Как приготовить рис с куриной подливкой
Рис и подливку удобнее готовить отдельно: так гарнир сохраняет рассыпчатость, а соус можно довести до нужной густоты независимо.
-
Шаг 1. Промойте рис
Промойте рис 5–6 раз в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной. Это уменьшит количество поверхностного крахмала и поможет получить более рассыпчатый гарнир.
-
Шаг 2. Сварите рис
Переложите рис в кастрюлю, влейте 500 мл воды и слегка посолите. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 15–18 минут.
-
Шаг 3. Дайте рису настояться
Снимите кастрюлю с огня и оставьте рис под крышкой ещё на 10 минут. Затем аккуратно разрыхлите вилкой.
-
Шаг 4. Подготовьте курицу
Куриное филе обсушите и нарежьте кусочками примерно 2,5–3 см. Лук измельчите, морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой.
-
Шаг 5. Обжарьте курицу
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжаривайте курицу 5–7 минут на среднем-сильном огне до лёгкой румяной корочки.
-
Шаг 6. Добавьте овощи
Добавьте лук и морковь. Готовьте ещё 5–6 минут, пока овощи не станут мягче.
-
Шаг 7. Добавьте томатную пасту и муку
Вмешайте томатную пасту, паприку и муку. Прогрейте 1–2 минуты, чтобы убрать сырой вкус муки и томата.
-
Шаг 8. Влейте бульон
Постепенно влейте горячий бульон или воду, постоянно размешивая, чтобы подливка получилась без комков.
-
Шаг 9. Протушите курицу
Добавьте лавровый лист, соль и перец. Тушите на слабом огне 12–15 минут, пока курица полностью не приготовится, а подливка не станет гуще.
-
Шаг 10. Добавьте сметану
Если хотите более мягкий сливочный вкус, добавьте сметану, предварительно смешав её с 2–3 ложками горячей подливки. Прогрейте ещё 2–3 минуты, не допуская бурного кипения.
-
Шаг 11. Добавьте чеснок и зелень
В конце добавьте измельчённый чеснок и часть зелени. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте соль и густоту.
-
Шаг 12. Подавайте
Разложите рассыпчатый рис по тарелкам, сверху или рядом добавьте курицу с горячей подливкой и посыпьте оставшейся зеленью.
Какую курицу выбрать для подливки
Куриное филе
Готовится быстро и удобно нарезается ровными кусочками.
Филе бедра
Более сочное и лучше переносит тушение.
Как нарезать курицу для подливки
Оптимальны кусочки около 2,5–3 см.
Почему слишком мелкая нарезка хуже
Курица быстрее теряет влагу и может стать сухой.
Нужно ли обсушивать курицу перед жаркой
Да. Сухая поверхность быстрее подрумянивается, а мясо меньше тушится в собственном соке.
Как правильно обжарить курицу
Сковорода должна быть хорошо разогрета, а кусочки не должны лежать слишком тесно.
Почему не стоит долго жарить
Курица ещё будет тушиться в подливке, поэтому на первом этапе нужна только лёгкая корочка.
Зачем добавлять лук и морковь в куриную подливку
Лук даёт сладость и аромат, морковь смягчает кислотность томата и делает вкус соуса более полным.
Зачем нужна томатная паста
Она придаёт подливке цвет, насыщенность и лёгкую кислинку.
Почему томатную пасту нужно прогреть
Короткое обжаривание убирает сырой металлический привкус и усиливает аромат.
Зачем добавлять муку в подливку
Мука делает соус гуще и помогает ему хорошо обволакивать курицу и рис.
Как избежать мучного вкуса
Прогревайте муку вместе с овощами и томатной пастой 1–2 минуты.
Как сделать подливку без комков
Жидкость нужно вливать постепенно, постоянно размешивая содержимое сковороды.
Что лучше для подливки: вода или куриный бульон
Бульон делает вкус насыщеннее, но горячая вода тоже подходит.
Сколько жидкости нужно для куриной подливки
На 600 г курицы удобно использовать около 450 мл воды или бульона.
Как сделать соус гуще
Тушите несколько минут без крышки.
Как сделать соус жиже
Добавьте немного горячей воды или бульона.
Когда добавлять сметану
Ближе к концу приготовления, когда курица уже почти готова.
Как избежать сворачивания
Сначала смешайте сметану с несколькими ложками горячего соуса, затем введите в сковороду.
Можно ли приготовить подливку без сметаны
Да. Томатная версия без сметаны получается более яркой и менее сливочной.
Когда добавлять чеснок
В самом конце, чтобы аромат сохранился ярче.
Какие специи подходят к куриной подливке
Паприка
Даёт тёплый аромат и красивый цвет.
Чёрный перец
Добавляет умеренную остроту.
Лавровый лист
Подходит для короткого тушения соуса.
