Как приготовить шоколадные панкейки на молоке
В отличие от тонких блинов, тесто для панкейков должно быть заметно гуще. Оно не растекается по всей сковороде, а образует небольшой круг толщиной примерно 5–8 мм. При нагревании разрыхлитель выделяет газ, поэтому панкейк становится пористым и увеличивается в объёме.
Поскольку какао впитывает достаточно много жидкости, его нельзя просто добавить к обычному рецепту панкейков без корректировки количества муки или молока. В приведённых пропорциях тесто получается густым, но текучим и легко выкладывается ложкой.
-
Шаг 1. Просейте муку и какао
В большую миску просейте пшеничную муку и какао-порошок. Добавьте разрыхлитель и соль. Перемешайте сухие ингредиенты венчиком, чтобы какао и разрыхлитель распределились равномерно.
Просеивание особенно полезно для какао: оно часто образует плотные комочки, которые сложно разбить уже после добавления жидкости.
-
Шаг 2. Смешайте яйца, сахар и молоко
В отдельной миске венчиком перемешайте яйца, обычный и ванильный сахар. Сильно взбивать яйца не нужно — достаточно добиться однородности.
Влейте молоко комнатной температуры и растительное масло. Ещё раз перемешайте.
-
Шаг 3. Замесите шоколадное тесто для панкейков
Влейте жидкую смесь к сухим ингредиентам. Перемешивайте венчиком или лопаткой только до тех пор, пока почти не исчезнут сухие участки муки.
Не старайтесь сделать тесто идеально гладким. Небольшие комочки не мешают, а чрезмерное вымешивание развивает клейковину и делает панкейки плотными.
-
Шаг 4. Добавьте кусочки тёмного шоколада
Порубите шоколад ножом на небольшие кусочки. Примерно 60 г аккуратно вмешайте в тесто, а оставшиеся 20 г можно использовать для подачи.
Если используются шоколадные капли, их можно добавлять без измельчения.
-
Шаг 5. Оставьте тесто на 5–10 минут
Дайте тесту немного постоять. За это время мука и какао впитают влагу, а консистенция станет более равномерной.
После отдыха тесто должно медленно стекать с ложки широкой лентой. Если оно стало слишком густым, добавьте 1–2 столовые ложки молока.
-
Шаг 6. Правильно разогрейте сковороду
Лучше всего использовать тяжёлую антипригарную сковороду с ровным дном. Разогревайте её на среднем огне примерно 2–3 минуты, затем уменьшите нагрев до умеренного.
Если покрытие хорошее, масло для жарки обычно не требуется. При необходимости можно очень тонко смазать поверхность перед первой порцией.
-
Шаг 7. Обжарьте панкейки с первой стороны
Выложите примерно 2–3 столовые ложки теста на один панкейк. Не распределяйте тесто по сковороде, как при приготовлении тонких блинов.
Готовьте примерно 1,5–2 минуты. На поверхности должны появиться пузырьки, некоторые из них начнут лопаться, а края станут матовыми и более плотными.
-
Шаг 8. Переверните и доведите до готовности
Аккуратно подденьте панкейк широкой лопаткой и переверните одним движением. Вторую сторону обычно достаточно жарить около 45–60 секунд.
Не прижимайте панкейк лопаткой: это выдавит пузырьки воздуха и сделает его более плоским.
-
Шаг 9. Подайте панкейки тёплыми
Готовые шоколадные панкейки можно сложить стопкой. Если готовите большую порцию, накройте их чистым полотенцем, чтобы поверхность не подсыхала.
Перед подачей добавьте ягоды, банан, йогурт, мёд, шоколадный соус или оставшиеся кусочки шоколада.
Какой должна быть правильная консистенция теста для панкейков
От густоты теста напрямую зависит форма и пышность панкейков. Слишком жидкое тесто быстро растекается и даёт тонкие блинчики. Слишком густое плохо пропекается в центре и может оставаться влажным внутри.
Признаки правильного теста
- тесто медленно стекает с ложки широкой лентой;
- выложенная порция самостоятельно растекается лишь немного;
- толщина сырого панкейка составляет примерно 5–8 мм;
- на поверхности при жарке быстро появляются мелкие пузырьки.
Если тесто получилось жидким, добавьте 1–2 столовые ложки муки. Если слишком густым — понемногу добавляйте молоко.
