Что такое ленивые пельмени на сковороде
Это рулетики из тонкого пресного теста с мясной начинкой. Вместо лепки десятков отдельных пельменей готовят один большой рулет и нарезают его поперёк.
Дальше заготовки можно тушить на сковороде, запекать в духовке или готовить в глубоком сотейнике.
Какое тесто лучше использовать
Подходит обычное пельменное тесто на воде и яйце. Оно должно быть плотным, но эластичным, чтобы тонко раскатываться и не рваться.
Если тесто слишком мягкое, рулет будет деформироваться. Если слишком крутое — получится жёстким после тушения.
Зачем давать тесту отдохнуть
После замеса мука должна полностью впитать влагу, а клейковина — расслабиться. Через 20–30 минут тесто раскатывается гораздо легче и меньше стягивается обратно.
Какой фарш подходит лучше всего
Универсальный вариант — свино-говяжий фарш. Он достаточно сочный и не требует большого количества дополнительных жиров.
Говяжий, куриный и индюшиный фарш тоже подходят, но постным видам полезно добавить больше лука или немного холодной воды.
Сколько лука добавлять в фарш
На 500 г фарша удобно использовать около 180–220 г лука. Он делает начинку сочнее и ароматнее.
Лук нужно резать очень мелко или измельчать в блендере короткими импульсами.
Какой толщины раскатывать тесто
Оптимально около 2 мм. Слишком толстое тесто долго готовится, а слишком тонкое легко рвётся при сворачивании.
Как распределять начинку
Фарш размазывают тонким равномерным слоем, не доходя до одного края примерно 1–2 см. Этот свободный край нужен для фиксации рулета.
Как приготовить ленивые пельмени на сковороде пошагово
Шаг 1. Подготовьте воду
Используйте воду комнатной температуры.
Шаг 2. Разбейте яйцо
Переложите в глубокую миску.
Шаг 3. Добавьте соль
Всыпьте около 1 чайной ложки.
Шаг 4. Влейте воду
Добавьте 200 мл и перемешайте.
Шаг 5. Добавьте часть муки
Всыпьте примерно две трети общего количества.
Шаг 6. Начните замес
Сначала работайте ложкой, затем руками.
Шаг 7. Добавляйте муку постепенно
Не высыпайте все 400 г сразу.
Шаг 8. Замесите плотное тесто
Месите 8–10 минут до гладкости.
Шаг 9. Сформируйте шар
Тесто должно быть упругим и почти не липнуть.
Шаг 10. Накройте тесто
Используйте миску, пакет или пищевую плёнку.
Шаг 11. Оставьте на 20–30 минут
За это время тесто станет эластичнее.
Шаг 12. Подготовьте лук
Очистите обе луковицы.
Шаг 13. Мелко нарежьте лук
Чем мельче нарезка, тем сочнее и ровнее начинка.
Шаг 14. Подготовьте чеснок
По желанию измельчите 2 зубчика.
Шаг 15. Переложите фарш в миску
Разомните вилкой.
Шаг 16. Добавьте лук
Соедините с мясом.
Шаг 17. Добавьте чеснок
Используйте по желанию.
Шаг 18. Посолите и поперчите
Добавьте специи по вкусу.
Шаг 19. Вымешайте фарш
Масса должна стать однородной и слегка липкой.
Шаг 20. Разделите тесто
Для удобства можно сделать два рулета вместо одного большого.
Шаг 21. Подпылите стол мукой
Используйте совсем немного, чтобы не пересушить тесто.
Шаг 22. Раскатайте пласт
Сделайте прямоугольник толщиной около 2 мм.
Шаг 23. Распределите фарш
Нанесите тонким слоем по всей поверхности.
Шаг 24. Оставьте свободный край
Около 1–2 см без начинки.
Шаг 25. Начните сворачивать
С длинной стороны сформируйте плотный рулет.
Шаг 26. Не сдавливайте слишком сильно
Фарш не должен выдавливаться наружу.
Шаг 27. Защипните край
Слегка смочите водой, если он плохо держится.
Шаг 28. Поверните швом вниз
Так рулет не раскроется при нарезке.
Шаг 29. Нарежьте рулет
Сделайте кусочки толщиной 3–4 см.
Шаг 30. Придайте форму
Слегка поправьте каждый кусочек руками.
Шаг 31. Подготовьте соус
Смешайте томатный соус, сметану и 300 мл воды или бульона.
Шаг 32. Размешайте до однородности
Соус должен быть текучим.
Шаг 33. Разогрейте сковороду
Лучше использовать широкую с высокими бортиками.
Шаг 34. Добавьте масло
Влейте 2 столовые ложки.
Шаг 35. Выложите рулетики срезом вниз
Оставляйте небольшие промежутки.
Шаг 36. Подрумяньте первую сторону
Готовьте 2–3 минуты на среднем огне.
Шаг 37. Переверните
Быстро подрумяньте вторую сторону.
Шаг 38. Уменьшите огонь
Перед добавлением соуса нагрев должен стать умеренным.
Шаг 39. Влейте соус
Он должен доходить примерно до половины или двух третей высоты рулетиков.
Шаг 40. Доведите до лёгкого кипения
Не допускайте бурного кипения.
Шаг 41. Накройте крышкой
Уменьшите огонь до слабого.
Шаг 42. Тушите 20 минут
Тесто начнёт размягчаться и впитывать соус.
Шаг 43. Проверьте уровень жидкости
Если соус сильно выпарился, добавьте немного горячей воды.
Шаг 44. Продолжайте тушение
Готовьте ещё 5–10 минут.
Шаг 45. Проверьте готовность
Тесто должно быть мягким, а фарш внутри полностью готовым.