Какой рис лучше для куриной подливки
Длиннозёрный рис
Лучше сохраняет форму и подходит для рассыпчатого гарнира.
Пропаренный рис
Особенно устойчив к слипанию.
Круглозёрный рис
Даёт более мягкий и клейкий гарнир.
Нужно ли промывать рис
Да. Промывание удаляет часть поверхностного крахмала.
Сколько раз промывать
Обычно 5–6 раз до почти прозрачной воды.
Какие пропорции риса и воды использовать
Для 250 г длиннозёрного риса в этом рецепте используется около 500 мл воды.
Как сварить рассыпчатый рис
После закипания уменьшите огонь до минимума и не перемешивайте рис во время варки.
Зачем рису настаиваться после варки
За 10 минут остаточный пар равномерно распределяет влагу внутри зёрен.
Почему рис получается клейким
Рис плохо промыт
На поверхности осталось много крахмала.
Слишком много воды
Зёрна сильнее развариваются.
Рис перемешивали во время варки
Повреждение зёрен способствует выделению крахмала.
Почему рис остаётся твёрдым
Ему не хватило воды или времени.
Как исправить
Добавьте 2–3 столовые ложки горячей воды и подержите под крышкой ещё 5 минут.
Почему курица получается сухой
Филе слишком долго жарили до добавления жидкости или передержали в соусе.
Почему подливка получается слишком жидкой
Слишком много жидкости или недостаточно времени на выпаривание.
Почему подливка получается слишком густой
Добавлено много муки или соус слишком долго выпаривался.
Почему подливка получается кислой
Слишком много томатной пасты или она очень концентрированная.
Как исправить
Добавьте немного сметаны, сливок или щепотку сахара.
Почему сметана сворачивается
Сметану добавили холодной прямо в кипящий соус.
Как сделать рис с куриной подливкой особенно вкусным
- Промывайте рис до почти прозрачной воды.
- После варки обязательно дайте рису постоять под крышкой.
- Курицу обсушивайте перед обжариванием.
- Не передерживайте филе на сковороде.
- Томатную пасту и муку прогревайте перед добавлением жидкости.
- Бульон вливайте постепенно.
- Сметану вводите через темперирование горячим соусом.
- Чеснок и зелень добавляйте в самом конце.
Рис с куриной подливкой со сметаной
Добавьте 100–150 г сметаны в конце тушения для более мягкого и сливочного вкуса.
Рис с куриной подливкой без томатной пасты
Приготовьте светлый соус на бульоне, муке и сметане или сливках.
Рис с курицей в сливочной подливке
Замените томатную пасту 150 мл сливок 10–15% и добавьте немного чеснока.
Рис с куриной подливкой и грибами
Добавьте 200–250 г шампиньонов после обжаривания курицы и готовьте до выпаривания лишней влаги.
Рис с курицей и овощной подливкой
Добавьте сладкий перец, кабачок или стручковую фасоль вместе с морковью.
Рис с курицей без муки
Муку можно исключить и просто немного дольше выпаривать соус без крышки.
Можно ли использовать куриные бёдра
Да. Филе бедра обычно получается сочнее грудки и хорошо подходит для подливки.
Можно ли приготовить куриную подливку заранее
Да. На следующий день вкус соуса становится ещё более насыщенным.
Как подавать рис с куриной подливкой
Подавайте горячим, поливая рис подливкой непосредственно перед едой. Хорошо подходят свежая зелень, овощной салат, солёные или маринованные овощи.
Как хранить рис с куриной подливкой
В холодильнике
Лучше хранить рис и подливку отдельно в закрытых контейнерах до 2–3 суток.
Как разогревать рис
Добавьте 1–2 столовые ложки воды и прогрейте под крышкой или в микроволновой печи.
Как разогревать подливку
Прогревайте на слабом огне, при необходимости добавив немного воды или бульона.
Можно ли замораживать
Куриную подливку можно замораживать порциями. Рис тоже переносит заморозку, но после размораживания становится немного мягче.
Частые вопросы о рисе с куриной подливкой
Какой рис лучше использовать?
Длиннозёрный или пропаренный, если нужен рассыпчатый гарнир.
Как сделать подливку гуще?
Добавьте немного муки на этапе обжаривания или выпарите готовый соус без крышки.
Почему курица получилась сухой?
Скорее всего, её слишком долго обжаривали или тушили.
Можно ли приготовить без сметаны?
Да. Получится классическая томатная подливка.
Можно ли использовать филе бедра?
Да. Оно даже лучше сохраняет сочность.
Почему рис слипается?
Рис плохо промыт, переварен или готовился с избытком воды.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Да. Лучше хранить рис и подливку отдельно и соединять при подаче.
Сколько хранится блюдо?
В холодильнике — до 2–3 суток.