Какие ингредиенты лучше использовать для шоколадных панкейков
Какао-порошок
Лучше использовать натуральный какао-порошок без сахара. Он даёт яркий шоколадный вкус и позволяет самостоятельно регулировать сладость.
Растворимые смеси для приготовления какао-напитков обычно содержат большое количество сахара, сухое молоко и ароматизаторы, поэтому для теста они подходят хуже.
Мука
Обычная пшеничная мука высшего сорта подходит лучше всего. После добавления муки тесто нельзя долго перемешивать.
Молоко
Подойдёт обычное молоко любой привычной жирности. Холодное молоко тоже можно использовать, но ингредиенты комнатной температуры смешиваются равномернее.
Разрыхлитель
Используйте свежий разрыхлитель. Если пакет открыт уже очень давно, подъём теста может быть слабым.
Шоколад
Оптимален тёмный шоколад с содержанием какао около 50–70 %. При использовании молочного шоколада панкейки будут заметно слаще.
При какой температуре жарить шоколадные панкейки
Шоколадное тесто сложнее контролировать по цвету, чем обычное: из-за какао панкейки изначально тёмные. Поэтому особенно важно выбрать умеренную температуру.
Слишком сильный огонь быстро поджарит поверхность, а середина останется сырой. На слишком слабом огне панкейки будут долго готовиться, потеряют влагу и получатся сухими.
Как понять, что нагрев правильный
- первая сторона готовится примерно за 1,5–2 минуты;
- поверхность покрывается пузырьками постепенно, а не мгновенно;
- низ не становится почти чёрным до момента переворачивания;
- после переворачивания второй стороне достаточно примерно минуты.
Когда переворачивать панкейки на сковороде
Панкейк готов к переворачиванию не просто после появления первого пузырька. Лучше дождаться сразу нескольких признаков:
- на поверхности появилось много пузырьков;
- часть пузырьков уже лопнула;
- края стали матовыми;
- лопатка свободно проходит под панкейком;
- нижняя поверхность держит форму.
После переворачивания не нужно ждать такого же количества пузырьков — вторая сторона готовится значительно быстрее.
Почему шоколадные панкейки не получаются пышными
Разрыхлитель потерял активность
Старый или неправильно хранившийся разрыхлитель может почти не поднимать тесто. Для панкейков его свежесть особенно важна.
Тесто слишком жидкое
Жидкое тесто быстро растекается по сковороде, поэтому панкейк получается широким и тонким.
Тесто слишком долго перемешивали
При интенсивном перемешивании развивается клейковина. Панкейки становятся плотнее и хуже поднимаются.
Сковорода недостаточно нагрета
На холодной поверхности тесто постепенно растекается до того, как структура успевает закрепиться.
Панкейк прижимали лопаткой
После переворачивания нельзя прижимать панкейк к сковороде. Это разрушает воздушную структуру.
Почему панкейки получаются резиновыми или сухими
Слишком долгое вымешивание
Это главная причина резиновой структуры. После соединения жидкости и муки перемешивайте тесто минимально.
Избыток муки
Если муки слишком много, панкейки будут сухими и тяжёлыми. Для стабильного результата ингредиенты лучше взвешивать.
Слишком долгая жарка
Панкейки готовятся быстро. Если держать их на сковороде несколько минут с каждой стороны, они теряют влагу.
Слишком высокая температура
При сильном нагреве снаружи появляется плотная корка, а середина ещё не успевает приготовиться. В результате панкейк приходится жарить дольше, и он пересыхает.
Как сделать шоколадные панкейки пышными и мягкими
- Просеивайте муку и какао, чтобы в тесте не оставалось плотных комков.
- Не перемешивайте тесто дольше необходимого.
- Используйте свежий разрыхлитель.
- Дайте готовому тесту постоять 5–10 минут.
- Жарьте на умеренном огне, а не на максимальной мощности.
- Переворачивайте только после появления пузырьков и подсыхания краёв.
- Не прижимайте панкейки лопаткой после переворачивания.
- Готовые панкейки складывайте стопкой и ненадолго накрывайте полотенцем.
Варианты шоколадных панкейков
Шоколадные панкейки с бананом
Добавьте в жидкую смесь половину или один небольшой очень спелый банан, размятый в пюре. Количество сахара можно немного уменьшить.
