Какие креветки лучше использовать для жарки на сковороде
Подойдут крупные и средние креветки: тигровые, королевские и обычные очищенные. Чем крупнее креветка, тем проще контролировать степень готовности.
Можно использовать как сырые замороженные, так и варёно-мороженые. Но время приготовления у них разное.
Сырые или варёно-мороженые креветки: в чём разница
Сырые креветки
До приготовления обычно сероватые и полупрозрачные. На сковороде они меняют цвет на розово-оранжевый и становятся непрозрачными.
Варёно-мороженые креветки
Они уже прошли тепловую обработку и имеют розовый цвет. Их не нужно готовить заново — достаточно быстро прогреть с маслом и чесноком.
Какие проще
Варёно-мороженые удобнее для очень быстрого блюда, но сырые обычно дают более сочный результат при правильной жарке.
Как правильно разморозить креветки
Лучший способ — переложить креветки из морозилки в холодильник на несколько часов.
Если времени мало, положите их в дуршлаг и промойте холодной водой до размораживания. Горячую воду использовать не стоит: она начинает неравномерно прогревать белок.
Почему креветки нужно обязательно обсушить
Влажные креветки выделяют на сковороде много воды и вместо обжаривания начинают тушиться.
После размораживания промокните их бумажными полотенцами с обеих сторон.
Нужно ли удалять кишечную вену
У крупных креветок тёмную вену на спинке лучше удалить. Сделайте неглубокий надрез и вытяните её кончиком ножа или зубочисткой.
У небольших очищенных креветок этот этап часто уже выполнен производителем.
Как приготовить креветки с чесноком на сковороде пошагово
Шаг 1. Разморозьте креветки
Разморозьте в холодильнике или быстро под холодной водой.
Шаг 2. Очистите при необходимости
Удалите панцирь и кишечную вену, если они ещё не удалены.
Шаг 3. Хорошо обсушите
Промокните креветки бумажными полотенцами. Это важно для красивой жарки.
Шаг 4. Подготовьте чеснок
Мелко нарежьте 4 зубчика или пропустите через пресс.
Шаг 5. Подготовьте лимон
Снимите немного цедры и выжмите сок. Белую часть цедры не используйте — она горчит.
Шаг 6. Разогрейте сковороду
Возьмите широкую сковороду, чтобы креветки лежали в один слой.
Шаг 7. Добавьте растительное масло
Влейте 2 столовые ложки и хорошо прогрейте на среднем или чуть выше среднего огне.
Шаг 8. Выложите креветки одним слоем
Не переполняйте сковороду. Если нужно, готовьте в два захода.
Шаг 9. Обжарьте первую сторону
Сырые крупные креветки жарьте примерно 1–2 минуты до изменения цвета.
Шаг 10. Переверните
Готовьте ещё около 1 минуты. Варёно-мороженым обычно достаточно короткого прогрева с двух сторон.
Шаг 11. Уменьшите нагрев
Это нужно, чтобы чеснок не сгорел.
Шаг 12. Добавьте чеснок
Положите измельчённый чеснок и быстро перемешайте.
Шаг 13. Прогрейте чеснок 20–30 секунд
Он должен дать аромат, но не успеть потемнеть.
Шаг 14. Добавьте сливочное масло
По желанию положите 20 г сливочного масла и перемешайте до растапливания.
Шаг 15. Добавьте перец и чили
Приправьте чёрным перцем и хлопьями чили по вкусу.
Шаг 16. Снимите с огня
Как только креветки готовы, не продолжайте жарить их без необходимости.
Шаг 17. Добавьте лимонный сок
Полейте соком уже после выключения нагрева, чтобы сохранить свежий аромат.
Шаг 18. Добавьте зелень
Посыпьте петрушкой или укропом.
Шаг 19. Попробуйте и посолите
Особенно осторожно солите варёно-мороженые креветки: они уже могут быть солёными.
Шаг 20. Подавайте сразу
Креветки вкуснее всего горячими, пока они остаются сочными и нежными.
Как сделать жареные креветки с чесноком сочными
- Хорошо обсушивайте. Лишняя вода мешает обжариванию.
- Используйте широкую сковороду. Креветки должны лежать одним слоем.
- Не жарьте долго. Переготовленные креветки становятся резиновыми.
- Чеснок добавляйте ближе к концу. Так он не успеет сгореть.
- Лимон — после огня. Вкус получается свежее.
- Готовьте партиями. Если креветок много, не перегружайте сковороду.
Сколько жарить сырые креветки
Средним и крупным сырым очищенным креветкам обычно требуется около 2–4 минут общей тепловой обработки в зависимости от размера.
Они должны стать непрозрачными и розово-оранжевыми, но не сжаться в плотное кольцо.
