Креветки в сливочно-чесночном соусе — нежные и сочные на сковороде

Какие креветки лучше использовать для сливочно-чесночного соуса

Лучше всего подходят средние и крупные очищенные креветки: их проще не пересушить и удобно подавать с соусом. Можно использовать тигровые, королевские или обычные очищенные.

Подойдут и сырые, и варёно-мороженые, но время приготовления для них разное.

Сырые и варёно-мороженые креветки: сколько готовить

Сырые креветки

Обычно сероватые и полупрозрачные. При нагреве становятся розово-оранжевыми и непрозрачными. Их готовят до изменения цвета, но не дольше необходимого.

Варёно-мороженые

Уже розовые и полностью приготовленные. Их нужно только быстро прогреть в соусе.

Главное правило

Чем дольше креветки находятся на огне, тем плотнее и суше становится мякоть.

Как правильно разморозить креветки

Оптимально размораживать в холодильнике. Быстрый вариант — промыть под холодной водой в дуршлаге.

После размораживания обязательно хорошо обсушите креветки бумажными полотенцами.

Какие сливки подходят для соуса

Лучший баланс дают сливки жирностью около 20%: они достаточно густые и устойчивые при умеренном нагреве.

Сливки 10% дадут более жидкий соус, а 30–33% — более плотный и насыщенный.

Почему сливки лучше не кипятить

Сильное кипение может привести к расслоению соуса, особенно если в нём уже есть лимонный сок.

Сливки лучше прогревать на слабом или средне-слабом огне.

Как приготовить креветки в сливочно-чесночном соусе пошагово

1. Шаг 1. Разморозьте креветки

   Используйте холодильник или холодную воду.

2. Шаг 2. Очистите при необходимости

   Удалите панцирь и кишечную вену.

3. Шаг 3. Хорошо обсушите

   Лишняя вода мешает обжариванию и разбавляет соус.

4. Шаг 4. Подготовьте чеснок

   Мелко нарежьте 4 зубчика или пропустите через пресс.

5. Шаг 5. Подготовьте лимон

   Снимите немного цедры и выжмите сок.

6. Шаг 6. Разогрейте сковороду

   Используйте широкую посуду, чтобы креветки лежали одним слоем.

7. Шаг 7. Добавьте растительное масло

   Влейте 1 столовую ложку масла и хорошо прогрейте.

8. Шаг 8. Быстро обжарьте креветки

   Сырые жарьте примерно 1–2 минуты с каждой стороны до почти полной готовности.

9. Шаг 9. Варёно-мороженые только прогрейте

   Им достаточно примерно 1 минуты, чтобы нагреться.

10. Шаг 10. Переложите креветки

    Снимите со сковороды, чтобы они не переготовились.

11. Шаг 11. Уменьшите нагрев

    Огонь должен стать слабым или средне-слабым.

12. Шаг 12. Добавьте сливочное масло

    Растопите 20 г сливочного масла.

13. Шаг 13. Добавьте чеснок

    Прогревайте 20–30 секунд, не допуская потемнения.

14. Шаг 14. Влейте сливки

    Добавьте 250 мл сливок комнатной температуры.

15. Шаг 15. Прогрейте соус

    Готовьте 2–3 минуты без бурного кипения.

16. Шаг 16. Отрегулируйте густоту

    Если соус слишком густой, добавьте немного воды или бульона. Если жидкий — дайте ему немного выпариться.

17. Шаг 17. Верните креветки

    Положите их обратно в сковороду и перемешайте с соусом.

18. Шаг 18. Прогрейте 1–2 минуты

    Этого достаточно, чтобы соединить вкусы и не пересушить креветки.

19. Шаг 19. Добавьте лимон

    Снимите с огня и добавьте лимонный сок и немного цедры.

20. Шаг 20. Посолите и поперчите

    Корректируйте соль особенно осторожно, если креветки были варёно-морожеными.

21. Шаг 21. Добавьте зелень

    Посыпьте петрушкой или укропом.

22. Шаг 22. Подавайте сразу

    Лучше всего есть блюдо горячим, пока креветки остаются нежными.

Почему креветки становятся резиновыми

Главная причина — слишком долгая тепловая обработка. Особенно быстро становятся жёсткими уже варёно-мороженые креветки.

Снимайте их с огня сразу после прогрева.

Почему сливочный соус расслаивается

Причины — сильное кипение, слишком холодные сливки или большое количество лимонного сока, добавленного во время нагрева.

Готовьте на слабом огне, а лимон добавляйте после выключения плиты.

Почему соус слишком жидкий

Так бывает со сливками низкой жирности или если креветки дали много воды.

Выпарите соус 1–2 минуты до возвращения креветок или добавьте немного тёртого сыра.

Как сделать сливочно-чесночный соус гуще

Используйте сливки 20–30% и прогревайте несколько минут без крышки.

Также можно добавить 30–40 г мелко натёртого твёрдого сыра.

Почему чеснок горчит

Чеснок подгорел. На сковороде ему достаточно 20–30 секунд на слабом огне.

Креветки в сливочно-чесночном соусе с сыром

Добавьте 30–40 г пармезана или другого твёрдого сыра после сливок.

Соль после этого регулируйте осторожно.

Креветки в сливочно-чесночном соусе со шпинатом

Добавьте 100–150 г свежего шпината после чеснока и прогрейте до уменьшения объёма, затем влейте сливки.

Креветки в сливочно-чесночном соусе с грибами

Обжарьте 150–200 г шампиньонов до испарения влаги, затем добавьте чеснок и сливки.

Такой вариант особенно хорошо подходит к пасте.

Креветки в сливочном соусе с чили

Добавьте 1/4 чайной ложки хлопьев чили вместе с чесноком. Острота хорошо балансирует жирность сливок.

Креветки со сливками и лимоном

Лимон делает соус свежее, но его важно добавлять умеренно. Обычно достаточно 1–2 чайных ложек сока на 250 мл сливок.

Креветки в сливочно-чесночном соусе для пасты

Отварите пасту до состояния al dente, добавьте в сковороду к готовому соусу и влейте немного воды от варки пасты.

После этого верните креветки и быстро перемешайте.

Креветки в сливочно-чесночном соусе с рисом

Подавайте креветки поверх рассыпчатого риса и щедро поливайте соусом.

Можно ли заменить сливки сметаной

Можно, но соус станет кислее. Сметану лучше развести небольшим количеством воды или бульона и прогревать на слабом огне.

Можно ли использовать кокосовые сливки

Да. Вкус станет более экзотическим и хорошо сочетается с лаймом, имбирём и чили.

С чем подавать креветки в сливочно-чесночном соусе

Лучшие гарниры — паста, рис, картофельное пюре, булгур, кус-кус и овощи.

Свежий хлеб тоже отлично подходит, чтобы собирать сливочный соус.

Можно ли приготовить заранее

Лучше готовить непосредственно перед подачей. Заранее можно разморозить и очистить креветки, измельчить чеснок, подготовить лимон и зелень.