Шоколадные панкейки с вишней
Свежую или размороженную вишню лучше не вмешивать непосредственно в тесто в большом количестве. Удобнее добавить несколько ягод на каждый панкейк сразу после того, как тесто оказалось на сковороде.
Шоколадные панкейки с орехами
Добавьте 40–60 г мелко рубленого фундука, грецких орехов или миндаля. Орехи можно предварительно слегка подсушить.
Панкейки с шоколадной начинкой
Выложите на сковороду немного теста, сверху положите небольшой кусочек шоколада и накройте ещё одной ложкой теста. Такие панкейки следует готовить чуть медленнее на умеренно слабом огне.
Шоколадные панкейки без кусочков шоколада
Шоколад можно полностью исключить. Вкус какао останется выраженным, а калорийность будет немного ниже.
С чем подавать шоколадные панкейки
Шоколадный вкус хорошо сочетается как со сладкими, так и с кисловатыми добавками.
Ягоды
Клубника, малина, черника, вишня и смородина добавляют свежесть и хорошо балансируют сладость.
Банан
Нарезанный банан — один из самых простых вариантов подачи. Он хорошо сочетается и с какао, и с тёмным шоколадом.
Йогурт или мягкий творог
Натуральный йогурт, греческий йогурт или мягкий творог делают завтрак более сытным и уменьшают ощущение сладости.
Шоколадный соус
Для максимально насыщенного десертного варианта панкейки можно полить растопленным шоколадом или шоколадным ганашем.
Ореховая паста
Фундучная или арахисовая паста хорошо сочетается с тёплыми панкейками. Если паста сладкая, количество дополнительных сиропов лучше уменьшить.
Как хранить и разогревать шоколадные панкейки
Хранение в холодильнике
Полностью остывшие панкейки сложите в герметичный контейнер. В холодильнике их желательно хранить не более 2 дней.
Как разогреть
Панкейки можно быстро прогреть на сухой сковороде под крышкой, в микроволновой печи или несколько минут в духовке. Не перегревайте их, иначе они станут сухими.
Можно ли заморозить панкейки
Да. Остывшие панкейки удобно переложить листами пергамента и поместить в герметичный пакет. Так можно доставать из морозильника только необходимое количество.
Для лучшего вкуса замороженные панкейки желательно использовать в течение 1–2 месяцев.
Можно ли приготовить тесто для панкейков заранее
Готовое тесто с разрыхлителем лучше использовать вскоре после замеса. При длительном хранении часть газа выходит ещё до попадания на горячую сковороду, поэтому панкейки могут подняться хуже.
Если нужно ускорить приготовление утром, вечером можно отдельно смешать сухие ингредиенты, а жидкие хранить в холодильнике. Утром останется только соединить две смеси и быстро испечь панкейки.
Частые вопросы о шоколадных панкейках
Почему шоколадные панкейки не получаются пышными?
Проверьте свежесть разрыхлителя, густоту теста и температуру сковороды. Также не следует долго перемешивать тесто после добавления муки.
Почему панкейки получаются резиновыми?
Чаще всего тесто перемешивали слишком долго. После добавления муки смешивайте ингредиенты только до исчезновения сухих участков.
Почему панкейки подгорают снаружи, но сырые внутри?
Сковорода перегрета. Уменьшите нагрев и дайте поверхности немного остыть перед следующей порцией.
Нужно ли смазывать сковороду маслом?
На хорошей антипригарной сковороде масло обычно не требуется. При необходимости поверхность можно очень тонко смазать перед первой порцией.
Можно ли заменить молоко кефиром?
Можно, но структура и вкус изменятся. Кефир гуще и кислее, поэтому его количество и количество разрыхлителя или соды желательно корректировать отдельно.
Можно ли использовать молочный шоколад?
Да. Учтите, что молочный шоколад слаще, поэтому сахар в тесте можно немного уменьшить.
Можно ли приготовить шоколадные панкейки без шоколада?
Да. Кусочки шоколада можно полностью исключить — какао уже обеспечивает выраженный шоколадный вкус.
Можно ли приготовить панкейки заранее?
Да. Готовые панкейки храните в холодильнике до 2 дней и разогревайте только нужное количество.
Можно ли замораживать шоколадные панкейки?
Да. Полностью остывшие панкейки хорошо переносят заморозку. Переложите их пергаментом и упакуйте герметично.