Сколько жарить варёно-мороженые креветки
Их нужно лишь прогреть и ароматизировать — обычно достаточно примерно 1–2 минут на хорошо разогретой сковороде.
Длительная жарка почти гарантированно сделает их жёсткими.
Почему креветки становятся резиновыми
Главная причина — слишком долгая тепловая обработка. Белок быстро уплотняется, и сочная мякоть становится жёсткой.
Снимайте креветки с огня сразу после готовности.
Почему на сковороде появляется много воды
Креветки могли быть плохо разморожены и обсушены или сковорода была слишком тесной.
Готовьте на хорошо разогретой широкой сковороде и небольшими партиями.
Почему чеснок горчит
Чеснок быстро подгорает, особенно на сильном огне. Потемневший чеснок даёт выраженную горечь.
Добавляйте его в конце и прогревайте не дольше 20–30 секунд.
Нужно ли мариновать креветки перед жаркой
Не обязательно. Для быстрого блюда достаточно масла, чеснока, лимона и специй.
Если хочется мариновать, делайте это недолго и не держите креветки долго в большом количестве лимонного сока.
Креветки с чесноком на сливочном масле
Можно использовать смесь растительного и сливочного масла. Растительное помогает выдержать нагрев, а сливочное добавляет насыщенный вкус.
Само сливочное масло лучше добавлять ближе к концу.
Креветки с чесноком и чили
Добавьте 1/4–1/2 чайной ложки хлопьев чили вместе с чесноком.
Остроту регулируйте постепенно, особенно если используется острый свежий перец.
Креветки с чесноком и соевым соусом
В самом конце можно добавить 1–2 столовые ложки соевого соуса.
В таком случае соль почти наверняка не понадобится.
Креветки с чесноком и петрушкой
Свежая петрушка хорошо балансирует масло и чеснок. Добавляйте её после выключения нагрева.
Креветки с чесноком и укропом
Укроп даёт более мягкий и привычный аромат. Особенно хорошо он подходит, если креветки подаются с картофелем.
Креветки с чесноком в сливочном соусе
После короткой обжарки уменьшите огонь, добавьте чеснок и 150–200 мл сливок 20%.
Прогревайте 2–3 минуты без бурного кипения и сразу подавайте.
Креветки с чесноком для пасты
Приготовьте креветки по базовой схеме, затем добавьте немного сливок или воды от варки пасты и соедините с готовыми спагетти.
Лимон и зелень добавляйте в самом конце.
Креветки с чесноком для риса
Подавайте поверх рассыпчатого риса и полейте чесночным маслом со сковороды.
Для азиатского оттенка можно добавить немного соевого соуса и зелёного лука.
С чем подавать жареные креветки
Подойдут паста, рис, картофель, булгур, кус-кус, салат, овощи на гриле и хрустящий хлеб.
Для лёгкой подачи достаточно лимона, зелени и свежего салата.
Можно ли готовить креветки в панцире
Да. Креветки в панцире получаются ароматными и сочными, но есть их менее удобно.
Время приготовления может немного увеличиться, особенно у крупных экземпляров.
Можно ли оставить хвостики
Да. Хвостики часто оставляют для красивой подачи и удобства, если креветки едят руками.
Как хранить креветки с чесноком
В холодильнике
Полностью остудите и храните в закрытом контейнере не более 1–2 дней.
Как разогревать
Разогревайте очень быстро на слабом или среднем огне, чтобы не сделать креветки жёсткими.
Можно ли замораживать повторно
Повторное замораживание готового блюда нежелательно: после размораживания текстура заметно ухудшается.
Можно ли приготовить креветки заранее
Лучше жарить непосредственно перед подачей. Заранее можно разморозить, очистить, обсушить и подготовить чеснок, лимон и зелень.
Частые вопросы о креветках с чесноком на сковороде
Нужно ли размораживать креветки перед жаркой?
Да. Размороженные и хорошо обсушенные креветки жарятся гораздо лучше и не выделяют столько воды.
Сколько жарить сырые креветки?
Обычно около 2–4 минут в общей сложности, в зависимости от размера.
Сколько жарить варёно-мороженые?
Достаточно примерно 1–2 минут — только чтобы прогреть и ароматизировать.
Когда добавлять чеснок?
Ближе к концу, когда креветки почти готовы. Чесноку хватает 20–30 секунд.
Когда добавлять лимонный сок?
После снятия с огня — так вкус получается свежее.
Почему креветки стали резиновыми?
Они были переготовлены. Креветки требуют очень короткой тепловой обработки.
Можно ли добавить сливочное масло?
Да. Лучше добавить его ближе к концу приготовления.
Сколько хранить готовые креветки?
В холодильнике в закрытой ёмкости — не более 1–2 дней.