Шаг 46. Снимите крышку
При желании немного выпарите соус.
Шаг 47. Снимите с огня
Оставьте на 5 минут.
Шаг 48. Посыпьте зеленью
Подойдут укроп, петрушка или зелёный лук.
Как сделать ленивые пельмени сочными и чтобы рулетики не разваливались
- Давайте тесту отдохнуть. Эластичное тесто меньше рвётся при сворачивании.
- Не раскатывайте слишком тонко. Около 2 мм — удобный ориентир.
- Фарш наносите тонко. Толстая начинка дольше готовится и выдавливается наружу.
- Плотно фиксируйте шов. При необходимости смочите край водой.
- Не допускайте бурного кипения. Сильное движение соуса разрушает рулетики.
- Следите за количеством жидкости. Тесто должно успеть размягчиться.
Почему тесто получается жёстким
Добавлено слишком много муки или тесто не успело отдохнуть после замеса.
Вводите муку постепенно и обязательно оставляйте тесто под крышкой на 20–30 минут.
Почему тесто остаётся сырым внутри
Рулетики слишком толстые, соуса мало или время тушения недостаточное.
Нарезайте кусочки по 3–4 см и тушите под крышкой на слабом огне.
Почему фарш получается сухим
Использован очень постный фарш или мало лука.
Добавьте больше лука, немного воды или используйте смешанный свино-говяжий фарш.
Почему рулет разворачивается
Край плохо защипнут или поверхность теста сильно покрыта мукой.
Перед фиксацией стряхните лишнюю муку и слегка смочите край водой.
Почему ленивые пельмени разваливаются при тушении
Соус бурно кипит, кусочки слишком тонкие или тесто слишком мягкое.
Тушите на слабом огне под крышкой и не перемешивайте рулетики ложкой.
Почему соус получается слишком жидким
Добавлено слишком много воды или сковорода всё время была закрыта.
В конце снимите крышку и выпарите соус 3–5 минут.
Почему соус слишком густой
Жидкость сильно выпарилась или сметана была очень густой.
Добавьте немного горячей воды или бульона.
Ленивые пельмени со свино-говяжьим фаршем
Это самый сочный и универсальный вариант. Подходит смесь примерно 50:50.
Ленивые пельмени с говяжьим фаршем
Говяжий фарш получается более постным, поэтому увеличьте количество лука или добавьте 2–3 столовые ложки холодной воды.
Ленивые пельмени с куриным фаршем
Куриный вариант готовится быстрее. Для сочности лучше использовать смесь филе и мякоти бедра.
Ленивые пельмени с индейкой
Индейка хорошо сочетается со сметанно-томатным соусом. В начинку можно добавить немного больше лука.
Ленивые пельмени с сыром
Добавьте к фаршу 70–100 г тёртого сыра или посыпьте блюдо сыром за 5 минут до окончания тушения.
Ленивые пельмени с грибами
Обжарьте 150–200 г шампиньонов до испарения влаги и добавьте в фарш или соус.
Сырые грибы лучше не заворачивать в рулет — они дадут слишком много жидкости.
Ленивые пельмени с овощной подушкой
На дно сковороды можно положить лук и морковь, слегка обжарить и уже сверху разместить рулетики.
Так соус становится более насыщенным, а нижний слой меньше пригорает.
Ленивые пельмени без обжаривания
Можно сразу уложить рулетики в соус и тушить под крышкой.
Они получатся мягче, но без румяной поверхности.
Ленивые пельмени в духовке
Выложите рулетики в форму, залейте соусом, накройте фольгой и запекайте при 190 °C около 30–35 минут.
Последние 5–10 минут можно запекать без фольги.
Ленивые пельмени в мультиварке
В режиме «Жарка» можно слегка подрумянить рулетики, затем залить соусом и готовить в режиме «Тушение» около 30 минут.
Можно ли приготовить заранее
Рулет можно сформировать и хранить в холодильнике несколько часов, плотно завернув, затем нарезать перед приготовлением.
Соус также можно смешать заранее.
С чем подавать ленивые пельмени
Обычно отдельный гарнир не требуется. Достаточно сметаны, свежей зелени, овощного салата или солений.
Как хранить ленивые пельмени на сковороде
В холодильнике
Полностью остудите и храните в закрытом контейнере примерно 2–3 дня.
Как разогревать
Разогревайте под крышкой на слабом огне с небольшим количеством воды или соуса.
Можно ли замораживать сырыми
Да. Нарезанные сырые рулетики можно заморозить на доске, затем переложить в пакет или контейнер.
Можно ли замораживать готовыми
Да, но после размораживания тесто станет немного мягче.
Как готовить замороженные
Лучше дать им немного оттаять в холодильнике и затем тушить в соусе до полной готовности.
Частые вопросы о ленивых пельменях на сковороде
Какой толщины раскатывать тесто?
Около 2 мм — так оно остаётся достаточно прочным и успевает приготовиться.
Какой толщины нарезать рулет?
Примерно 3–4 см.
Нужно ли обжаривать перед тушением?
Не обязательно, но лёгкая обжарка улучшает вкус и помогает рулетикам держать форму.
Почему тесто остаётся сырым?
Кусочки слишком толстые, мало жидкости или недостаточно времени тушения.
Можно ли использовать куриный фарш?
Да. Для сочности лучше добавить больше лука.
Можно ли приготовить в духовке?
Да. Запекайте под соусом при 190 °C примерно 30–35 минут.
Можно ли заморозить сырые рулетики?
Да. Сначала заморозьте их отдельно, затем переложите в контейнер.
Сколько хранить готовое блюдо?
В холодильнике в закрытой ёмкости — примерно 2–3 дня.