариант, который не перебивает брокколи.

Куриный

Даёт более насыщенный вкус, если постность блюда не важна.

Вода

Тоже подходит, но тогда особенно важны хороший лук, сливочное масло и правильная соль.

Какие сливки лучше для супа-пюре из брокколи

Сливки 10–20% дают достаточно нежную текстуру без излишней тяжести.

Чем выше жирность, тем более насыщенным получится вкус.

Можно ли приготовить суп без сливок

Да. Увеличьте количество бульона до нужной консистенции и добавьте немного сливочного или оливкового масла.

Также можно использовать молоко, несладкий растительный напиток или оставить суп полностью овощным.

Суп-пюре из брокколи на молоке

Сливки можно заменить молоком, но суп получится менее густым и насыщенным.

Добавляйте молоко после пюрирования и не кипятите слишком долго.

Постный суп-пюре из брокколи

Используйте овощной бульон, оливковое масло вместо сливочного и несладкий растительный напиток вместо сливок либо вообще обойдитесь без него.

Как сохранить яркий зелёный цвет брокколи

• добавляйте брокколи после картофеля;
• варите только до мягкости;
• не держите суп долго на сильном огне;
• измельчайте сразу после готовности;
• не кипятите долго после добавления сливок.

Почему суп-пюре из брокколи становится серым или оливковым

Чаще всего брокколи просто переварили.

При длительном нагреве хлорофилл меняется, поэтому ярко-зелёный цвет постепенно становится более тусклым.

Почему суп из брокколи горчит

Старая брокколи

Перезревшие или пожелтевшие соцветия могут иметь более выраженную горечь.

Подгоревший чеснок или лук

Даже небольшое подгорание чувствуется после пюрирования.

Слишком много стеблей

Грубая наружная часть стебля может дать волокнистость и более резкий вкус.

Почему суп-пюре получается водянистым

Слишком много бульона

Лучше сначала влить меньше и добавить после пюрирования.

Мало картофеля

Картофель обеспечивает основную естественную густоту.

Замороженная брокколи дала дополнительную воду

В этом случае можно немного уменьшить объём исходного бульона.

Как сделать суп-пюре гуще

Лучше всего добавить больше варёного картофеля или уменьшить количество жидкости.

Если суп уже готов, можно проварить его несколько минут без крышки, постоянно помешивая.

Как сделать слишком густой суп более жидким

Добавляйте горячий бульон по 50–100 мл и каждый раз хорошо перемешивайте.

Сливками лучше не разбавлять слишком сильно, иначе блюдо станет излишне жирным.

Как правильно измельчать горячий суп блендером

Самый удобный вариант — погружной блендер.

• снимите кастрюлю с активного огня;
• полностью погрузите насадку в жидкость;
• начинайте с небольшой скорости;
• не поднимайте ножи над поверхностью во время работы;
• держите кастрюлю устойчиво.

Можно ли использовать стационарный блендер

Можно, но с горячими жидкостями нужна особая осторожность.

Не заполняйте чашу доверху и обязательно учитывайте инструкции производителя конкретного блендера по работе с горячими продуктами.

Нужно ли протирать суп через сито

Для обычного домашнего рецепта не обязательно.

Если нужна особенно шелковистая ресторанная текстура, после блендера можно протереть суп через мелкое сито.

Почему сливки сворачиваются в супе

Обычно причина — слишком сильное кипение или очень кислая среда.

В супе из брокколи достаточно влить сливки после пюрирования и прогреть на слабом огне без бурного кипения.

Какие специи подходят к брокколи

• чёрный перец;
• мускатный орех;
• белый перец;
• сушёный чеснок;
• щепотка тимьяна;
• совсем немного копчёной паприки для вариации.

Суп-пюре из брокколи с сыром

После пюрирования добавьте 80–120 г тёртого сыра и перемешивайте на слабом огне до растворения.

Хорошо подходят чеддер, гауда, пармезан или другой хорошо плавящийся сыр.

Суп-пюре из брокколи с цветной капустой

Замените примерно половину брокколи цветной капустой.

Вкус станет мягче, а цвет — светлее.

Суп-пюре из брокколи со шпинатом

Добавьте 50–100 г свежего шпината за 1–2 минуты до измельчения.

Это усилит зелёный цвет и добавит более травянистый вкус.

Суп-пюре из брокколи без картофеля

Картофель можно убрать, но суп получится более лёгким и менее густым.

Для плотности можно использовать цветную капусту, белую фасоль или немного сливочного сыра.

Суп-пюре из брокколи с курицей

Если нужен более сытный вариант, сварите основу на курином бульоне и добавьте кусочки готовой курицы уже после пюрирования.

С чем подавать суп-пюре из брокколи

Гренки

Добавляют хрустящую текстуру.

Тёртый сыр

Хорошо сочетается со сливочной основой.

Семечки

Тыквенные или подсолнечные семечки можно слегка подсушить.

Оливковое масло

Несколько капель сверху делают подачу более ароматной.

Свежая зелень

Подойдут петрушка, укроп, зелёный лук или микрозелень.

Можно ли замораживать суп-пюре из брокколи

Лучше всего замораживать основу до добавления сливок.

После размораживания прогрейте, снова коротко пробейте блендером при необходимости и только затем добавьте сливки.

Готовый сливочный суп тоже можно заморозить, но после размораживания текстура иногда становится менее однородной.

Можно ли приготовить суп заранее

Да. Его удобно приготовить за день до подачи.

При разогреве отрегулируйте густоту бульоном и не кипятите слишком долго.